Рослинна олія

В тому, що рослинні олії корисні для здоров’я людини, багато хто знає не з чуток. До того ж спосіб отримання олії також сприяє тому, що продукт зберігає свій набір корисних речовин. Наприклад, масло, здобуте в результаті «холодного віджиму (нерафінована), знайшло своє застосування відгук в косметології та медицині.

Чим корисні рослинні олії

Після обробки рослин, концентрація вмісту корисних вітамінів А, D, Е у результаті збільшується. Вони належать до групи вітамінів, що розчиняються в жирах, і саме в такому вигляді їх організм краще засвоює і переробляє.

Антиоксиданти Е і А впливають на процес старіння організму людини, сповільнюючи його. Тому широке застосування рослинні олії знайшли в косметології: вони – незмінний компонент багатьох складів цілющих масок для обличчя і вітамінних препаратів.

Вітамін А не тільки корисний для поліпшення зору, він також уповільнює старіння клітин покривних тканин, перешкоджає поглиблення зморшок (розгладжуючи їх), справляє позитивний вплив на слизову.

Вітамін Е необхідний для підтримки функціональності органів сечостатевої системи (як у жінок, так і у чоловіків).

Поліненасичені жирні кислоти і їх користь

Ще один корисний компонент, що міститься в різних видах рослинних жирів, — вітамін F. Його вживання корисно для підтримки роботи серця і кровоносних судин. Цей вітамін представляє з себе поєднання поліненасичених кислот (Омега 3 і Омега 6), які не виробляються організмом самостійно і повинні потрапляти в нього з вживаними продуктами. Високий вміст Омега 6 виявлено в таких рослинних жирах, як соєва, пальмова, соняшникова та рапсове масло.

Велика концентрація вітаміну F запобігає ймовірність появи вогнищ запалень тканин і забезпечує належне їх постачання поживними речовинами.

Необхідні ці жирні кислоти:

  • підтримки обміну речовин;
  • насичення енергією клітин тканин;
  • профілактики атеросклерозу;
  • лікування аритмії;
  • поліпшення кровообігу.

Рослинні олії сприяють зниженню вироблення організмом «твердої жовчі» (холестерину). 80% всього речовини виробляється органами людини, решта – потрапляє в організм з їжею. Надлишок холестерину може накопичуватися на стінках судин, що викликає ряд захворювань, наприклад, атеросклероз, так як розчиняється «жирний спирт» виключно під дією жирних кислот.

Рослинна олія «холодного віджиму

Що означає – спосіб «холодного віджиму? Мається на увазі, що кінцевий продукт отримують шляхом атермического впливу на сировину. В результаті, корисні речовини зберігаються в надлишку.

Вживання нерафінованої олії передбачено виключно в початковому вигляді (наприклад, як заправка для салату). А це означає, що готувати їжу з цим маслом на вогні не рекомендується. В процесі нагрівання продукт втрачає корисні якості, перетворюючись тим самим у шкідлива речовина.

Способи очищення масла

Якщо ви збираєтеся приготувати страву способом смаження, вибирайте масло рафінована. Отримане в такий спосіб масло проходить кілька етапів очищення продукту від шкідливих речовин хімічним впливом або за допомогою абсорбуючих компонентів. Більш вживаний сьогодні спосіб рафінації олій – хімічний. В основі такого отримання продукту лежить взаємодія неочищеного сировини з хімречовинами, що сприяють розчиненню жирів. Після шляхом екстракції, «розчинник» випаровується зі складу олії.

Далі слід сам процес очищення продукту від шкідливих домішок – рафінування. А це означає, що без рафінації у разі випаровування розчинника від шкідливих речовин позбутися не вийде.

Останній етап очищення рослинного масла – дезодорування. В результаті, отриманий продукт позбавляється від сторонніх запахів. Для цього застосовують гексан і бензол.

Такий шлях проходить масло, щоб неприємний запах був усунутий.

Рослинні олії в приготуванні їжі

У процесі рафінування кінцевий продукт втрачає багато корисні речовини. З цієї причини таке масло застосовується більше при термообробці продуктів. Рафіновані або натуральні рослинні масла вживають з холодними стравами, наприклад, салатами. Також вживання такої олії корисно для профілактики різних захворювань.

Говорити про те, що смажити на рафінованій олії повністю безпечно, значить не запобігти від можливої небезпеки. У перегрітому очищеному олії можуть утворюватися шкідливі речовини, це відбувається, коли над посудом з’являється темний дим. Використовувати таке масло далі не можна, краще замінити його свіжим.

Дбайливі господині зазвичай запасаються рослинними жирами обох видів, щоб використовувати їх при різних способах приготування їжі. Нерафіновану олію додають у холодні страви (салати та інші закуски), а дезодорована використовують для смаження і запікання.

Зберігання рослинних масел

Виробники олії вже подбали про те, як правильно зберігати продукт, так що для початку ознайомтеся з вимогами зберігання на етикетці. У більшості випадків передбачено зберігати олію в темному місці. Нерафінована олія зберігати в холодильнику (як роблять багато господинь) краще не варто.

Якщо на дні посуду з маслом утворився осад, це не означає, що продукт зіпсувався. Зазвичай випадають в осад якраз корисні речовини: вітаміни, фосфоліпіди, вітаміни та мікроелементи. Так що не поспішайте позбавлятися від цього масла, сміливо додавайте в салат, шкоди від цього не буде.