Оленина

Олені з’явилися на нашій планеті далеко не один мільйон років тому. На сьогоднішній день їх відносять до сімейства парнокопитних, існує більше, ніж сорок видів цих тварин. Мешкають олені в Євразії, чимало їх у Північній, а також Південній Америці, а от у Новій Зеландії та Австралії вони оселилися завдяки людині. У м’ясі оленя багато білка, а його хутро – теплий і надійний захист від холоду.

Склад і корисні властивості оленини

Олені часто харчуються ягелем, який є лікарською рослиною, чий вплив на організм тварини ідентично дії антибіотика. Ось чому оленина так високо цінується. У м’ясі оленя багато білка, чимало вітамінів, мінералів, і майже відсутній жир. Їдять цей продукт навіть у сирому вигляді, оскільки в ньому немає паразитів.

Засвоюваність оленини людським організмом значно вище, ніж свинини, баранини, яловичини і навіть м’яса курки. Люди, систематично вживають оленину, рідше хворіють серцевими недугами, атеросклерозом і іншими захворюваннями. Серед них майже не зустрінеш діабетиків, вони не страждають підвищеним тиском.

На сьогоднішній день, маючи можливість вибирати з великої кількості продуктів, чукчі, що проживають у прибережних районах і багато століть назад оцінили користь м’яса оленя, вживають тільки оленину і морепродукти. Щоб зберегти свої сили, ці люди готують кашу рилькын на основі крові оленя, невеликих шматків жиру, м’яса, а також борошна. Вона має густу консистенцію і високу харчову цінність.

Калорійність оленини 154,5 ккал на 100 грамів продукту, харчова цінність: 19,5 г білків, 8,5 г жирів, вуглеводи практично відсутні.

Як готувати оленину

Оленина трохи жорсткувата, пофарбована в бурий колір. Щоб приготувати смачні страви з оленини, треба знати кілька секретів.

Звичайно в їжу вживають м’ясо оленів, що мешкають в північних областях. Самим приємним на смак є м’ясо особин, яким ще не виповнився рік, їх відловлюють в листопаді. До цього часу організм молодої тварини вже насичений корисними для здоров’я речовинами.

найціннішими частинами оленячої туші вважаються вирізка і корейка, часто саме вони – основа великої кількості приємних на смак калорійних страв. З вирізки виходить чудове гаряче. Наприклад, м’ясо оленя можна самостійно запікати в духовій шафі або, як варіант, приготувати тушковану оленину разом з овочами в горщиках. Тушковане м’ясо добре поєднується з яблуками, морквою і зеленню. Перш ніж запікати оленя, витримайте його в маринаді. Можна приготувати незвичайний маринад, до складу якого будуть входити червоне вино і апельсини. М’ясо оленя витримують також в соусі, приготовленому з обліпихи, брусниці і журавлини. Після такої підготовки оленина на смак стає дуже ніжною і соковитою.

По-новому «зазвучить» м’ясо оленя в поєднанні з чорним чебрецем, лавровим листом, червоним перцем, а також з такими дарами лісу, як трави та ягоди. М’ясо зазвичай готують, використовуючи гриль, на стіл подають, приправляючи кисло-солодким соусом. Не потрібно тривалий час запікати оленя, найчастіше, м’ясо подають з кров’ю. Так як оленина непогано поєднується з овочами, в якості гарніру можуть послужити баклажани, картопля, капуста, помідори. Смакові якості цього м’яса збагатять, наприклад, такі гриби, як лисички.

Решту частини туші йдуть, як правило, на приготування ковбаси і котлет. Фарш стане більш соковитим, якщо ви додасте до неї невелику кількість сала. Приємні на смак наступні оленячі субпродукти: нирки, печінка, серце.

Оленину рекомендують запивати червоними сортами вин або ягідними настоянками. Такі напої доповнять смак оленини і додадуть йому особливу пікантність.

За традиціями північних народів, наречений і наречена у свою першу шлюбну ніч повинні були з’їсти оленячі мізки. Вважається, що саме цей орган оленя посилює, як чоловіче, так і жіноче лібідо, що вже було доведено на досвіді.