Риб’ячий жир

Всім відомий риб’ячий жир — натуральний продукт, одержуваний з печінки риб, що відрізняються особливою жирністю. До них відноситься в основному риба тріскових порід.

Екскурс в історію

Виробництво цього продукту як живильної харчової добавки було розпочато понад сто сімдесят років тому аптекарем з Норвегії П. Меллером. Спочатку риб’ячий жир використовувався в якості лікарського засобу, прописувався лікарем особливо ослабленим людям, довго хворіють. Але потім він придбав велику популярність і став використовуватися повсюдно в якості повсякденного добавки до їжі. З Норвегії риб’ячий жир став поширюватися і на інші країни.

За часів існування Радянського Союзу в нашій країні будь-яка дитина щодня отримував цю добавку до їжі, як вважалося – для повноцінного розвитку та зміцнення здоров’я. У ті часи цей продукт, що володіє різким специфічним запахом і смаком, додавали в їжу в чистому вигляді. Сьогодні основні виробники риб’ячого жиру знаходяться на території Норвегії і Америки. У Росії риб’ячий жир проводиться на Калінінградському рибному заводі. Але якщо у США він виготовляється з печінки оселедця, то в Калінінграді для цього беруть рибу сімейства Тріскових – колючку. Технологія з початку отримання риб’ячого жиру сильно змінилася. Тепер він не володіє такими відразливими смаковими якостями і різким запахом. Але особливого масштабу виробництва риб’ячого жиру в нашій країні не досягнуто. Він випускається як додатковий продукт з риб’ячих нутрощів і не є основним продуктом виробництва і збуту.

В промислових масштабах виробляють три види цього продукту: білий, жовтий, бурий. Білий призначений для застосування у медицині, приймається всередину як поживна добавка до їжі. Жовтий використовується рідше і тільки після очищення. Бурий використовують як мастильний матеріал, а також у скорняжном справі.

Процес виробництва цього цінного продукту відбувається наступним чином. З промислової риби видаляють печінка, відокремлюють її від жовчного міхура, ретельно промивають і обробляють парою при температурі 50 градусів. Цього достатньо, щоб жир став вільно відділятися. Його охолоджують до 0 градусів і одержують рідке речовина, практично прозорою на вигляд. Саме ця рідина використовується в медицині. Вдруге нагрівання печінка риби, виходить жовте речовина. Це так званий жовтий риб’ячий жир. При третьому нагріванні при більш високих температурах отримують технічний бурий риб’ячий жир.

Сьогодні риб’ячий жир, який застосовується в якості харчової добавки, насиченою вітамінами групи А і D за зовнішнім виглядом нагадує звичайне рослинне масло. Щоб при його прийомі у людини не виникали негативні відчуття, його почали випускати і реалізовувати в аптеках у вигляді капсул. Приймаючи його в такому вигляді, людина не відчуває насиченої жирної консистенції, неприємного смаку і запаху. Хоча в процесі виробництва проводиться очищення продукту, що значно скорочує специфічний запах і смак.

Риб’ячий жир: користь чи шкода?

Враховуючи несприятливу екологічну обстановку, забруднення вод морів і океанів, треба сказати, що печінка риб має не тільки цінними поживними властивостями. Вона, як основний фільтр будь-якого організму, вбирає в себе всі токсини, шкідливі речовини. Тому, щоб риб’ячий жир не укладав у собі всі ці негативні властивості, останнім часом стали виробляти його з м’язової маси риби. Так продукт виходить без токсичних домішок, але з набагато меншим вмістом вітамінів та інших поживних і корисних речовин.

Інформація про спосіб отримання риб’ячого жиру обов’язково повинна бути відображена на його упаковці. Якщо речовина отримано з м’язової маси, то воно має маркування «риб’яче масло». Деякі виробники називають його «ихтиеновым маслом». Коштує такий продукт набагато дорожче, так як гарантує відсутність токсинів і шкідливих речовин, які можуть міститися в риб’ячому жирі, отриманий традиційним способом.

Корисні властивості і складу риб’ячого жиру

Такий продукт, як риб’ячий жир, вельми багатий незамінними жирними кислотами, такими як олеїнова, пальмітинова. Ще необхідно відзначити високий вміст цінних кислот групи омега-3 і омега-6. Крім того. в риб’ячому жирі дуже високий вміст важливих для людини вітамінів А і D.

Вітамін А дуже важливий для здоров’я людини. Відсутність його неодмінно самим негативним чином позначиться на стані волосся, нігтів і шкіри. Крім того, достатній вміст вітаміну А визначає те, як людина розрізняє кольорів і бачить у сутінках. Цей вітамін дуже важливий для дітей і підлітків. Він відповідає за ріст організму, а також за формування і відновлення слизових оболонок організму.

Вітамін D сприяє засвоєнню організмом кальцію і фосфору. Це особливо важливо в період росту людини. Якщо дитина в період інтенсивного росту буде страждати недоліком вітаміну D, то це може обернутися для нього неправильним формуванням скелета і розвитком рахіту.

Особлива цінність цього продукту для людей полягає в тому, що в його складі містяться органічні кислоти групи омега-3. Ці речовини не виробляються нашим організмом, але тим не менш вони дуже важливі для життєдіяльності. Це справжнє джерело енергії. Вагітні жінки просто зобов’язані стежити за тим, щоб вони в достатній кількості надходили в організм. Поліненасичені кислоти групи омега-3 відповідають за формування зору і мозку у дитини. Для літніх людей вони важливі тим, що не допускають розвитку передчасної втрати концентрації уваги. Омега-3 кислоти запобігають утворенню тромбів у крові, а також зміцнюють всю серцево-судинну систему.

Протипоказання до вживання

Риб’ячий жир заборонений до застосування людям, чия сечовидільна система працює з перебоями, у кого є відхилення в роботі нирок, а також, якщо в крові підвищений вміст холестерину. У будь-якому випадку, перш ніж почати вживання цієї живильної добавки, слід порадитися з лікарем.