Перуанська кухня

Зовсім коротко про перуанської кухні можна сказати так: злиття мультинаціональних кулінарних традицій.

Іспано-індіанські корені перуанської кухні

Коли іспанці прибули на територію, яка зараз називається Перу, традиційними сільськогосподарськими продуктами місцевих індіанців були кукурудза, солодкий картопля і деякі коренеплоди. З картоплі готували супи і рагу, використовуючи для приготування їжі вириті в землі ями, наповнені гарячим камінням. У долинах річок росли в безлічі фруктові дерева, і, звичайно, їх плоди активно вживалися. Джерелом білка служила риба і морепродукти, часто з’їдаються сирими, а в лісах і горах мисливці добували м’ясо кроликів, оленів, диких овець. Домашню птицю інки і кечуа не розводили, а також полювали на качок, перепелів, голубів і куріпок.

До наших днів елементами доіспанської кухні інків залишаються кукурудза, з якої жінки роблять кукурудзяне пиво – чиче, і спеції, наприклад, кілька сортів гострого перцю чилі і календула, що додається для додання аромату рагу.

Іспанці принесли в Перу свої звичаї, але потрібно зазначити, що іспанська кухня сама була протягом століть під впливом арабської культури, і крім того, конкістадори завезли на американський континент чорних рабів. У середині XIX століття в Перу з’явилися перші іммігранти з Китаю, а потім з Японії, несучи свій вклад в кухню перуанців.

протягом перших 150 років перебування іспанців в Перу традиційна кухня інків поступилася місцем креольської кухні. Стали вживатися м’ясо свійських тварин і молоко, на основі вершків і гострих спецій з’явилися різноманітні соуси. У раціон перуанців були введені ячмінь, рис, пшениця, оливки, масло, оцет і багато нові для регіону овочі і фрукти, які чудово акліматизувалися. Іспанці також додали нові способи приготування їжі – жарка і засолення. Арабське вплив заключилось в застосуванні таких трав, як кмин, коріандр, кориця, гвоздика і цукровий очерет.

Сучасна національна кухня Перу: загальносвітової мікс

Після отримання незалежності від влади Іспанії у 1821 році, в країну був дозволений в’їзд іноземців з усього світу, і в Перу потягнулися французькі іммігранти, чия присутність назавжди змінило перуанську кухню, додавши такий елемент як мус.

Китайські іммігранти разом зі своєю унікальною самобутністю ввели у вживання горох, імбир, соєвий соус. Незабаром після появи перших китайських іммігрантів в заможних сім’ях столиці Ліми та інших міст вважалося дуже престижним мати кухаря-китайця. А в наші дні в Перу будь-який бажаючий може відвідати сподобався китайський ресторанчик, вибравши його з великого числа подібних закладів.

Іммігранти з Японії перевернули погляд перуанців на рибу і морепродукти. Якщо раніше рибу маринували в чиче, то японці навчили готувати рибні страви з соком лайма і цибулею, надаючи їм неповторну елегантність.

Сьогодні національна кухня Перу вважається однією з кращих в світі, і нараховує кілька тисяч традиційних страв і продовжуючи безперервно розвиватися.

Кращі страви перуанської кухні

На завершення залишилося назвати найтиповіші страви перуанської кухні:

  1. Севіче, «перше страву», — тушкована риба, приготовлена з лимоном і перцем чилі.
  2. Рокото рельено – фарширований гострий перець з начинкою з м’яса з родзинками.
  3. Тато-а-ля-уанкаіна – картопляне страва з соусом із сиру і жовтого перцю.
  4. Пачаманка – типове блюдо перуанського високогір’я з декількох сортів м’яса, яке кілька годин готується в ямі під землею.
  5. Ломо сальтадо – страва з телячої вирізки, яке подається з білим рисом і картоплею фрі.
  6. Ахи-де-гальіна – густий суп з куркою, приготований з молоком і хлібом, пропущеними через блендер, сиром пармезан, горіхами і спеціями.
  7. Антикучос – шашлик з яловичини, печериць, перцю і цибулі.