Оцет

Оцет – це рідина, що отримується в результаті дії оцтовокислих бактерій на спиртосодержащее сировину (натуральний оцет), так само спирт можна отримати хімічним шляхом (синтетичний). Оцет відрізняється притаманним йому специфічним запахом і відноситься до приправ.

Як виробляють оцет

Існує безліч різновидів натурального оцту, в основі яких лежить використовується для його отримання сировина: яблучний, виноградний, фруктовий і ін Синтез такого оцту відбувається за допомогою біохімічних реакцій. У чомусь цей процес схожий з реакціями, які протікають в людському організмі при вживанні алкоголю. Результатом є виділення вуглекислого газу і води, хоча в заводських умовах повного окислення спиртових складових для оцту не відбувається. Вийшла оцтова кислота спочатку очищається, після чого пастеризується. У разі необхідності її доводять до 3-15-процентного розчину шляхом додавання до неї питної води.

Завдяки впливу хімічного синтезу оцтова кислота переходить у синтетичний оцет. Для цього використовують або природний газ, або суху деревину. Крім цього оцет може вироблятися в ході виготовлення хімічних добрив, де він є побічним продуктом. Отримана оцтова кислота розводиться водою до співвідношення 30:70. Перед використанням такого розчину, кислоту додатково розбавляють водою.

В якості приправи оцет використовувався п’ять тисяч років тому, ще у Стародавньому Вавилоні, що підтверджують записи його жителів. Тоді його готували з фініків. Оцет використовувався не тільки в кулінарії, але і в побуті і медицині, вже тоді людям були відомі його гігієнічні та антисептичні властивості. Перші відомості про застосування оцту в Китаї відносяться до 3 століття до н. е. Є згадки про нього в Старому Завіті і в Сунні. Методика отримання оцту з спирту за допомогою оцтовокислих бактерій була виїдена і науково доведена в 1864 році французьким ученим Луї Пастером. Тоді ступінь фортеці оцту визначалася за допомогою ацетометра.

Склад, калорійність та застосування оцту

Натуральний оцет на 94,8% складається з води. До його складу входить оцтова кислота, а також альдегіди, вуглеводи, багатоатомні спирти, ефіри та харчові кислоти (яблучна, лимонна, виннокаменная). Також до складу оцту входять численні мікро — та мікроелементи (селен, кальцій, калій, залізо, марганець, магній, мідь, натрій і фосфор). Синтетичний оцет високої міри очищення складається з оцтової кислоти та води.

В кулінарії оцет знайшов своє застосування як приправа до страв. Він незамінний при консервуванні та приготуванні майонезу, є добавкою до м’яса, рибі і овочевих страв. Оцет — незмінний інгредієнт заправок і соусів.

В 100 грамах оцту міститься всього 18 кілокалорій, це низькокалорійний продукт.

Завдяки своїм дезинфікуючим властивостям оцет використовують і в побуті при прибиранні приміщень. Він входить до складу дезодорантів, різноманітних миючих засобів. У медицині оцет є лікувально-профілактичним засобом.

Корисні властивості

Оцет володіє протизапальними і бактерицидними властивостями. При високій температурі тіло хворого можна розтирати 3%-ним водним розчином оцту. При ангіні й фарингіті їм полощуть горло. Оцтові компреси зменшують подразнення на шкірі, отримані внаслідок і укусів комах і сонячні опіки і попрілості. Обполіскуючи сумішшю оцту з водою, волосся ви повернете їм природний блиск. При ураженні стоп і молочниці можна використовувати воду для обмивання, в яку доданий оцет.

Розбавлений водою натуральний оцет можна вживати всередину при ревматизмі, артриті і сечокам’яної хвороби. Регулярне вживання цього продукту сприятливо позначається на обміні речовин в організмі і на стані шкіри.

Шкоду і протипоказання

Одним з дій оцту є подразнення слизових і стимуляція роботи травних залоз. З-за цього його не варто вживати в їжу особам, страждаючим гастритами, ентерити, кольками, холециститами, виразкою шлунка і кишечнику, панкреатит і коліт.