Розчинну каву

Відомий всім нам розчинна кава являє собою порошкову масу або гранули, отримані з досить насиченого екстракт натуральної кави різними способами. Розчинна кава був винайдений більше ста років тому, але і зараз складає конкуренцію натуральному кави, в першу чергу завдяки зручності і швидкості приготування.

Вперше про розчинну каву заговорили в 1901 році, коли вчений японського походження з Чикаго Саторі Като отримав порошок з міцного кавового настою. П’ятьма роками пізніше англійський учений Джордж Констант Вашингтон налагодив технологію з виробництва розчинної кави і вперше в історії випустив напій під маркою з назвою Red E Coffee. Але успіх і популярність розчинну каву принесла швейцарська торговельна марка Nestle, яка в 1938 році спільно з бразильським урядом почали вирішувати проблему утилізації кави новими шляхами.

Як виробляють розчинну каву

Розчинну каву можна отримати трьома способами: порошком, гранулами і сублімацією. Перш, ніж відправити кавові зерна на один з цих процесів, їх слід обробити. Обробка полягає у підготовці зерен до подальшого використання. Спочатку каву обсмажують і мелють, отриманий порошок заварюють, як при звичайному приготуванні еспресо. Потім отриманий екстракт висушують, отримуючи порошок, який потім зволожують і сушать у вакуумних установках або розпилюють для утворення гранул.

Відмінності розчинної кави і натурального

Звичайно ж, різниця між натуральним і розчинною кавою існує. Вона помітна в смаку і ароматі напою, вміст корисних речовин та кофеїну в складі кави. У процесі приготування гранул розчинної кави губиться більшість смакових властивостей натуральної кави. Ще більша різниця відчувається, якщо розчинна кава був виготовлений з дешевої сировини, а аромат і смак були посилені за допомогою ароматизаторів та смакових добавок штучного характеру. Концентрація ефірних масел і корисних речовин напою значно зменшується, як і кількість кофеїну в ньому.

Розчинну каву, приготований за допомогою сублімації, найбільш кращий варіант, але в той же час і найдорожчий. Під час сублімації екстракт натуральної кави розпорошується в вакуумну установку, в якій зневоднюється. Як результат – отримання кавових гранул з набагато більшою кількістю ефірних олій у складі кави, а також покращений смак і аромат напою, близький до натурального кава.