Повидло

Смак повидла знайомий багатьом з нас з дитинства. Повидло – це ні що інше, як фрукти або ягоди, які густо увариваются разом з додаванням цукру і прянощів. При цьому в процесі приготування такого ласощі строго враховують пропорції – максимум 34% води, мінімум 60% цукру. Є і спеціальні норми для визначення правильної консистенції повидла – воно повинно бути монолітною масою, так що його можна було б легко різати ножем.

Повидло може мати різний колір. Однак, як правило, у нього темний відтінок. Він виходить в результаті втрати кольору вихідної сировини при його варінні. Втім, якщо задіяти деякі способи, то цього можна уникнути.

Що стосується смаку повидла, то він буде визначатися сировиною, яка використовується для приготування ласощів. Також на смак впливають смакові добавки. Як правило, варять повидло з яблук кислих сортів, абрикосів та слив, вишні, брусниці – словом, фруктів і ягід з кислинкою і багатих пектинами.

Наші батьки ще пам’ятають, як раніше повидло в магазинах відпускалося на папері. Сьогодні ця норма скасована з міркувань гігієни, і смачне ласощі продають у банках або пластикових контейнерах.

Як приготувати повидло будинку

Варити повидло самостійно в домашніх умовах ризикне не кожна господиня. Щоб ласощі вийшло таким як треба, його треба готувати з певною вправністю. Крім того, на це потрібно виділити час, якого часто і так не вистачає. Однак якщо ви вирішите приготувати повидло будинку, то ми розповімо, як це робиться.

Для консервації потрібно взяти зрілі фрукти, які ріжуться на шматочки, або підготовлене пюре – фруктове або ягідне. Якщо сировина небагато пектинами, то потрібно додати до яблук.

Процес приготування повидла в домашніх умовах складний тим, що його потрібно варити сильно, але при цьому уникнути пригорання. Ласощі має варитися в кілька етапів, і вогонь повинен бути маленьким. Важливо не додавати цукор відразу – це робиться тільки тоді, коли суміш перестане кипіти на плиті в перший раз.

Ще одна складність полягає в тому, що ці кілька етапів розтягуються не на один день. Уварювати повидло потрібно до п’яти разів за добу, і так протягом декількох днів. Цей процес можна спростити, скоротивши, якщо використовувати певні фрукти. Приготоване повидло можна законсервувати, щоб зберігати прямо в будинку.

Склад і користь повидла

Батьки, які дають своїм дітям смачне ласощі повидло, часто вважають, що така їжа малюкам корисна. Дійсно в ньому містяться вітаміни, однак в процесі варіння і залишається настільки мало, що про користь продукту говорити складно. Найменше залишається вітамінів групи В, вітаміну C і нікотинової кислоти. І якщо врахувати, що в джемі міститься багато цукру, який від варіння нікуди не дівається, то користь солодкого ласощі і зовсім стає сумнівною, особливо для дітей. А ось на що термообробка не впливає – так це на вміст в джемі пектинів, мінералів, клітковини, бета-каротину.

Таким чином, до повидла потрібно ставитися як до смачного і ароматного десерту. Також воно може служити доповненням до солодкої випічки. А ось вживати його в необмежених кількостях, сприймаючи ласощі як джерело корисних організму речовин, не варто.

Якщо вживати в їжу повидло занадто часто, то є ризик виникнення неприємних наслідків з боку здоров’я – дисбактеріоз, підвищення рівня глюкози в крові, а також може з’явитися зайва вага.

Шкоду і протипоказання до вживання повидла

Якщо повидло зварено в міру солодким, то їм можна періодично ласувати і дорослим, і дітям. Ключове слово тут «періодично», інакше можна отримати проблеми з зубами і фігурою, так і в цілому на здоров’ї така надмірність несприятливо позначиться. Якщо ж ви хочете узимку ласувати самі і пригощати домочадців ягодами і фруктами – джерелами необхідних у цю пору вітамінів, то краще заморожуйте їх на зиму.