Румунська кухня

Традиційна румунська кухня має багату історію і багатовікові традиції. Страви румунської кухні складалися не тільки виходячи з природних умов, але і завдяки тісній сусідству з Югославією, Молдовою, Болгарією, Туреччиною і Грецією.

Споконвічні страви румунів досить прості. Основу кухні становили страви з кукурудзяного борошна, м’яса великої різноманітності фруктів і овочів. Завдяки сусідству з Грецією, в стравах стали використовуватися гострі приправи і спеції. З молдавської кухні в Румунії прийшли страви з бринзою.

В румунської кухні охоче використовуються мариновані овочі, які подаються у вигляді гарніру до риби і м’яса. Завдяки розвиненому сільському господарству, а особливо вівчарству, бринза стала для румунів одним з основних продуктів. Бринзу готували з молока овець, півтора тижні витримуючи в розсолі. Так само у румунів популярний ще один вид сиру – кашкавал, який також готують з овечого молока.

Перші страви

Помітне місце в румунської кухні займають різноманітні види супів, звані чорби. Чорби готуються з заправкою і мають кислуватий смак. В заправку додають лимонну кислоту, кефір, квас і томати. Не менш поширений і борш, своєрідний кислий настій, який готують з пшеничних висівок.

Чорба де буртэ готується на бульйоні з яловичини, обов’язково з шматочками м’яса, яке нарізають смужками. Існує велика різноманітність рецептів чорби, з використанням лимонного і капустяного соку, різноманітних овочів, зелені, сметани. Основою для бульйону може бути не тільки яловичина, але і свинина, а також скимбя, яка робиться з рубця волів.

Перші страви в Румунії досить різноманітні, тут і бульйони з галушками з борошна, овочами та рисом. Супи-пюре з зеленого горошку і квасолі, супи з шпинату і щавлю, супи з помідорів з часником.

Кукурудза і м’ясо — головні продукти румунської кухні

У Румунії, для приготування страв, завжди використовувалася кукурудзяна мука. Мабуть, найвідомішим стравою є мамалига, це круто зварена каша з кукурудзяного борошна. Мамалига стала візитною карткою румунів. Існує безліч рецептів мамалиги — і отарная, і смажена, і у вигляді пудингів і закусок. Дуже поширені такі страви з мамалиги, як урс і балмуш. Урс – це куля з мамалиги, що начинений тертою бринзою. Урс запікається в гарячій золі. Балмуш – це мамалига на молоці. Також з мамалиги готують галушки і подають її з яєчнею-яєчнею.

М’ясних страв у Румунії існує величезна безліч, вони вражають своєю різноманітністю. Розглянемо найпопулярніші м’ясні страви.

  • Стуфат – це печеня з баранини, яке додається часник і зелений лук. Стуфат можна віднести до істинно національних страв румунів.
  • Чуламу – дрібно нарізане м’ясо, що гаситься з овочами і грибами в борошняному соусі.
  • Міч і фригэруй — це шашлик з будь-якого виду м’яса, приготовлений за особливим рецептом на вугіллі або на грилі.
  • Мітітеї – це биточки з м’яса, мають довгасту форму, в які додано часник і перець. Смажиться мітітеї на рашпері.
  • Токану – тушковане м’ясо, яке ріжеться невеликими шматочками. Тушкується токану в соусі, що складається з томатного соусу і цибулі.
  • Найбільш відоме блюдо – папрікаш. Блюдо дуже схоже на токану, але в соус додано червоний солодкий болгарський перець. Це блюдо прийшло до румунів з Угорщини.
  • Гівеч – рагу з м’яса, що гаситься з баклажанами, цибулею, солодким перцем і морквою.
  • Остропел – це тушковане качине м’ясо. Качка гаситься в густому гострому соусі, в який доданий оцет, часник, червоний перець і борошно.

По великих святах або на весілля, традиції румунів запікають цілого барана на вертелі.

Традиційні напої і румунські вина

Як у будь південній країні, у румунів велика різноманітність вин, настоянок та фруктової горілки. Найвідоміша, мабуть – цуйка, різновид паленки. Цуйка відрізняється від паленки фортецею. Паленка менш міцна, не більше сорока градусів, а от цуйка доходить до п’ятдесяти п’яти, шістдесяти градусів. На сировину для фруктової горілки йдуть плоди яблуні, сливи і груші. Краща цуйка готується з чорної сливи і називається сливовиця. Її зберігають у великих дубових бочках і витримують не менше трьох років, в результаті чого, цуйка має маслянистий, жовтуватий колір.

до Речі, цуйка це саме румунська горілка. А ось паленка прийшла в Румунію з Угорщини.

Велике розмаїття смачних м’ясних страв і чудового місцевого вина, чудовий привід відвідати Румунію і покуштувати все різноманіття румунської кухні.