Моховик

Влітку і восени наші ліси радують нас достатком їстівних грибів, серед яких на чільному місці знаходиться трубчастий гриб моховик (Xerocomus). Його можна розрізнити за бархатистою капелюшку (сухий або клейкою) і циліндричної зморшкуватою ніжці. Нараховується майже 20 видів цього мешканця лісів.

Найбільш популярні серед грибників зелений, червоний, строкатий і жовто-бурий моховик (в залежності від забарвлення капелюшка). Всі ці гриби можна вживати в їжу. В період зростання і розвитку гриба видозмінюється і його капелюшок: спочатку вона напівкругла, потім стає опуклою, а коли гриб дозріє, перетворюється в «подушечку». Діаметр капелюшка може досягати 12 сантиметрів. Пори гриба мають насичений жовтий колір, у старих моховиков вони бурі, якщо їх злегка придавити, то вони набувають синюватого відтінку.

Де ростуть моховики

На території Росії найбільше моховиков росте в Сибіру, на Уралі і на Далекому Сході. Період дозрівання цих грибів – травень-вересень. Грибники збирають їх у лісах усіх типів. Моховик сміливо можна назвати інтернаціональним грибом, так як він повсюдно зустрічається в північних широтах Євразії і Північної Америки. Збирають маховики в Австралії і навіть в лісистих районах Альп.

гриб отримав Свою назву із-за того, який грунті віддає перевагу. Мшистые угіддя дуже багаті цим грибом, який приростає своєю ніжкою до поверхні моху. Іноді середовищем існування моховик вибирає для себе мурашник або гниючу деревину.

Приготування

З усіх грибів моховик один з найбільш приємних на смак. Він має злегка фруктовий запах. Вживати в їжу можна весь гриб. Рекомендується перед початком приготування очистити поверхня капелюшка гриба від кольоровий шкірки. Для цих грибів потрібно не більш півгодини, щоб довести продукт до готовності, варити моховики потрібно в підсоленій воді.

Способи приготування моховиков різні: відмінна закуска виходить з маринованих грибочків, вони апетитні і в супі, і приготовлені на парі, смажені в маслі або сметані.

Ще один популярний спосіб приготування моховика (заготівельне виробництво) – гаряча засолювання грибів. Спочатку їх слід обдати окропом (так вони збережуть своє забарвлення), а потім проварити в киплячій розсолі. Зауважимо, що ці гриби воліють посуд з емаллю.

Моховики можна сушити, тут також поширені різні методи: традиційний – природна сушка нанизаних на нитку грибів; швидкий – відразу після чистки і миття підсушити в духовій шафі або над палаючою конфоркою.

Склад і корисні властивості

Ця різновид грибів дуже цінується вегетаріанцями, так як вона багата на амінокислоти (важливий компонент, завдяки якому грибами цілком можна замінити м’ясо). Вітамінний «букет» представлений групою В, вітаміни А, С, D і величезною кількістю РР (не менше, ніж у печінці і дріжджах). В-група може змагатися з зерновою продукцією переробки.

Інші корисні компоненти: мінеральні речовини, ферменти, ефірні масла, екстрактивні елементи. Всі вони грають не останню роль в протіканні травних процесів в нашому організмі і впливають на хорошу засвоюваність їжі.

Цей гриб дуже низькокалорійний. Це відмінна живильне додаток навіть при строгих дієтах.

Протипоказання

Обмеження у вживанні стосуються індивідуальної непереносимості компонентів. Також є обмеження для людей із захворюваннями ШКТ: треба пам’ятати, що всі гриби, в тому числі і моховики, перетравлюються досить важко.