Пахлава

Пахлава (баклава, паклава) — одне з найбільш знаменитих кондитерських виробів з листкового тіста у щербете з горіхами. Пахлава завоювала кухні всіх східних народів. Першою її перемогою стала турецька кухня, потім вірменська, арабська, азербайджанська, кримсько-татарська, лезгинська кухні. Цю смакоту також готують греки та болгари.

Пахлаву печуть на всі свята. За право називати пахлаву національним десертом боролися турки і греки-кіпріоти. Справа дійшла до генерального секретаріату у справах Європи, подейкують про видачу Туреччини особливого патенту.

Історія ласощі

За свідченням істориків, пахлава або «паклава» вперше згадується в куховарській книзі палацу Топкапи XV століття, час правління султана Фатіха (це прапрадід султана Сулеймана Пишного (що став відомим прекрасній половині людства по серіалу «величне століття», до речі, в серіалі також часто говорять про пахлаву)). Йому так сподобалося печене виріб кухаря, що він наказав увічнити рецепт. А ось найтонше тісто для десерту прийшло від ассірійців.

У свою чергу, греки стверджують, що пахлава з’явилася вже в VIII столітті до н. е. на півострові Мала Азія. Вона так сподобалася грецьким мореплавцям, що вони привезли її в Афіни. Вони вважають, що найбільша їх заслуга — це удосконалення тесту пахлави до товщини листа паперу.

Як готують пахлаву

Що ж таке пахлава? Пахлава — десерт, що складається з безлічі шарів, від 6 до 20, тіста, шари повинні бути тонкими як тюль, їх мастять маслом, медом і посипають меленими або дрібно порубаними горіхами (волоський, фундук, мигдаль чи фісташки). Також в начинку можуть бути додані кардамон, гвоздика, кориця, яблука. Все це пишність викладається в прямокутну форму шар за шаром або скручується в циліндри.

Далі, приготування трохи різниться, хто пече коржі, просочує щербетом і потім посипає горіхами; а хто укладає на сире тісто горіхи шар за шаром і випікає, затока щербетом. Пахлава розрізняється процесом приготування, в залежності від країни та регіону, але результат завжди один — пальчики оближеш.

Користь і шкода пахлави

У пахлави є цікавий ефект: суміш меду, горіхів і найтоншого тіста підвищує потенцію у чоловіків. «Турецькі чоловіки, самі великі любителі пахлави і відповідно рівень потенції у них зашкалює», — вважає службовець знаменитий магазину солодощів в Стамбулі «Голлюолу», який торгує пахлавою вже більше двохсот років.

А ось прекрасну половину треба бути з десертом обережніше з-за його калорійності. Але при всій його калорійності багато жінок починають свій ранок саме з пахлави.

До складу пахлави входить багато високоалергенних компонентів, тому людям, схильним до алергічних реакцій, вживати її треба з великою обережністю.