Риба

Наших предків відрізняло відмінне здоров’я, чого, на жаль, не скажеш про нинішнє покоління росіян. Можливо, причина цього полягає в тому, що на Русі раніше віддавали перевагу рибних страв перед м’ясними. У м’ясі риби стримається цінний набір мікроелементів, необхідних для оптимального функціонування організму людини, серед яких фтор, цинк, мідь, йод. Безумовно, чимале значення відіграють вид риби та її середовище.

Річкова і морська риба

Якщо розглядати, наприклад, річкову рибу, то в ній міститься мало вітаміну D і йоду, однак її вживання піде на користь тим, хто страждає захворюваннями нирок, у кого порушений пуриновий обмін. В ній містяться вітамін В і магній в сукупності необхідні для нормального функціонування нервової системи. До складу річкової риби не входять білки, які дратували б нервову систему. На відміну від річковий, морська риба багата вітаміном D і йодом.

При купівлі риби краще віддавати перевагу жирним сортам, що допомагає захистити клітини від передчасного старіння. Позбавлені риб’ячого жиру клітини людського організму видають неадекватні хімічні сигнали, які здатні викликати зростання ракових пухлин, закупорювати артерії, руйнувати суглоби. На жирність риби впливають вид риби, її вік і стать. Всіх риб за кількістю жиру можна підрозділити на худих (вміст жиру до 3%), помірно жирні (вміст жиру до 8%), жирні (вміст жиру до 20%), дуже жирні (вміст жиру до 30%). Представники худих риб: судак, минтай, щука, карась, пікша, та ін. Серед помірно жирних – кета, короп, горбуша, салака та ін. До жирним відносяться сайра, лосось, скумбрія та ін Представники дуже жирних: мінога, вугор, білорибиця.

Склад і корисні властивості риби

У дієтичному і лікувальному харчуванні використовують худу, можна також вживати помірно жирну рибу. Тим, хто хоче позбутися зайвих кілограмів, краще уникати вживання жирної риби. Жир, що міститься в рибі, легко засвоюється організмом, він містить велику кількість вітамінів А і В (жир печінки в особливості). За кількістю вітаміну В рибу можна прирівняти до м’яса.

Прісноводна риба (100 г) містить: білків – 15-21г, жиру – 5-22г, вітаміну D – 0,001, вітаміну А – 0,01, тіаміну – 0,11, піридоксину – 0,11, фосфору – 125–315мг, магнію – 20–170мг, йоду – 0,1–113мкг, заліза – 0,4-4,2 мг, кобальту – 3,9-14,4 мкг.

В морській рибі склад наступний: білка – 12-23г, жиру – 0,9–21г, вітаміну D – 2-6мкг, вітаміну А – 0,02–0,12, тіаміну – 0,11–0,33, піридоксину – 0,11–0,42, заліза – 0,3-7,2 мг, магнію – 20–190мг, кобальту – 3,5-32,4 мкг, фосфору – 120–430мг, йоду – 0,20–915мкг.

Вживають в їжу рибу люди менше схильні до онкологічних захворювань, діабету, артриту, бронхіту. Японці живуть довше за всіх, їдять в 3 рази більше риби, ніж американці.

У такий жирної риби, як тунець, лосось, сардини, міститься багато жирних кислот омега-3. Жир, що міститься в рибі, регулює серцебиття, захищає артерії, знижує тиск, запобігає виникненню тромбів, блокує запальні процеси, що викликають рак, артрит, псоріаз.

Людина, що вже має захворювання серця, може збільшити тривалість свого життя, вживаючи в їжу рибу. В ході експерименту, проведеного у Великобританії, під час якого пацієнти, які перенесли інфаркт, двічі в тиждень їли жирну рибу, було з’ясовано, що введення в раціон жирної риби знизило рівень смертності на 30%.

Вживання риби запобігає інсульти, допомагає в боротьбі з раком товстої кишки, охороняє легені курців, купірує розвиток раку грудей. У ході одного дослідження було встановлено, що курці, що вживають рибу раз в тиждень, хворіють бронхітом на 45% частіше, ніж ті, хто їсть її чотири рази.

Що зумовлює таку дію риби? Справа в містяться в ній жирних кислот типу омега-3. Якщо в організмі людини багато кислот типу омега-6 і мало омега-3, це негативно позначається на здоров’ї.

За словами дієтологів, залізо, що входить в склад морської риби, засвоюється організмом людини гірше, ніж залізо прісноводних риб. Отже, для поповнення дефіциту заліза більше підійде річкова риба. Алергікам варто мати на увазі, що велика кількість білка, що міститься в рибі, може викликати алергічну реакцію, зокрема висипання на шкірі. Риба відноситься до досить алергенним продуктів, особливо червона.

Риба є істотним джерелом калорій. Рибна їжа легше засвоюється, ніж м’ясна, за рахунок вмісту в ній легкозасвоюваного білка. До того ж у рибі менше сполучної тканини. Саме тому може здатися, що риба не така поживна, як м’ясо. У процесі приготування риба втрачає води менше ніж 20%, в той час як м’ясо – понад 40%. З цієї причини рибні страви виходять такими ніжними і соковитими.