Салат ендивій

Салат ендивій (або цикорій) відноситься до багаторічних рослин родини айстрових. Ця різновид їстівної зелені стала відома ще стародавнім індійцям, а вже потім потрапила в Єгипет і Грецію.

В епоху римської експансії споріднену эндивию культуру вирощували в основному як лікарська рослина. Згадки про це представники земної флори можна зустріти в текстах травників епохи Відродження. Наші предки також повсюдно культивували цю рослину, але широке кулінарне поширення продукт так і не отримав через характерних смакових якостей, а також агротехнічних складнощів.

Склад і корисні властивості цикорію

Серед хлорофилловых їстівних рослин цей салат – король за кількістю вітаміну А. Особливої уваги заслуговують також: вітамін С (якого також предостатньо), мікроелементи К, Cl, Fe, Ca, S, Mn, Cu, каротин і клітковина.

Ендивій виділяється серед дієтичного набору продуктів тим, що він дуже низькокалорійний (всього 17 ккал) і дуже багата на рослинну клітковину. Наявність великої кількості полімеру D-фруктози сприяє зниженню рівня холестерину і цукру в крові пацієнтів, які страждають на діабет і ожиріння.

Ендивій може похвалитися своїм вітамінним комплексом В-групи: фолієва і пантотенова кислоти, піридоксин, тіамін, ніацин. Ці вітамінні компоненти вкрай важливі для підтримки функціонування нервової системи, також вони беруть участь у багатьох обмінних процесах.

Де використовується продукт?

Зелень цього салату їдять свіжою і пройшла теплову обробку. Продукт володіє специфічним гіркуватим присмаком, чим темніше салатний лист, тим ця гіркота відчутніше. З цієї причини темні, щільні пагони частіше відварюють, смажать або пропарюють. Свіжий салатний лист можна вимочити в сольовому розчині протягом чверті-третини години, а при подачі додати часник і перчик.

Городня культура відмінно підходить для приготування м’ясних бульйонів, гострих густих соусів і підлив. У страви зі сметанною, оцтової заправкою або на основі соняшникової олії краще ендивій не додавати.

Салатний смак цикорію поєднується зі смаками зелені петрушки, селери, лимона. Сіль – невід’ємний супутник салатного цикорію.

Кулінарне застосування мають два сорти цієї рослини: кучерявий (фризі) і широколистий ендивій. У першому випадку якісна зелень повинна мати насичений колір, на листі салату не повинно бути коричневого обідка по краю, сломов, гнильних плям, слизу. Для другої різновиди цикорію параметри якості аналогічні. Додатково про свіжість продукту можна судити по відсутності вм’ятин на аркушах.

Прямі світлові промені шкідливі для цикорію, так як зелень ще більше насичується гіркотою. Тому для зберігання продукту вибирайте прохолодне темне місце на віддалі від пахучих продуктів харчування (салат, як губка, вбирає всі сусідні запахи). Вибирати салат рекомендовано за ступенем свіжості: у придатного для покупки продукту зелень має насичений відтінок. Бляклий пучок з млявими або, навпаки, сильно жорсткими листям краще не купувати.

Користь продукту, лікувальні властивості цикорію

Як і у багатьох зелених городніх культур, у цикорію відмінний список корисних якостей. Все це – заслуга багатого складу. Наприклад, інтибін, який міститься в коренях цикорію, важливий для підтримки життєдіяльності ШКТ, підшлункової і жовчного міхура.

Инулиновое вплив помітно при регуляції речовин в організмі. Постійне вживання продукту позитивно позначається на роботі серця і судин, печінки, нирок. В останньому випадку особливу роль відіграють сірчанокислі солянокислые солі калію, які містяться в салатної зелені.

Речовини, що містяться у фризі, важливі для підтримки оптичної системи зорових органів. Наприклад, регулярне вживання смузі або фрешу на основі моркви, салатного цикорію, зелені петрушки і селери в результаті призведе до деякої корекції зору. Фреш цикорію важливий для тонізації м’язової системи око, отже, через кілька тижнів регулярного вживання салатного соку можна досягти максимального відновлення зору.

Як було згадано раніше, вітаміну А в цій різновиди салату більше, ніж в інших хлорофилловых рослинах. А цей вітамін сприяє зниженню ризику появи злоякісних новоутворень в легенях, ротовій порожнині і прямій кишці.