Салат фризі

Салат фризі (його ще називають фриссе, салат, цикорій, ендивій або ендивій кучерявий) відноситься до городнім культурам, які культивують заради зеленого листя, вживається в їжу.

Першими виявили їстівність рослини стародавні греки. В часи античності зелень повсюдно вирощували і вживали в їжу нарівні з іншими городніми продуктами. Сучасна назва салату фризі походить з французької мови і буквально означає «frise» – кучерявий або кучерявий. Таким прізвиськом рослина має саме завдяки своїй схожості з «пишною шевелюрою». Забарвлення листя рослини увібрала в себе всі відтінки зеленого: від темного ближче до кореневища до насиченого салатового в серединній частині.

Смакові особливості і методи культивування

Листя рослини мають незвичайний смак приємний, а користь від вживання продукту колосальна. Рослина відноситься до роду Цикорій, з цієї причини має схожу будову з усіма різновидами зелені, що відносяться до цього роду. Цей сорт салату має дуже розвинене гілляста будова. За деякими ознаками фризі можна порівняти з кочанным салатом.

Зауважимо, що рослина – поліпшений сорт кучерявого цикорію. Як він виник? Французькі споживачі не прийшли в захват, побачивши забарвлення листя рослини, і вирішили внести генетичні поправки. Для цього була застосована спеціальна методу культивації, іменована бланшировкой. Щоб отримати різнокольоровий лист салату, в період росту рослини серединну частину листа спеціально заматывали, блокуючи тим самим потрапляння сонячних променів на цю ділянку. Отже, в цих місцях припинявся процес фотосинтезу (вироблення хлорофілу) і лист втрачав насиченість зелені. Крім втрати кольору листя втрачали ще кілька характерних особливостей цикорію, наприклад, гіркоту, набуваючи більш ніжний смак. За роки культивації та експериментального вирощування фермери вивели ще кілька різновидів фризі, всі вони відрізняються приємним (без гіркоти) смаком.

Корисні властивості і використання салату фризі

Листя цієї рослини широко використовуються в кулінарії. На Заході це дуже популярний вид салату. Споживчий попит пояснюється не тільки приємними смаковими якостями, але і набором корисних для нашого організму властивостей. Одна з характерних застосувань листя фризі – свіжі салатні суміші з іншими хлорофилловыми рослинами.

Нерідко листя фризі використовують в якості декорування різних кулінарних шедеврів: смаженого і тушкованого м’яса, холодних закусок, рибних і грибних страв, овочевих соте, м’ясних, сирних, ковбасних нарізок і так далі.

Ніжний приємний смак фризі вигідно відтінятиме цитрусовий смак інгредієнтів фруктового салату. Професійні кулінари рекомендують поєднувати цей салат з сирами, морепродуктів, беконом. Використовується продукт в приготуванні сендвічів, бутербродів, канапе та інших закусок.

Вибираємо продукт

Якісні продукти, особливо це стосується зелені, це коли вони свіжі, тоді в них більше користі і смаку. Свіжий салат фризі – це пучок щільно прилеглих невялых листя.

Ще кілька рекомендацій: щоб зберегти смакові і корисні властивості продукту його краще, по-перше, вживати у свіжому вигляді, по-друге, подрібнювати листя не ножем, а руками. Пам’ятайте, що зелені їстівні рослини дуже важливі для збалансованого раціону харчування.