Підосичник

Гриб, підосичник (осиновик, красноголовик, краснюк, челыш) — представник роду обабков. Грибок з капелюшком кольору осіннього листя, часом дуже вміло ховається від очей досвідчених вовків тихого полювання, визнаний справжнім грибом удачі.

У красноголовців більш товста, ніж у підберезників, ніжка, покрита сіро-бурими волокнистими лусочками. По висоті цей гриб рідко буває більше 20см. Його м’якоть щільна і біла, нейтральна на смак і не має специфічного аромату. На зрізі він змінює колір від синього, синьо-фіолетового аж до чорного. Якщо ж ніжка гриба має червонувате або жовту сіточку, а на зламі набуває рожево-червоний або бурий колір — це помилковий підосичник, такий гриб неїстівний.

Коли і де збирати підосичники

Підосичники можна знайти як в добре увлаженных і прихованих від прямих сонячних променів осичниках, так і серед мішаних сосново-березових лісів. Ростуть вони невеликими групами або поодинці.

Перші підосичники можна зустріти вже в червні, коли летить осиковий пух, але найкращий час для цих грибів з середини липня до перших сильних заморозків.

Підосичники виділяються червоно-помаранчевої круглою головкою, яка розростається, часом, до 30см в діаметрі. За кольором і формою капелюшки можна визначити вид і вік гриба: кулястою, щільно прилягає до ніжки, вона стає більш опуклою, м’ясистою і оксамитовою на дотик. Різновидів красноголовців не більше десятка, але найбільш популярними є білий, сіро-бурий і червоний підосичники.

Як готувати і вживати підосичники

Особливої різниці за смаком між представниками виду справжніх красноголовців немає, всі вони їстівні і за кількістю поживних речовин знаходяться далеко не на останньому місці. З рівним успіхом їх можна сушити, солити і маринувати. До речі, при маринуванні підосичники стають сіро-бурими, а при сушінні – чорніють. Вибирати невеликі гриби, звичайно, краще – їх легше транспортувати та чистити; великі підосичники більш пухкі і можуть зіпсуватися ще до переробки, тому не варто збирати їх у кошики. Підосичник гриб взагалі досить ніжний, тому його потрібно обробляти відразу після збору.

Краще всього ці гриби поєднуються з картоплею, капустою, гречаної і рисової кашею. Добре підходять для доповнення супів і салатів.

Перед вживанням красноголовців рекомендується проводити їх термічну обробку (варіння, смаження). Засвоєння цих грибів – процес не простий для людського організму, вживати в їжу підосичники потрібно в міру. Особливо це відноситься до дітям, літнім людям і людям, у яких є проблеми з печінкою чи нирками.

Щоб уникнути отруєння, не варто вживати в їжу старі або зіпсовані хробаком гриби. Якщо дотримуватися всі обережності, то можна отримати справжню насолоду від вживання грибів красноголовців.

Склад і корисні властивості красноголовців

Підосичники багаті клітковиною, мінералами, вуглеводами. В них міститься калій, фосфор і залізо, а так само вітаміни А, В, С і РР. Цікаво, що вміст білка в цих грибах більше, ніж в овочах, м’ясі, хоча засвоюється він трохи складніше.

Підосичники містять легкозасвоювані амінокислоти та корисні жири, так що грибний бульйон за поживністю не поступається м’ясному.

Калорійність 100гр красноголовців становить 31 Ккал.