Правила зберігання продуктів

Вживання в їжу свіжих хороших продуктів – це тільки півсправи на шляху до здоров’я. Але і ці «півсправи» можуть стати справжньою отрутою, а не панацеєю, для вашого організму. Адже будь-які продукти необхідно не тільки правильно приготувати, але й правильно зберігати. Якщо йогурт у вашому холодильнику трохи заграв, то його вживання може обернутися жахливою харчовим отруєнням для дорослої людини, а для дітей вживання такої «смакоти» може мати смертельний результат.

Люди так звикли до зручностей, які дарує звичайний холодильник, що більшість із нас забуло про терміни зберігання продуктів. Поставив молочко на поличку і все чудово! Особливо зручно те, що нові моделі «розумних» холодильників налаштовують самі температурний режим і утримує необхідну вологість. А багато продуктів при неправильному зберіганні не просто втрачають більшу частину своїх корисних якостей, але й змінюються їх терміни зберігання.

Хліб

Для довідки: хлібобулочні вироби (хліб в тому числі) рекомендується зберігати в холодильнику. Справа в тому, що починаючи з третього дня зберігання в умовах домашньої хлібниці в хлібі з’являються спори цвілевих грибів, які на даний момент визнані канцерогенним фактором. Найбільш корисний свіжий, запашний і м’який хліб, але шкоди від вчорашньої буханця хліба теж немає. Але якщо ви їсте буханець хліба цілий тиждень, то краще покласти її в холодильник. Пам’ятайте, що залишати хліб відкритим, навіть на пару годин, не можна, так як він швидко зачерствіє і користі від нього надалі вам не буде.

Молочні продукти

Природно й те, що всі кисломолочні та молочні продукти необхідно зберігати в холодильнику, і тільки там. При цьому бажано не зберігати продукти такого роду довго, адже термін зберігання їх невеликий. Вживати молочні продукти краще відразу, поки вони свіжі. І не забувайте при купівлі перевіряти дату придатності, зазначену на упаковці. До речі, вся кисломолочна продукція з культурами живих мікроорганізмів (біфідо — та/або лактобактеріями) просто фізично не може зберігатися довше 7-10 днів. Зверніть на це увагу, коли будете вибирати йогурти в магазині. Ще одна корисна порада: найважливіша умова збереження молочних і кисломолочних продуктів стільки, скільки їм належить, це зберігання їх у закритому посуді.

Яйця

Що стосується курячих, перепелиних та інших видів яєць, то їх можна зберігати не тільки в холодильнику, але і в прохолодному місці (бажано, щоб це місце добре провітрювалося). Термін зберігання яєць досить великий, але тільки в тому випадку, якщо їх шкаралупа ціла, не має ніяких пошкоджень і тріщин. Купуючи яйця в магазині, ви точно будете знати дату їх випуску. Але якщо все ж ви не довіряєте постачальникам, то просто понюхайте яйце – запах тухлих яєць ні з чим не можна сплутати.

М’ясні продукти

Всі м’ясні продукти належать до групи продуктів «підвищеного ризику». Їх можна зберігати тільки за суворими правилами. Адже, на жаль, випадки захворювання на ботулізм не така вже й рідкість. Але головною запорукою успіху є правильно вибране м’ясо. Свіжа м’ясна м’якоть відрізняється хорошим запахом, пружністю, властивим даному виду м’яса кольором (для свинини – рожево-червоний колір, для яловичини – червоний, а для баранини – червоно-коричневий колір), білою або кремовою жировим прошарком. До речі, краще купувати охолоджене м’ясо, ніж заморожене. Але якщо вам все ж доводиться вибирати заморожений шматок м’яса, то зверніть увагу на те, щоб на ньому не було «снігової шуби» і/або крижаних кривавих напливів. Ці два факти є свідченням того, що м’ясо неодноразово размораживалось і заморожувалося знову. У холодильній камері зберігати шматки м’яса великих тварин (яловичину, свинину, баранину) можна не більше 3-4 днів. Охолоджене м’ясо птиці (не заморожене!) радиться зберігати не більше двох днів. Що ж стосується заморожених шматків м’яса, то при температурі – 18 °С в морозильній камері їх можна зберігати не більше шести місяців.

Окремий випадок – це зберігання м’ясних делікатесів у вакуумній упаковці. Якщо упаковка ще запаяна, то вони можуть зберігатися в умовах холодильної камери кілька тижнів (звертайте увагу на терміни придатності). Якщо упаковка вже відкрита, зберігайте їх не більше чотирьох днів. Ці ж правила поширюються і на м’ясні консерви: 2-3 дні зберігання, якщо банку (упаковка) розкрита.

Фрукти і овочі

Для фруктів і овочів існують окремі правила зберігання. Краще не зберігати їх довго, адже вони не тільки легко псуються, але і швидко втрачають корисні властивості. Частіше вживайте саме фрукти і овочі вашого регіону, адже процес їх засвоєння організмом закладений на генетичному рівні, і крім того, у них менше хімічних добавок, які продовжують термін зберігання. Візьміть до уваги і те, що не всі овочі і фрукти потрібно зберігати в холодильнику. Деякі з них (банани, цитрусові, огірки, ананаси) будуть довго лежати і просто на поличці в продуктовому шафі. І ще: щоб довше зберігалися ягоди, морква, кукурудза, кольорова і білокачанна капуста, їх краще не мити відразу, а обполоснути водою перед безпосереднім вживанням.

Ряд овочів і фруктів не слід зберігати разом, поруч на одній полиці. Етилен, що виділяється одним видом овочів або фруктів в досить великих кількостях, прискорює дозрівання і гниття інших продуктів. Тому помідори, абрикоси, персики, сливи, груші, яблука і банани краще зберігати в різних місцях і окремих упаковках.

Часто для заготівлі ягід і фруктів на зиму використовується морозильна камера. Але візьміть до уваги те, що це потрібно зробити правильно: спочатку вимити фрукти і ягоди, обсушити їх, і потім розсипати тонким шаром на спеціальному підносі або на дні морозильної камери. І тільки після цього слід зібрати вже заморожені ягоди і фрукти, і упакувати їх в окремі поліетиленові пакети.