Петрушка

Петрушка (Petroselinum) — це маленьке рослина, що відноситься до сімейства Зонтичних. Воно має близьку спорідненість з пастернаком і морквою.

Місця зростання

Дика петрушка поширена в Середземномор’ї, а культивують її практично всюди, крім північних регіонів. Петрушка – рослина невибаглива, за ним легко доглядати. Вегетаційний період у цієї культури досить короткий.

Використання в кулінарії

Є два основних види цієї рослини – звичайна петрушка і кучерява. І в тієї, і в іншої люди використовують як листя, так і насіння і коренеплоди.

Листя цієї рослини в якості прянощів широко використовуються у світовій кулінарії. Причому застосування вони знаходять як свіжими, так і висушеними, в тому числі і для прикрашання страв. Листя петрушки є компонентом салатів, сендвічів та багатьох гарячих страв. Їх додають в піцу, пироги, спагетті. Без петрушки не обходяться супи, а також страви з овочів, м’яса і риби. Буває, що кучеряву петрушку подають як гарнір. Зелень петрушки тривалий час (близько року) зберігається в замороженому вигляді, зберігаючи при цьому всі цінні якості.

Листя петрушки використовують під час приготування салату табуле (східний рецепт). Складовими цієї страви є наступні продукти: свіжі листя салату, цибуля, томати, булгур, м’ята і олія оливкова. З петрушки і часнику готують відомий соус персиллад (французький рецепт), а також відому приправу гремолату (італійська рецептура), тільки ще й з додаванням цедри лимона.

Краще всього листя петрушки поєднуються з картоплею в смаженому або товченому вигляді, з стравами з рису (плов, різотто), яловичиною і смаженим м’ясом птиці.

На півдні Європи листя петрушки – важливий компонент букета гарні, що складається з різних ароматичних трав. Він використовується під час приготування бульйону для соусу або супу, після чого звідти витягується.

Відвар з листя петрушки допомагає позбутися від зморшок і прищів. Так само його застосовують в якості тоніка, який підходить для всіх типів шкіри.

З-за того, що коріння петрушки листової щільні і тонкі, їх використання обмежується лише додаванням у бульйони і супи. Щоб ці страви мали відповідний аромат, були смачними і живильними, коренеплоди петрушки поєднують з цибулею, пастернаком і коренем селери. Є так звана, коренева петрушка, у цієї рослини коренеплоди більш великі. Даний вид, як і інші овочі, популярний на кухнях центральній та східній частині Європи.

Насіння петрушки широко застосовуються в медицині.

Корисні властивості петрушки

У народі петрушку застосовують в основному в якості жовчогінного, загальнозміцнюючий і сечогінний засіб. Також вона допомагає при гіпертонії. Ця рослина містить полісахарид інулін, який регулює нормальний рівень глюкози в крові. Ось чому петрушку радять вживати людям, які мають схильність до цукрового діабету. Також завдяки цій пахучій траві, краще засвоюється марганець, який важливий для здорового стану кісткової тканини.

З допомогою зелені петрушки можна позбутися від запаху часнику в роті.

Будьте уважні! Петрушка має абортивну дію, тому жінкам в положенні (перший триместр) цю траву краще не вживати.

Склад і калорійність петрушки

В петрушці багато аскорбінової кислоти, що саме по собі дуже важливо. Достатньо щодня з’їдати 50 г духмяної трави в свіжому вигляді, і добова норма вітаміну С, що буде отримана. Петрушка, як і морква, багата каротином. Щоб отримати добову дозу вітаміну А, досить щодня вживати по 50 г зелені цієї рослини. Всі частини петрушки містять вітаміни групи В, багаті мінеральними солями і ферментами.

Калорійність петрушки — 49 ккал на 100 грамів, вміст поживних речовин: білки — 3,7 г, жири — 0,4 г, вуглеводи — 7,6 р.