Рижики

Дізнатися цей гриб можна за оранжево-червоної яскравим забарвленням і більш темним помаранчевим кільцевих зон на капелюшку. На зламі рижик виділяє оранжевий молочний сік, не їдкий, має смолистий запах і зелена на повітрі.

Зустріти цей гриб можна в соснових лісах, в тому числі і в молодих посадках, або на узліссях ялинових лісів. Ростуть гриби в період з серпня по жовтень, іноді на початку літа. Найбільш популярні рижик сосновий і рижик ялиновий.

Склад і корисні властивості

Рижики — одні з найбільш цінних за своїм складом грибів. Вони багаті вітамінами і амінокислотами, в них міститься цінний антибіотик лахтаровислин. Крім цього, в рижики багато заліза.

Калорійність 100 грамів рижиков становить 22,3 ккал. Що стосується харчової цінності, 100 г цих грибів містять 1,9 г білків, 0,8 г жирів, 2 г вуглеводів.

Приготування рижиков, застосування в кулінарії

Рижики в сирому вигляді неїстівні, але після кулінарної обробки будь-яким способом набувають чудові гастрономічні якості.

Скільки часу потрібно варити гриби? Почистивши і добре промивши, їх варять 15-20 хвилин у підсоленій воді.

Дуже смачні гриби в смаженому вигляді, при цьому вони відрізняються гострим пікантним смаком. Дуже просто приготувати таке смачне блюдо, як гриби, смажені з картоплею. У тушкованих рижиков теж чудовий смак, а якщо загасити їх у сметані, то рижики вийдуть особливо ніжними. Можна загасити гриби з м’ясом, вони чудово гармонують з яловичиною. А любителі оригінальних страв можуть приготувати гриби, тушковані з яблуками.

Рижики часто використовують для приготування начинки в пироги та вареники. Суп з рижиков володіє прекрасним смаком і насиченим червоним кольором. Нерідко ці гриби використовують для приготування солянки, яку запікають у духовці. Для її приготування потрібні будуть солоні рижики, квашена капуста, томатна паста, оливки, сіль, рослинне масло.

Грибний соус з рижиков прикрасить будь-який святковий стіл і стане прекрасним доповненням до блюд. Щоб приготувати його, гриби дрібно рубають, смажать в жирі, потім вливають туди вино. Можна при бажанні додати трохи сметани. Такий соус подають до смаженого м’яса (свинини, телятини, яловичини).

Рижики здавна використовуються в російської народної кухні, а також їх дуже люблять готувати в Італії, Франції та Польщі.

Як правильно солити гриби

Засолювання — один з найкращих способів заготівлі рижиков. Солоні рижики дуже смачні, причому перед засолкою їх мити не рекомендується. Свіжозібрані гриби потрібно очистити і чисто витерти, укласти в ємність для засолу капелюшками вгору. Укладати рядами, кожен з яких пересипаючи сіллю, потім накрити кришкою і притиснути гнітом. Коли гриби осядуть, можна доповісти новий ряд свіжих. Вже готові солоні рижики заправляють часником, цибулею або чорним перцем і подають до столу. Часто солоні рижики додають у салати, вони чудово поєднуються з відварною картоплею, цибулею й овочами. Прекрасно підходять для приготування домашньої окрошки.

Нерідко рижики маринують, маринад для цього готують наступним чином: у воду додають спеції і сіль, кип’ятять протягом 20-30 хв. на слабкому вогні. Потім трохи остуджують і додають в маринад півсклянки 8% оцту.

Це цікаво

У XVIII-XIX століттях Росія поставляла до Франції солоні рижики у пляшках. У французькій столиці за своєю ціною вони конкурували з шампанським. Розфасовка рижиков в пляшки служила гарантією високої якості продукції, оскільки на світовому ринку рижики з капелюшком не більше 2,5 сантиметрів в діаметрі цінувалися особливо високо..