Опеньки

Опеньок справжній (опеньок осінній) є пластинчастим грибом, що належать до сімейства Рядовкових. На довгій тонкій ніжці покритої подібними на пластівці лусочками, розташована опукла коричневий капелюшок з хвилястими краями. Опеньки ростуть сім’ями, найчастіше зустрічаючись на пнях або паразитуючи на живих дерева. Шнуровідние чорні тяжі міцелій опеньків можуть досягати декількох метрів у довжину. Найчастіше дерева та інший субстрат, заселяемый опеньками, уражається білим грибком, що сприяє руйнуванню і гниття деревини, якому притаманна природна люмінесценція. Цим слабким відблиском гнилиці часто лякають запізнілих грибників і відпочиваючих.

Де і як збирають опеньки

Як правило, опеньки зустрічаються у вологих і змішаних лісах, у ярах і на пнях, що залишилися після вирубки лісу. Ростуть вони на території північного півкулі, від зони вічної мерзлоти і до субтропіків. У західних країнах опеньки вважаються несмачними, а подекуди і неїстівними грибами, а в країнах Східної Європи і в Росії вони навпаки, одні з найулюбленіших.

Одним з незаперечних переваг опеньків є їх прив’язаність до місця. Кожен рік вони з’являються практично в один і той же час на одному і тому ж місці. І у кожного завзятого грибника є пара улюблених пеньків, з яких восени можна зрізати великий урожай. У нашій країні опеньки люблять і знають вже багато сотень років, і їх достаток теж має до цього відношення. У найбільш сприятливі сезони з одного гектара землі можна було зібрати до 400 кг опеньків. У наш час у деяких країнах існують підприємства, що спеціалізуються на вирощуванні опеньків в промислових обсягах, що набагато зручніше збирання грибів у лісі. При цьому штучно вирощені опеньки нічим не відрізняються від зрізаних з пенька.

Як готувати опеньки

Навіть через деякий час зріз опенька залишається білим. У порівнянні з багатьма іншими грибами опеньки нічим не виділяються, смак у них терпкий, досить специфічний, а аромат ледве уловимим. Незважаючи на це вони улюблені в народі (як правило, за рахунок своєї поширеності). Крім того, опеньки є прекрасним інгредієнтом для приготування різноманітних страв, адже їх можна смажити, солити, варити і маринувати.

Перед тим, як приступити до обробки опеньків, їх необхідно помити і відварити (не менше 30 хвилин), після чого бульйон слід злити. Виняток становить тільки сушка грибів, так як під впливом прямих сонячних променів в грибах руйнуються потенційно небезпечні речовини (адже опеньки все-таки є умовно-їстівними грибами).

Склад і корисні властивості опеньків

В опеньках містяться вітаміни С, В1, а також такі мікроелементи, як мідь і цинк, необхідні для кровотворення. Достатньо вживати до 100 грам опеньків кожен день, щоб повністю покривати добову норму людини в цих мікроелементах.

В першу чергу опеньки корисні людям, що мають проблеми з кроветворением. Вони повинні якомога частіше поповнювати свій раціон цими грибами.

100 грамів опеньків містить в середньому 17 ккал.

Шкоду і протипоказання

Початківець грибник цілком може сплутати справжній опеньок з помилковим. Хоча відмінності в них є: помилкові опеньки, багаті токсичними речовинами і, як наслідок, неїстівні, сіро-жовтого або червоно-коричневого кольору, на них немає кілець, а на їх ніжках немає лусочок. Крім того, несправжні опеньки мають різкий смак і неприємно пахнуть.

Краще всього в ліс за опеньками відправлятися тільки досвідченим грибникам. Також не варто купувати ці гриби на неспеціалізованих «стихійних» ринках, а ще краще йти за ними в магазин. Перед тим, як почати готувати з опеньків, їх потрібно ретельно проварити, щоб звести до мінімуму ризик отруєння.