Шашлик

Любов до смаженого на вугіллі м’яса закладена в нас з давніх часів. У будь-якій книзі, що описує історичні події, можна зустріти згадку про те, як люди готують м’ясо на рожні. Так що думка, що шашлик споконвічно східне блюдо, дуже помилково. Шашлик присутній практично у всіх кухнях народів світу.

Як і з чого готувати шашлик

Зараз існує дуже велика кількість способів і рецептів приготування шашлику. Його готують на відкритому вогні, на вугіллі, в аерогрилі, в духовці. Видів маринаду існує безліч – це і вино і оцет, і кефір, і майонез, і пиво… Поєднання спецій для маринування шашлику являє собою величезну палітру.

Ще один міф про шашлик – справжній шашлик повинен бути тільки з баранини.

насправді смачний і корисний шашлик можна приготувати з будь-якого виду м’яса або риби. Неважливо з чого він зроблений – з яловичини, свинини, баранини, птиці, головне щоб м’ясо було нежирним і свіжим. Найсмачніший шашлик виходить з парного м’яса.

Шашлик використовується як самостійне блюдо, до нього не потрібен ніякий гарнір. До готового шашлику ідеально підходять різні овочі та зелень. Для того щоб шашлик засвоївся легко і швидко, його варто збризнути лимонним соком.

Запивають шашлик вином, мінеральною водою, соком. Є любителі закушувати горілку шашликом, але у такому разі горілка вбиває смак шашлику. Та й на печінку людини горілка з шашликом діють досить згубно.

Чим же корисний шашлик?

Лікарі прийшли до висновку, що шашлик є дієтичним блюдом. При приготуванні шашлику не використовується масло, м’ясо не смажиться, а запікається. На поверхні шматочків м’яса утворюється скоринка і виходить, що м’ясо нудиться у власному соку.

Раніше існувала думка, що вживання в їжу м’яса є причиною великої кількості захворювань, в тому числі і атеросклерозу. Але за останні роки вчені прийшли до висновку, що у людини, що з’їдає в день близько ста грамів нежирного червоного м’яса, знижується рівень холестерину і нормалізується рівень гемоглобіну в крові.

Виключати з раціону нежирне червоне м’ясо не можна. Це згодом може викликати залізодефіцитну анемію і призвести до розвитку микродистрофии.

Може бути шашлик небезпечним?

Може. Небезпека таїться в неправильно приготованому шашлику. Якщо просмажити м’ясо погано, то можна підхопити кишкову паличку і безліч інших інфекцій, що вражають шлунково-кишковий тракт. Через непрожареную свинину може передатися трихинелла. Це дуже небезпечне захворювання, яке вражає внутрішні органи. Початкові симптоми захворювання схожі з звичайною застудою, тому часто хворі звертаються до лікаря надто пізно. У зв’язку з цим, нерідко трихінельоз призводить до летального результату.
Щоб уникнути зараження небезпечними захворюваннями, необхідно купувати м’ясо, що минув ветеринарний контроль.

Також людям з хворим шлунком або підшлунковою залозою не рекомендується їсти хрустку скоринку шашлику, краще її зрізати, щоб не спровокувати загострення захворювань.

Людям, у яких є захворювання печінки або виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту, протипоказаний не сам шашлик, а гострі спеції, приправи і кетчупи, які подаються до шашлику. Всі ці гострі приправи краще замінити м’яким томатним соусом, а замість традиційного шашлику з баранини або свинини їсти шашлик із м’яса птиці.

Найкраще приготування шашлику довірити людям, обізнаним у цій справі толк. Адже дуже важливо, щоб шашлик вийшов ніжним, але при цьому просмаженим.

Кілька рецептів шашлику

Шашлик з баранини

Беремо стегнову частину баранчика, велику цибулину, часник, помідор, сіль, чорний перець і приправу. Приправа до шашлику найкраще купити на ринку.

М’ясо промиваємо холодною проточною водою і ріжемо на шматочки приблизно в 2-3 сантиметри. Лук ріжемо тонкими півкільцями. Цибулю додаємо в м’ясо і змішати в глибокій посудині. Шашлик з цибулею перемішується до тих пір, поки м’ясо не дасть сік. Після цього висипаємо спеції, солимо і перчимо шашлик. Часник для шашлику ріжемо дрібно-дрібно і теж додаємо в м’ясо. Помідори, які ми додамо у шашлик, треба порізати невеликими шматочками. Потім м’ясо з усіма інгредієнтами знову треба ретельно перемішати.

Шашлик повинен настоятися протягом чотирьох годин в прохолодному і темному місці.

Шашлик зі свинини в маринаді з майонезу

Нам буде потрібно свиняча шийка, гірчиця, майонез, чорний перець, лимон, велика цибулина, лавровий лист і сіль.

Свинячу шийку промиваємо, нарізаємо шматочками і викладаємо в ємність. Цибулю ріжемо півкільцями і додаємо в м’ясо. Потім додаємо майонез, гірчицю, сіль і перець. М’ясо з усіма інгредієнтами ретельно вимішуємо. Зверху заливаємо шашлик соком, вичавленим з одного лимона.

Шашлик зі свинини повинен настоюватися не менше п’яти годин, в прохолодному місці.

Шашлик з курки в маринаді з лимона і меду

Курячий шашлик дуже популярне блюдо. Він дуже швидко маринується, швидко смажиться і виходить дуже ніжним і соковитим.

Нам знадобиться куряче філе, нарізане шматочками, солодкий перець різних кольорів, мед, сік лимона, часник, сіль.

Шматочки м’яса треба викласти в ємність, до них слід додати всі інгредієнти, ретельно перемішати і посолити за смаком. Часник для курячого шашлику подрібнюють наскільки можливо. Солодкий перчик ріжеться кільцями. Шашлик з курки маринується досить швидко, всього в районі години. Настоюватися шашлик повинен в холодильнику.

В процесі приготування курячого шашлику його періодично треба змащувати маринадом, це робиться для того, щоб м’ясо було соковитим.