Паприка

Словом «паприка» прийнято іменувати як сам червоний перець, так і спецію, вироблену з нього. Але найчастіше у нас під цією назвою мають на увазі все ж приправу.

Рослину вперше було відкрито серед ботанічних форм Південної Америки. В Європу, зокрема в Угорщину, продукт був завезений в 17 столітті турецькими купцями. Там рослину стали називати спочатку «папар» (на сербохорватського говіркою), потім «папарка», а там вже і «паприка». Саме угорцям Європа зобов’язана популяризацією цієї приправи. Слов’яни використовують продукт в приготуванні різних страв порівняно недавно (близько 100 років). За цей час спеція вкоренилася і знайшла чимало варіацій застосування в кулінарії.

Сорту паприки

Спеція під назвою «паприка» являє собою порошок, приготований з сушеного подрібненого і змеленої м’ясистого червоного солодкого перцю або сортів слабкою пекучості. Щоб якісно приготувати спецію, перчинки потрібно гарненько просушити і перемолоти. Сортують продукт за різновиди самого перцю і процентним співвідношенням насіння в порошку – так визначається гострота приправи. Порошок паприки може мати різні відтінки червоного: від світлого жовтуватого до багряного і коричневого.

Найбільш підходяще сировину для приготування приправи – м’ясисті плоди червоного болгарського перцю. Перед початком сушіння перчинки миють і очищають від насіння і серцевини. Подрібнюють в порошок сушений напівфабрикат. Отримана спеція має некислотный червоний тон і приємний солодкуватий смак.

Якщо порошок рожевого відтінку, то у нього буде більш насичений відтінок смаку і гострота. Є ще такий різновид паприки, як делікатесна. Її дуже легко впізнати за характерним блиском порошку. Це абсолютно негостра, приємна на смак, солодкувата пряність.

Благородну паприку в кулінарії застосовують частіше за інших. Вона з усіх видів спеції сама темна, володіє приємним тонким ароматом.

Склад і корисні властивості паприки

Серед багатого розмаїття корисних компонентів, варто відзначити вітамін С. В паприці його зміст в рази перевищує показники цитрусових.

Помічено, що продукт сприяє поліпшенню кровообігу і травлення, збудження апетиту. Благотворний вплив паприка надає на роботу підшлункової залози, дієва в боротьбі з ревматизмом.

Використання продукту

Ця спеція – частий гість у безлічі страв національної кухні, зокрема, мексиканської, угорської, іспанської, німецької. Дуже смачними виходять м’ясні страви з додаванням паприки (до курки та свинини підходить як не можна до речі). Рекомендовано приправляти страви практично в самому кінці приготування. Що стосується смаження продуктів, то паприку краще не використовувати або додати під кінець, так як порошок може підгоріти та надати страві гіркуватий присмак.

приправляють Спеціями овочеві салати, вдале поєднання продукту з томатами і капустою. Широко використовується паприка у приготуванні соусів, перших страв.

Угорська національна кухня не обходиться без чотирьох інгредієнтів: борошна, свинячого жиру, сметани і паприки. В середньому, один житель країни в рік з’їдає до 500 грамів цієї приправи. Така страва угорської національної кухні, як курча в паприці, відомо по всьому світу.

Такі гастрономічні захоплення властиві не тільки угорцям, наприклад, один німець в рік з’їдає до 100 г спеції, а житель Балкан – до 200 грамів. І все ж, Угорщина вибивається в лідери. Варто також сказати про те, що угорцям настільки дорога паприка, що в країні започаткували власний Музей паприки. А як же по-іншому, якщо навіть найпопулярніше національне блюдо в Угорщині називається «папрікаш».

Порошок червоного перцю зустрічається у складі багатьох пряних сумішей, наприклад, паприка – обов’язковий інгредієнт в приправі «барбекю». Апетитний гарнір із звичайного товченої картоплі можна приготувати, якщо у масу додати паприку, подрібнений часник, коріандр, базилік, меленые листя лавра, чабер. Червоний колір приправи при термообробці продуктів передається і інших інгредієнтів, також страву насичується смаком і запахом перцю.

Зверніть увагу на колір папричного порошку, якісний продукт – яскраво-червоний, бура паприка свідчить про те, що в процесі виготовлення спеції була порушена технологія або продукт не першої свіжості. Правила зберігання цієї спеції передбачають, що тепло і світло згубно позначаються на смакових і якісних характеристиках продукту, тому краще місце – темне і сухе.