Підберезник

Підберезник – один з найбільш поширених видів їстівних грибів. Підберезники можна зустріти в практичних будь-яких світлих лісах (змішаних або листяних) з переважанням берези (саме тому грибу і дали таку назву). Ростуть підберезники на території Євразії й Америки, як Північної, так і Південної. Крім цього вони зустрічаються поруч з карликовими березами в тундрі і лісотундрі.

Перші підберезники можна збирати вже на початку літа (в пору зацвітання черемхи), а ростуть вони до жовтня. Підберезники світлолюбні, тому здебільшого ростуть на узліссях, галявинах, уздовж доріг і ярів. У так звані «грибні» року їх можна збирати навіть під зовсім молодими берізками. У різних місцевостях гриб підберезник називають по-своєму: черноголовик, березовик, сірий гриб, чорний гриб, обабок, колосовик, подобабок, бабка.

Капелюшок гриба в діаметрі може сягати 15-20 сантиметрів, спочатку вона опукла і тверда, потім стає подушковидной. Про підберезник можна сказати, що росте як у казці, не по днях, а по годинах. За добу висота гриба збільшується на 4-4,5 см, а маса майже на 10 грам. На шосту добу підберезник досягає піку своєї зрілості, потім починає старіти. Термін життя цього гриба – близько десяти діб.

Капелюшки підберезників бувають різної колірної гами – від оливковою і сірого до майже чорного. Ніжка у гриба довга (до 15 см), до 3 см завтовшки, внизу потовщена, з лусочками довгастої форми сірого, бурого або чорного кольору. М’якоть біла, щільна на дотик, на розрізі іноді трохи розовеющая. У природі відомо більше десятка видів підберезників (більш точно, 12 видів).

Як готувати підберезники

Любителі грибів вважають, що за своїми смаковими якістю підберезник стоїть на другому місці після боровика. Але, готуючи страви з цих грибів, слід пам’ятати, що їх біла м’якоть при термічній обробці починає темніти. Щоб уникнути цього, гриби замочують в розчині лимонної кислоти 0,5% концентрації.

Використовують підберезники у вареному і смаженому вигляді, також придатні вони для маринування та соління. Дуже смачні вони в якості начинки для піци, рулетів, пиріжків та іншої випічки. А якщо підберезники висушити і розтерти на порошок, то це буде прекрасною основою для приготування грибних підлив і соусів.

Варять підберезники таким чином: добре промивають у холодній воді і варять 45-50 хвилин, при цьому потрібно стежити за появою піни та вчасно її видаляти.

Склад і корисні властивості підберезників

Цінність підберезників полягає в тому, що вони містять добре збалансований білок, який входить тирозин, лейцин, аргінін та глутамін. Крім цього, в них міститься достатній запас вітамінів В, С, D, РР, Тобто

Підберезник, завдяки своїм харчовим волокнам, вбирає, а потім виводить з організму різні токсини. Це прекрасний антиоксидант. Підберезники ефективні при лікуванні нервової системи, ниркових патологій, для регулювання рівня цукру в крові. Корисні ці гриби для здоров’я слизових оболонок і шкіри.

У підберезники міститься велика кількість фосфорної кислоти, яка бере участь у будівництві ферментів, тому ці гриби – цінний продукт при захворюваннях опорно-рухового апарату.

Калорійність підберезників становить близько 20 ккал. Харчова цінність на 100 грамів грибів: білків 2,1 г, жирів 0,8 г, вуглеводів 1,2 р.

Протипоказання до вживання

Дуже рідко підберезники викликають ідіосинкразію (індивідуальну непереносимість). І головне: не плутати підберезник з жовчним грибом, який схожий на нього, але має пекучий смак і неїстівний.