Молоко овече

Овече молоко особливо популярно серед кримчан, жителів Закавказзя, широко вживається цей продукт також в Середній Азії і на Північному Кавказі. Великим попитом молоко овець користується також у італійців, греків і у жителів Близького Сходу. Надої багатьох порід овець в середньому становлять сто — сто п’ятдесят літрів молока за чотири — п’ять місяців.

Ще в давні часи на основі овечого молока готували масло, сир, кефір і кисле молоко. Молоко вівці має високу поживну цінність, воно на смак солодкувато, ніжно по консистенції.

Використання

Молоко вівці – легкозасвоюваний, поживний харчовий продукт, особливо рекомендований до вживання дітям. На основі цього продукту готують мацоні, йогурт, катик, айран. Овече молоко специфічно пахне, тому майже не вживається в цілісному вигляді, але є чудовою основою для виготовлення таких знаменитих сирів, як: тушинський, осетинський і чанах.

Сири з овечого молока

З овечого молока готують багато різних видів сирів, в першу чергу ропних. Сири з овечого молока виходять самі жирні, оскільки жирність молока вівці значно вище, ніж коров’ячого і козиного.

найвідоміші сири, які, згідно з класичними рецептами, роблять з овечого молока: рокфор, фета, бринза, прованські сири. Втім, зараз на прилавках все частіше можна зустріти сири з тими ж назвами, але приготовані не з овечого, а з коров’ячого молока. Звичайно, це вже зовсім не те, хоч по виду і смаку ці аналоги вельми нагадують оригінали.

Склад і корисні якості молока овець

Якщо потрібно замінити коров’яче або козяче молоко, то кращої альтернативи, ніж молоко вівці, не знайти. Харчова цінність овечого молока в 1,5 рази вище молока корови, та й склад цього продукту значно багатше вітамінами групи А і В. Молоко вівці радять вживати, коли дитина росте, а також жінкам в положенні. Цей продукт – чудовий антиоксидант, завдяки йому синтезуються холестерин, амінокислоти, а також вітаміни А і D. У тих, хто систематично випиває овече молоко, активніше працює мозок, клітини поглинають більше кисню.

Якщо порівнювати молоко вівці та корови, то варто зазначити, що коров’яче молоко явно програє за кількістю білків, жирів і сухих речовин. Вміст сухих речовин в овечому молоці доходить до 18-20%, жирів – 7-10%, у чому і криється причина його кращого засвоєння у порівнянні з молоком корови. Якщо порівнювати молоко вівці з різновидами таких же продуктів, в ньому міститься велика кількість цинку і кальцію. Кальцій овечого молока допомагає боротися з таким важким захворюванням, як остеопороз. Ще кальцій незамінний у зміцненні імунітету для тих, хто недавно перехворів. Цинк, що знаходиться в овечому молоці, потрібен для підтримання здорового стану шкірного покриву, його радять також і при анорексії. Якщо організм відчуває дефіцит цієї речовини, це чинить негативний вплив на всі його стан. Вчені підтвердили, що вміст кальцію в молоці вівці прямо пропорційно кількості фосфору. Це важливо, оскільки один елемент сприяє хорошому засвоєнню іншого.

Молоко вівці містить білок казеїн, який на відміну від того ж білка молока корови і кози набагато рідше викликає алергію у людей, схильних до цього захворювання. Овече молоко рекомендується також астматикам і людям з проблемною шкірою (наприклад, при екземі).

Щоб міцно спати всю ніч, досить випити одну чашку теплого овечого молока перед вкладанням у ліжко.

Калорійність овечого молока становить 109,7 ккал. Харчова цінність молока вівці: 5,6 м (білки), 7,7 г (жири), 4,8 г (вуглеводи). Втім, це середні цифри, які можуть помітно змінюватися в залежності від багатьох умов.

Протипоказання

Овече молоко протипоказано при індивідуальній непереносимості продукту. Також, зважаючи високої жирності, вона не рекомендується людям із зайвою вагою, а також при захворюваннях печінки і підшлункової залози.

Сири з овечого молока, особливо міцних, не варто вживати при захворюваннях ШКТ, нирок, страждаючим гіпертонією і набряками.