Пальмова олія

До складу багатьох продуктів з магазинних полиць входить пальмова олія. Цей продукт добувають із плодів олійної пальми. У сирому вигляді олія має темно-червоний колір, по консистенції воно може бути твердим або рідким. Якщо олію добувають з насіння пальми, то його називають косточково-пальмова.

Де використовують пальмову олію

Пальмова олія використовується при виробництві стеарину, маргарину, мила, часто воно використовується з кондитерських виробах, також маслом змащують металургійне обладнання. При виробництві вершкового масла і маргарину олія пальмова дозволяє забезпечити потрібне вміст твердих жирів у продукті. Воно кристалізується в першій бета-формі, надаючи пластичність маргарину. Пальмова олія має наступний склад: 10% поліненасичених кислот, 40% мононенасичених і 50% насичених кислот. Масло стійке до окислення.

Пальмова олія широко застосовують при виробництві згущеного молока, сухих вершків, сметани і плавлених сирів. У випічці його застосовують для того, щоб уповільнити процеси осаливания і згіркнення виробів, а також збільшити термін придатності, оскільки насичені кислоти, які містяться в олії, стійкі до впливу факторів зовнішнього середовища. У складі пряників, бісквітів, печива, випічка з пісочного або дріжджового тіста завжди можна знайти пальмову олію.

Користь пальмової олії

Продукт містить і корисні для здоров’я речовини, в маслі міститься бета-каротин, що дозволяють підтримувати чіткість зору, гарний вигляд шкіри, а також речовина знижує ризик новоутворень. Присутня в складі продукту і вітамін «Е», який є прекрасним антиоксидантом, який перешкоджає раннього зношування організму.

Міститься в маслі кофермент Q10, допомагає виробляти енергію для підтримання життєдіяльності клітин і перешкоджає виникненню синдрому хронічної втоми. В достатній кількості кофермент Q10 виробляється в організмі до 30 років, а після цього віку організм відчуває нестачу цієї речовини, що позначається на клітинах серця, нирках, мозку і печінки.

Містяться в олії мононасичені і поліненасичені жирні кислоти допомагають організму розчиняти холестерин і сприяють оновленню клітин організму. В першу чергу пальмова олія налагоджує гармонійну роботу всіх систем організму і допомагає організму боротися з хворобами і старінням.

Шкоду пальмової олії

Проте, незважаючи на всі переваги, користь цього продукту досить сумнівна, оскільки шкідливих речовин, що завдають шкоди організму, в ньому більше, ніж корисних. Масло погано засвоюється організмом, оскільки висока температура плавлення пальмітинової кислоти, крім того, абсолютно не збалансований жирно-кислотний склад. Якщо використовувати масло в нерозумних кількостях, воно завдасть непоправної шкоди здоров’ю людини.

Хоч продукт і містить ненасичені кислоти, однак їх кількість дуже невелика. А насичені жири, яких в олії 50%, значно підвищують рівень холестерину, розвивають атеросклероз. Надмірне вживання насичених кислот сприяє розвитку серцевих захворювань. А адже побачити пальмову олію можна в складі чіпсів, сухарів, шоколаду, картоплі фрі, цукерках і в багатьох інших продуктах.

Шкідливі організму гідрогенізовані жири і насичені жирні кислоти. У процесі виробництва в них утворюються транс-ізомери жирних кислот, які абсолютно не засвоюються організмом. Жирні кислоти покривають сосуди, немов плівка або пластилін, і сприяють утворенню тромбів, загустінню крові, що, в кінцевому рахунку, може призвести до безпліддя, імпотенції, ракових захворювань молочної залози, інфаркту міокарда, раку передміхурової залози і порушення роботи органів шлунково-кишкового тракту.

Можна зробити висновок про те, що користь від даного продукту мінімальна, порівняно із шкодою, виникненням багатьох важких та практично невиліковних хвороб. Вибираючи продукти, ретельно вивчайте їх складу, не зловживайте їжею з ресторанів швидкого харчування і продуктами швидкого приготування, які можуть містити пальмова олія. Бережіть своє здоров’я.