Рубрика: М’ясо, птиця, субпродукти

Качка

Качка ставиться до птахів середніх розмірів. Основним відмітним ознакою качки є досить коротка шия і цівка, покрита спереду поперечними щитками. Якщо говорити про фарбуванні качиного оперення, то вона може мати самі різні поєднання. Багато видів цих птахів мають своєрідне «дзеркало» на крилі. У період розмноження представники багатьох порід качок схильні статевою диморфизму, основним проявом якого є відмінність забарвлення самців і…

Детальніше

Жаб’ячі лапки

Перша асоціація з кухнею Франції – це таке екзотичне блюдо, як жаб’ячі лапки. Поряд з французами, їх їдять португальці, іспанці, італійці, греки (на північно-заході країни), жителі Карибського басейну і среднезападной частини півдня США. У В’єтнамі жаб’ячі лапки проводять на комерційній основі, і цей бізнес дуже затребуваний. Лапки піддають заморожуванню, упаковують в пакети і експортують у різні регіони. Як приготувати жаб’ячі…

Детальніше

Страус

Африканський страус (Struthio camelus) є найбільшим представником безкілевих нелітаючих птахів і єдиним представником загону страусоподібні. Доросла особина досягає в довжину 2,7 метрів і 175 кг у вазі. Страус має щільно складеним тілом, довгою шиєю, на якій сидить маленька головка сплюснутої форми. Погано розвинені крила закінчуються шпорами. Так як страус не може літати, у нього добре розвинені задні кінцівки і скелет….

Детальніше

Шашлик

Любов до смаженого на вугіллі м’яса закладена в нас з давніх часів. У будь-якій книзі, що описує історичні події, можна зустріти згадку про те, як люди готують м’ясо на рожні. Так що думка, що шашлик споконвічно східне блюдо, дуже помилково. Шашлик присутній практично у всіх кухнях народів світу. Як і з чого готувати шашлик Зараз існує дуже велика кількість способів…

Детальніше

Яловичі нирки

Яловичі нирки мають високої харчової цінністю. Вони темно-червоного, швидше коричневого кольору, блискучі і мають значну кількість борозен, які поділяють нирку на частки. Неоднорідне забарвлення у вигляді синюватих плям, наприклад, може свідчити про те, що субпродукт зберігався дуже довго або при неправильних умовах. По своїй структурі свинячі нирки більш гладкі, ніж яловичі. Вага нирок починається від півкіло і доходить одного кілограма….

Детальніше

Бекон

Бекон – це свиняче м’ясо, зрізане з бічних частин туші. Зрізані шматки просолюють за допомогою звичайної кухонної солі, а потім вони піддаються копченню. Оскільки м’ясо в цих місцях м’яке, а завдяки невеликим прошаркам сала, рівним шаром, перемежающим м’язові волокна, соковите, приємне на смак, то бекон є дуже популярною стравою у багатьох країнах. Він використовується у величезній кількості рецептів кулінарних книгах…

Детальніше

Свиняче серце

Внутрішній орган свині – серце – відноситься до групи субпродуктів. Цей орган має темний, червоний колір, його вага в середньому не перевищує півкілограма. Тканини органу відносяться до розряду м’язових, тому серце свині щільне і міцне, хоча й не жорстке. Вгорі серце вкрите шаром жиру, при обробленні субпродукту жир і кровоносні судини видаляються. Очищений від надлишків орган відварюють цілком або розрізаним…

Детальніше

Рябчик

Птах рябчик належить до роду рябчиків, ряду куроподібних. Цей вид птиці широко поширений в тайгових та лісових зонах, починаючи від Західної Європи, закінчуючи Кореєю. Цей птах є найменшим за розміром представником тетеревиных, її вага становить не більше 500 грам. На відміну від інших тетеревиных, рябчик має дуже яскравий і впізнаваний забарвлення. Забарвлення рябчика складається з рябого оперення – його прикрашають…

Детальніше

Тушонка

По-науковому цей продукт називається тушковане м’ясо і є окремим видів консервів, в народі він має назву «тушонка». Тушонка – неосяжний пласт традицій і звичаїв, один з найпопулярніших товарів на території пострадянського простору і причина ностальгії багатьох наших співвітчизників. Між іншим, цей продукт став одним із символів СРСР. Тушонка всім відома своїми основними властивостями і якостями. І також вона не менш…

Детальніше

Свиняча печінка

Свиняча печінка – дуже корисний і поживний продукт. Кулінари відносять печінку до делікатесу, а медики рекомендують свинячу печінку для лікувального та оздоровчого харчування. Перед продажем з печінки видаляється жовчного міхура з протоком, лімфатичні і кровоносні судини. Середня вага свинячої печінки становить півтора-два кілограми. Як вибирати свинячу печінку Купуючи печінка, треба особливу увагу приділити кольору і запаху, для цього печінку треба…

Детальніше