Ряжанка, або варенець

Ряжанка, по-іншому звана варенець, вважається традиційним блюдом російської та слов’янської кухні і виготовляється при змішуванні топленого молока із сметаною або кислого молока із сметаною.

Рецепт приготування

Назва продукту пішло саме від способу його приготування. Варенець готували в теплій печі. У ємність наливали молоко, кладуть сметану, перемішували і ставили у добре прогрітий піч. Основним фокусом є те, що молоко в печі не повинна закипіти. Необхідно тримати ту температуру, при якій воно буде виділяти вологу і таким чином стає густіше і жирніше.

Якщо порівнювати з іншими кухнями, то аналогом ряжанки можна назвати катик, який є національним блюдом у татар. Відмінністю є те, що для традиційного катыка використовують болгарську паличку, саме вона дає закваску, а для варенца закваскою служить звичайна сметана. Але так тільки в традиційному рецепті, а зараз багато роблять ряжанку в домашніх умовах саме з використанням кефірних грибків і ацидофільної палички – так ряжанка виходить швидше, і піч не потрібна зовсім.

Корисні властивості ряжанки

Варенец є дуже корисним продуктом для нашого кишечника. Бактерії, які утворюються в цьому продукті після бродіння, позитивно впливають на роботу всього шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є проблеми з роботою кишечника або шлунка, то лікар окрім звичайного лікування порадить вам вживати в їжу кисломолочні продукти і в тому числі ряжанку.

Ряжанку і варенець дозволено давати грудним дітям для поліпшення роботи кишечника, що у малюків утруднена. Ряжанка дозволяє розселитися в кишечнику корисним, живим бактеріям. Саме тому вживання в їжу ряжанки або варенца стане для вас аналогом вживання біфідобактерій.

Як приготувати ряжанку будинку

Звичайно, зараз мало у кого вдома є традиційна російська піч. Вже давно навіть у найглухіших куточках нашої країни оселі газифіковані, і такими печами ніхто не користується. Але це не означає, що вам доведеться купувати ряжанку виключно в магазині. Приготувати її вдома цілком можливо. Для цього потрібна звичайна духовка.

Молоко ставимо в духовку, яка прогріта приблизно до 120 градусів. Але кришку духовки закривати не варто, тому що при настільки високій температурі молоко просто закипить, і ви отримаєте сир, а не ряжанку. Дверцята духовки залишайте відчиненими, щоб тепло трохи йшло, і молоко просто мліло всередині. Коли на поверхні з’являється густа молочна пінка — це означає, що ваша ряжанка готова. Багато господинь вважають найбільш корисною саме цю пінку, яка в результаті виходить запеченої і має темно-коричневий колір.

Ще один спосіб приготування ряжанки вимагає термоса. Потрібно довести молоко до кипіння, потім вилити його в термос. Протримати молоко всередині потрібно приблизно три-чотири години, потім вилийте його в ємність, додайте закваску або сметану і перелийте назад в термос ще на три години. Після цього ви отримаєте прекрасну ряжанку домашнього приготування.

Як вживати

Так, як вам подобається. Ряжанка схожа за смаковими і лікувальними властивостями на кефір, а тому і пити їх потрібно однаково. Підігрійте продукт небагато, додайте цукор за смаком або пийте без цукру. Ніяких особливих правил і обмежень не існує. Ряжанка – це дуже жирний продукт, тому якщо у вас є зайві кілограми, то нею не варто захоплюватися.