Рапсове масло

Існує думка, що виробництво ріпакової олії бере свої витоки з узбережжя Середземного моря і Індії. Є згадки про цьому процесі, датовані IV століттям до нашої ери. Ріпакова олія було поширене також у Китаї та сусідніх східних країнах. А в Європу воно потрапило приблизно в XV столітті. Першими освоїли вирощування ріпаку та олійне виробництво у Бельгії і Голландії. Потім воно стало стрімко поширюватися по всій європейській території, в тому числі в Росії. Виробництво ріпакової олії відрізняється високою рентабельністю, адже олії з вихідної сировини виходить до 50% від його початкового ваги.

Властивості ріпакової олії

Так як в рапсовій олії присутні небезпечні для здоров’я людини речовини – тиоглюкозоиды, а також ерукової кислоти, то до недавнього часу його використовували лише в технічних цілях. Рапсове масло використовувалося в шкіряному справі, текстильної промисловості, а також як оліфу і технічну мастило. Але в 60-е роки минулого сторіччя вчені домоглися виведення сорти ріпаку, в якому вміст шкідливих та небезпечних речовин було зведено до мінімуму. У 1985 році це масло було визнано нешкідливим для здоров’я людини. З цього часу рапсове масло придбало небачену популярність. На сьогодні у світовому виробництві цього продукту лідирують Канада і Китай. У цих країнах виробляють масло, яке придатне для вживання в їжу. Сорт ріпаку, з якого виробляють безпечне масло, називається «Канола». Крім вищевказаних країн виробництво цього продукту налагоджено в Польщі і Чехії, трохи в меншому обсязі – у Франції, Англії, Фінляндії та Данії.

Ріпакова олія – третє в світі за популярністю. Його обійшли лише бавовняна та соєву. Отримують рапсове масло промисловим способом методом пресування. Поширений також метод екстракції. У магазинах можна зустріти найчастіше рафінований продукт з природним ароматом. Поширене у продажу і ріпакова олія нерафінована. Для вживання в їжу йдуть тільки ті сорти олії, які в готовому вигляді містять не більше 3% тиоглюкозоидов, а також не більше 5% ерукової кислоти.

Цей продукт відрізняє своєрідний аромат і смак. Він трохи нагадує оливкову олію, з-за чого і придбав свою популярність. Крім того, на відміну від традиційного соняшникової олії, а також соєвого, ріпакова олія дуже довго не втрачає свій аромат і смак. Соняшникова олія не може похвалитися таким тривалим терміном зберігання. Воно втрачає також і свою прозорість, чого не скажеш про рапсовій.

Застосування ріпакової олії

Застосовується рапсове масло досить широко. У кулінарній справі його використовують як заправку для салатів, основу для соусів, маринадів. З його застосуванням готують різні страви від супів, м’ясних і рибних страв до випічки і десертів. Ріпакова олія використовується як основа для виробництва окремих сортів маргарину, майонезу та інших популярних соусів. Косметологи також оцінили властивості ріпакової олії. Саме цей продукт став основою для кремів, сироваток та інших косметичних продуктів, призначених для догляду за шкірою і волоссям.

Як і в давні часи, коли у світі тільки зароджувалося промислове виробництво ріпакової олії, його використовують у технічних цілях. У машинобудівній галузі воно використовується як мастильний матеріал, в шкіряному справі рапсове масло застосовується для вичинки шкіри та хутра. Застосовується воно і в хімічному, фарбувальній та миловарному виробництві. Крім того, останнім часом стає популярним біологічне паливо, основу якого становить рапсове масло.

Користь ріпакової олії

Рапсове масло, безсумнівно, корисно, як і всі популярні рослинні олії. У ньому міститься ідеальний для організму людини кількість поліненасичених жирних кислот. Воно багате і іншими важливими і необхідними нам органічними кислотами. Ці речовини сприяють профілактиці серцево – судинних захворювань. Олеїнова кислота, присутня в достатку у ріпаковій олії, допомагає зміцнювати стінки судин, запобігає утворенню холестеринових бляшок, виводить цю речовину з організму. Це продукт рекомендований при дієті хворих серцево-судинними захворюваннями.

Крім того, завдяки своїм унікальним властивостям цей продукт – відмінна профілактика онкологічних захворювань.

З протипоказань до застосування ріпакової олії відомі тільки індивідуальна непереносимість речовини, а також гепатит і жовчнокам’яна хвороба в їх гострих проявах.