Сербська кухня

Сербія – старовинне держава Балканського півострова. Його історія обчислюється століттями, такий же вік має і сербська кухня з її старовинними стравами і рецептами. У середні століття держава Сербія займало величезну територію західних Балкан і вже в той час стали зароджуватися і формуватися гастрономічні пристрасті сербів і їх кулінарні традиції.

Історія сербської кухні

Основу раціону сербів у Середньовіччя складали м’ясні страви, молочні продукти, овочі і хліб. Без застосування прянощів і специфічних приправ не обходилося практично жодна страва. І зараз чорний перець присутня майже у всіх блюдах, а супи серби їдять з додаванням петрушки. Дуже люблять у сербській національній кухні і такі прянощі, як червоний перець, паприка, білий перець, лавровий лист, коріандр, гвоздика, часник. Особливо часник, він частий інгредієнт у багатьох рецептах в куховарській книзі цієї країни.

Сусіди по півострову внесли свій внесок у формування національної кухні Сербії. Серби слідом за болгарами стали охоче використовувати для приготування своїх страв свіжі овочі. З’явилися рецепти різноманітних салатів і стали застосовуватися різні способи приготування овочів – варіння, тушкування та запікання.

Також болгари навчили сербів любити страви, основу яких становило м’ясо — баранина, свинина або птах. Не проти серби скуштувати та рибні страви. Від кухні Болгарії сербам дісталися не тільки рецепти і традиції приготування їжі, але і готові назви цих страв. Щоб не плутатися в них, серби залишили цим стравам болгарські назви і тепер вони звучать однаково на обох мовах.

Період перебування Сербії під правлінням турецького султанату залишив у кухні цієї країни слід у вигляді рецептів приготування турецьких солодощів. Сербські кулінари і зараз у всіх своїх кондитерських з гордістю представляють безліч східних солодощів на будь-який смак.

В угорців серби запозичили спосіб приготування страв на основі смальцю (свинячого жиру).

Особливості національної кухні Сербії, кращі страви

Серби визнають тільки два види супів: звичайний суп і суп на основі бульйону з додаванням до нього смаженої борошна.

Ще один важливий компонент – каймак. Неможливо уявити собі сербську кухню без його використання. Приготування каймаку полягає в процесі під час якого молоко кип’ятять, а потім охолоджують в спеціальних тарілках. При охолодженні на молоці утворюється плівка, її збирають і укладають шарами в спеціально приготовлені для цього дерев’яні бочки, в яких молочні плівочки починають бродити. В деяких випадках їх солять для поліпшення смаку. Чим довше час бродіння каймаку, тим він смачніший вважають серби. Його подають як пікантною закуски або додають в інші страви для додання їм смаку.

Популярний в Сербії і шашлик Ражничи, його смажать на деревному вугіллі. А котлети, смажені на вугіллі – гордість сербських кулінарів, подані з дрібно нарізаним гострим цибулею і стручки червоного пекучого перцю вони презентують традиційне сербське блюдо.

У сербів є рецепти випікання свого особливого хліба, вони свято шанують традиції і ніколи не викидають хліб, а всі залишки пускають у виробництво квасу. Люблять серби і пироги печуть їх з начинками з м’яса і риби, овочів і фруктів.