Салат вітлуф

Досить рідкісна у нас, але дуже популярна в Європі різновид кореневого салату – цикорій Магдебурзький. На Заході ця городня культура більше відома під назвою «вітлуф», що з французької перекладається, як «білий аркуш».

Вважається, що першими салат стали вживати в їжу європейці з території Фламандії (нинішня Бельгія). Вітлуф знають і в Середній Азії, і на заході Сибіру. Росіяни ж іменують це рослина салатним цикорієм, при тому аж до середини XX століття у нас вітлуф був не особливо популярний. Зате бельгійці з задоволенням вирощують і у великих кількостях поїдають цей салат. І це не дивно, тому що соковиті листя цієї рослини увібрали в себе все вітамінне багатство, необхідне нашому організму.

Вирощування салату вітлуф

Городня культура належить до виду дворічних рослин родини айстрових, але вирощується, як однорічна. Має розвинений коренеплід, наземні пагони представлені крупночерешковой листям, викидає один розгалужене стебло, який у висоту може досягати до півтора метрів, біло-блакитне масове цвітіння. Насіння ж витлуфа дрібні, мають ребристу форму і коричневий відтінок.

У нас в основному відомі два сорти цього салату: Тардиво і Конус. В Європі ж популярними сортами також вважаються Бланка, Експрес, Продуктива і Экстрелла.

Застосування витлуфа в кулінарії

Вибілений салатний лист дуже корисний і поживний продукт, відноситься до розряду дієтичних. Смак продукту приємний, солодкуватий з легкою гіркотою. Салат сприяє підняттю апетиту.

Щоб вивести гіркоту з салатною м’якоті, рекомендовано листя спочатку бланшувати, а потім вимочити пару годин в слабосоленом розчині. Білу частину листя додають в різні овочеві салати, салатні мікси, приправляють лимонним соком, рослинними жирами, майонезній або сметанною заправкою.

Вітлуф вживається як у свіжому вигляді, так і пройшли термообробку. Тушковані або підсмажені цілісні пучки подаються в якості основного блюда або овочевого гарніру до м’яса та морепродуктів.

Склад і корисні властивості салату вітлуф

Цей продукт рекомендовано вживати всім бажаючим знизити вагу і нормалізувати травлення.

Досить перерахувати тільки кілька корисних речовин з багатого складу вітамінів і мікроелементів в салаті вітлуф, щоб по достоїнству оцінити його користь для здоров’я – вітамін С, інулін, суха речовина, каротиноїди, інтибін і так далі. Вони надають неоціненну допомогу людям, що страждають діабетом, сприяють нормалізації багатьох внутрішніх процесів (наприклад, травного, кровотворного, метаболічного), підтримують працездатність нирок, печінки, підшлункової залози та жовчного міхура, покращують функціонування нервової та серцево-судинної систем.

При регулярному вживанні цього салату можна не тільки підвищити імунний бар’єр організму, але і довше зберігати опірність різним інфекціям. Вітлуф сприяє швидкому загоєнню ран і регенерації тканин.

З вітамінного набору у складі салатного цикорію виділяються елементи А, В, С. Інулін, якого в витлуфе предостатньо, виступає в якості вуглеводного стабілізатора, що дуже важливо для людей, що страждають діабетом. Сірчанокислотні і азотнокислые солі кальцію корисні для підтримки роботи нирок, це знайшло своє відображення в традиційній терапії хвороб цих органів.

Народні цілителі також широко застосовують салатний цикорій. Наприклад, його рекомендовано вживати людям, які мають розлади ЦНС, органів травлення, серця, судин, печінки. Є відомості про те, що вітлуф допомагає в боротьбі з висипом вугрів і фурункулами. Салатну рослину корисно вживати як дорослим, так і дітям. Для останніх включити салатний цикорій в традиційний раціон не тільки бажано, але і обов’язково, вважають західні дієтологи: для підвищення дитячого імунітету, стимуляції апетиту.

Відвари з листя витлуфа застосовують в домашній косметології, наприклад, як засоби по догляду за волоссям. Полоскання волосся після миття в такому відварі сприяє поліпшенню росту і розвитку волосяного фолікула.