Пшениця

Пшениця – однорічна рослина в основному, відноситься до сімейства злакових. На сьогоднішній день існує так багато сортів пшениці (більше 1000), що їх непросто систематизувати.

Цей злак буває двох типів: м’який і твердий. Пшениця, яка відноситься до м’яких сортів, звичайно підрозділяється на біло — і червоно-зернову. Її вирощують на заході Європи, а також в Австралії, оскільки це рослина віддає перевагу вологий клімат. Для твердої пшениці підходять сухі погодні умови Канади, США, західної частини Азії, північної Африки, Аргентини та держав пострадянського простору.

Пшеницю в основному вирощують, як продовольчу культуру. Борошно, яку отримують з пшеничних зерен, йде на виробництво білих хлібобулочних виробів та великої кількості інших харчових продуктів. Відходами борошномельного виробництва годують домашню птицю і тварин. Їх також використовують як вихідний матеріал в промисловому процесі.

Звичайно, м’яка і тверда пшениця багато в чому схожі між собою, проте є і значні відмінності, які потрібно враховувати, використовуючи борошно. Історики стверджують, що відмінні ознаки м’яких і твердих сортів цього злаку були відомі ще в стародавні часи жителям Риму і Греції. Дрібні частки крохмалю у складі борошна м’якої пшениці зазвичай мають більший розмір і більш ніжну консистенцію, тому і борошно виходить тонкого помелу і розсипчастою структури. В ній менше клейковини, і вона не так добре вбирає воду. З борошна м’яких пшеничних сортів випікають переважно кондитерські вироби. А от хліб краще випікати з борошна твердих сортів пшениці, тоді він довго не черствіє і не розсипається. Зерна крохмалю борошна з твердої пшениці – більш щільні і дрібні. Консистенція цього борошна дрібнозерниста. Вона багата клейковиною, з легкістю вбирає у великих кількостях рідина. Це і є секретом відмінною хлібної випічки.

Склад і калорійність пшениці

Зерна будь-якого сорти цього злаку багаті білками, вуглеводами та жирами. Також у пшениці знаходяться такі природні цукру: глюкоза, лактоза, фруктоза. Є в складі ще клітковина і ефірне масло. Пшеничні зерна – комора необхідних для організму вітамінів: А, С, групи В, Е, F, РР. Тут же можна знайти такі важливі для людини макро — і мікроелементи, як: Са, К, Si, Na, S, P, Cl, Al, B, Fe, Ag, V, Se.

Пшениця – джерело вкрай необхідних організму кислот. В їх число входять лізин, валін, лейцин та глютамінова кислота.

На 100 г пшеничних зерен припадає не більше 342 ккал.

Корисні якості пшеничних зерен

Найбільше необхідних людині мікроелементів знаходиться в зародку пшеничного зерна. Специфічне зародышевое масло міститься в цій же частині злаку. Коли пшениця проростає, кількість цінних для людського організму речовин у рослині різко збільшується. Ось чому пророщена пшениця володіє такими цілющими властивостями і приносить організму людини стільки користі.

Пророщене пшеничне зерно – джерело потужної енергії. Бажано ввести його в свій щоденний раціон, і тоді ваш організм буде отримувати додатковий приплив енергії і бадьорості. Пшеничні проростки багаті певними ферментами, які приймають активну участь в розщепленні резервних білків, жирів і вуглеводів. Завдяки цьому їжа, яку вживає людина, легше засвоюється.

Систематичне вживання пророслої пшениці сприяє активуванню функції кровотворення, а також покращує обмін речовин і травну функцію. При цьому зміцнюються захисні сили організму, а процеси старіння протікають більш повільно. З допомогою пророслих пшеничних зерен можна за короткий час добре очистити свій організм від різних токсинів. Особливо корисно вживати пшеничні проростки жінкам в положенні, людям і тим, чия праця вимагає багато розумових і фізичних витрат.

Зерна пшениці багаті клітковиною, такої необхідної для здоров’я людини. Вона сприяє рухової функції, не дозволяє вуглеводів і цукру перетворюватися в жир.

Щоб швидко знайти фізичні сили, потрібно пити відвар з пшениці, в який доданий мед. Лікарі радять вживати цей напій в період відновлення після тривалих недуг.

Кому протипоказана пшениця?

Пшениця, а також продукти, які її містять, можуть завдати шкоди діабетикам. Не варто вживати їх в їжу також тим, хто має внаслідок загострення неспецифічного виразкового коліту. Серед протипоказань – гіперфункція ендокринних залоз, пухлини і індивідуальна непереносимість.