Рябчик

Птах рябчик належить до роду рябчиків, ряду куроподібних. Цей вид птиці широко поширений в тайгових та лісових зонах, починаючи від Західної Європи, закінчуючи Кореєю. Цей птах є найменшим за розміром представником тетеревиных, її вага становить не більше 500 грам. На відміну від інших тетеревиных, рябчик має дуже яскравий і впізнаваний забарвлення. Забарвлення рябчика складається з рябого оперення – його прикрашають чорні, бурі, руді та білі смуги і плями, власне від цього кольору пішло російське назву птаха. Колір очей у рябчика чорний, навколо очей розташовується яскраве червоне кільце, дзьоб у нього чорний, ноги темно-сірі.

Про рябчике є цікава эвенкийская легенда. Давним-давно рябчик був найбільшим птахом в лісі. Інші птахи були такого ж розміру, якого і зараз, тільки м’ясо на грудях у них було червоного кольору. Пролітаючи по просторах тайги, рябчик все ламав і руйнував на своєму шляху, всі тварини в жаху тікали, а всі птахи ховалися і не видавали жодного звуку. Ніхто не любив цю птицю, адже вона доставляла тільки проблеми всім мешканцям. І одного разу об’їжджав свої володіння Евенкійський Бог. Почувши сильний шум, Бог припинив оленів і поцікавився, що ж відбувається. І в цей час з тріском вилетів рябчик. Бог покликав до себе рябчика і запитав: «Чому ти влаштовуєш ці заворушення?». Рябчик відповів на це: «Я просто так літаю і по-іншому не можу, так як я дуже великий». І сказав тоді Бог: «Давай зробимо наступне – розділимо твоє білосніжне м’ясо між усіма птахами порівну, а те, що залишиться і буде твій новий розмір». Після поділу рябчику залишилося зовсім трохи м’яса, і він змирився зі своєю долею маленької птиці, і тільки іноді, злітаючи з жахливим шумом, він нагадує ту птицю, яку побоювалася вся тайга.

В даний час гніздові ділянки цієї птиці розташовуються в області Великого Хінгану, в Арденнских горах (Бельгія), у Франції, на Корейському півострові, на острові Сахалін і Хоккайдо, а також Алтаї, Уралі, Колимі та Кольському півострові.

Склад і корисні властивості м’яса рябчика

Основною харчовою цінністю м’яса цієї птиці є великий вміст білків і жирів. У м’ясі міститься велика кількість вітамінів, особливо вітаміни групи В, а також фосфор і натрій. Завдяки чистій екології, де мешкає птах, її м’ясо можна вважати відмінною альтернативою домашньої птиці.

Харчова цінність рябчика на 100 грам: 19,5 гр. жирів, 18,5 гр. білків, 0,4 гр. вуглеводів. Так само в м’ясі птиці є наявність золи (1,2 гр.), а вміст води становить 64,5 гр. Калорійність м’яса рябчика становить 250 кКал на 100 грам.

Як готувати рябчика

Зберегти всі корисні речовини в м’ясі рябчика при приготуванні можна, проваріть його в молоці і діставши, як тільки молоко почне закипати.

У польовій кухні під час полювання є рецепт приготування рябчика – його або запікають в глині, або запікають на рожні, або варять з нього суп.

Французам подобається готувати м’ясо рябчика з грибами. Існує маса рецептів запікання м’яса рябчика з грибами і різними соусами.

М’ясо цієї птиці відмінно поєднується з овочами, його можна запікати з овочами в глиняному посуді, смажити на грилі, варити в грибному супі, використовувати в приготуванні рагу або додавати в салати. Для повної готовності м’яса достатньо 20 хвилин. Перевірити готове м’ясо можна за допомогою товстої голки, якщо вона легко входить в м’ясо, то воно готове.

Для рябчика кращими гарнірами послужать овочі, лісові ягоди, ананас, ківі і гриби. Проте, можна подавати його з традиційними гарнірами: кашами, макаронами або спагетті.

М’ясо рябчика є дієтичним продуктом і не містить шкідливих властивостей, крім можливої індивідуальної непереносності м’яса.