Польська кухня

Минуле будь-якої країни завжди відбивається на особливостях її національної кухні, те ж саме можна сказати і про Польщу. Це чітко спостерігається на смакових перевагах поляків, які з одного боку, як жителі Північної частини Європи люблять рясну, ситну і злегка солодкувату кухню, а з іншого боку, завдяки слов’янських коренів у них розвинулася пристрасть до страв кисло-солодким і заправленим сметаною.

Корінним змінам польська кухня зазнала в 1333 році, коли королем країни став Казимир — нащадок чеської династії. Мало того, король закохався в дівчину єврейських кровей, яка надавала таке сильне вплив на нього, що після 1340 року всі гнані євреї стали стікатися і осідати в Польщі. Поступово, улюблені єврейські страви поляки переробили на свій лад, і сьогодні мало хто пам’ятає їх походження.

досі головними стравами святкового застілля залишаються фарширована риба, кісточки з якої витягуються, коли вона ще сира, і фарширована гусяча шийка. Єврейське вплив відбився навіть на виборі жирів для приготування їжі, серед яких поляки віддають перевагу гусячого, а не свинячому смальці.

Через 180 років польська кухня знову зазнала значних змін, коли король Сигізмунд I взяв у дружини італійку Боні з дуже знатного міланського роду Сфорца. Вона внесла елементи улюблених італійських страв в кухню польської шляхти.

Не залишилися осторонь Чехія і Австрія, з якою у поляків були встановлені, як і з Італією, досить теплі відносини, що відбилося яскравими південними акцентами на національній кухні поляків і ймовірно, пристрастило їх до солодких ласощів.

Вирощувати картоплю в Польщі почали під впливом сусідньої Пруссії. А картопляна запіканка дуже швидко стала власним стравою національної кухні країни. Зв’язки з Францією, які виникли за часів Бонапарта, збагатили місцеву кулінарну моду очищеним, елегантним стилем.

Хоча, за великим рахунком польська кухня так і залишилася патріархально-селянської з притаманним їй великою кількістю овочевих супів, які найчастіше і є єдиним блюдом, що подається до обіду або вечері. Якщо суп варився з м’ясом, то воно обов’язково присутній в ньому, як і житнього селянський хліб, без якого насолоду супом не відбудеться.

Жарким літом у поляків популярні холодні супи з різних фруктів і ягід. Восени домінують ароматні супчики, основними компонентами яких стають гриби і огірки. У сільській місцевості і сьогодні шановані традиційні круп’яні страви з додаванням свинини, солонини або м’яса птиці. Найулюбленішим вважається бігос, що довільно перекладається з латині, як «двоєвкусіє».

Промовисту назву «Бігос» підкреслює всю складність звучання смакової гами страви, для приготування якого в єдине ціле збирають найрізноманітніші продукти. Це і різні сорти м’яса, і дичину, і копчені ковбаски, і гриби.

Характерним стравою польської кухні є ковбаси, які як гарячі, так і холодні складають основу повсякденного харчування протягом дня. Їх варене і твердокопченое різноманіття вражає уяву. Горілка популярна в холодну пору під гострі закуски. Спрагу поляки втамовують пивом або молоком, але і від медовини не відмовляються, яка збереглася з часів язичництва, і являє собою напій, створений на основі меду. Мєдовіна настільки популярна, що навіть стала експортним продуктом країни.