Шавлія

Шавлія – трав’яниста або напівчагарникова багаторічна рослина, яка в основному зустрічається серед дикої рослинності в Італії і в Південно-Східній Європі. А окультурені його різновиди можна зустріти практично скрізь. Найпоширеніші райони вирощування шавлії: Греція, Молдова, Франція, Україна, Чехія, Італія, Словаччина, Росія. Культивується і використовується в кулінарії і медицині один з видів цієї рослини, званий шавлія лікарська.

Ботанічні відмінності шавлії: щільне гіллясте кореневище, прямий розгалужене стебло (20-70 см), листочки витягнуті і загострені (можуть бути злегка зморшкуватими або закругленими), суцвіття-мутовки мають ліловий відтінок, плоди – горішки, що складаються з чотирьох часток.

Вирощування і збирання шавлії

Перший колір рослина викидає лише на другому році життя, період цвітіння припадає на липень. А ось насіння з’являються тільки в серпні-вересні. Щоб отримати мало-мальськи дорослу рослину з насіння, потрібно не менше трьох років очікування.

З особливостей середовища проживання шавлії видно, що рослина досить теплолюбна, любить сонячне світло і не особливо сприйнятливе до заморозків. Городня культура до того ж менш вимоглива до поливу, спокійно переносить посушливий клімат, а ось надмірна вологість згубна для шавлії.

Збір рослини проводиться в два етапи. Перший – під час цвітіння: збирають суцвіття і стебла, висушують у вигляді пучків на відкритому повітрі або в добре провітрюваних приміщеннях. Другий – в період повного дозрівання насіння. Визначити, що плід дозрів, можна по його темному, бурому окрасу.

Правила зберігання рослини

Висушений збір слід зберігати в герметично закритою тарі зі скла або кераміки. Вибирайте сухе затемнене місце зберігання.

Корисні властивості шавлії, застосування в медицині

У кореневищі і стеблах рослини дуже багато різних корисних компонентів. Серед них: ефірні олії, дубильні речовини, алкалоїди, флавоноїди, цинеол, органічні кислоти (олеанолова, урсолова). У плодах ж присутні масла і лінолева кислота. Завдяки наявності цих речовин шавлія широко застосовується як лікарська рослина і в народній, і в традиційній медицині.

з Огляду на різноманіття складу, з шавлії готують засоби для лікування і профілактики простудних захворювань, туберкульозу, ангіни, цукрового діабету, геморою, артриту, атеросклерозу, стоматиту, зубного болю. Є медикаменти, рекомендовані в боротьбі з безпліддям у жінок. Дієві засоби на основі шавлії при нервових розладах і віковому порушення менструального циклу у жінок.

Заварене листя рослини корисні в якості терапії при запаленні мигдалин, бронхів, легенів, а також при інфекціях ротової порожнини. Місцеве застосування примочок і компресів рекомендовано при лікуванні поверхневих травм (ударів, поранень). Є група призначень при коліті, захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, метеоризмі, гастриті.

Шавлія в їжі

Рослина має гіркуватий смак і запашний, пряний аромат. З-за таких пікантних особливостей травичку широко застосовують в кулінарії в якості приправи. Застосування листя шавлії дуже різноманітно: м’ясні, рибні, овочеві страви, десерти та солодощі, напої, соління і консервація, перші страви і закуски (салати). Шавлія часто додають при виробництві спредів і сичужних сирів.

Застосування шавлії як приправи дуже поширене країнах Південної Європи, а також в США, де цю пряну спецію включають практично всі харчові продукти: чай, ковбасні вироби, соуси до м’яса і дичини. У нас же шавлія найчастіше можна зустріти в складах маринадів і розсолів для солоної заготовки оселедця. Спеція продається як в чистому вигляді, так і зустрічається у складах сумішей прянощів.

Протипоказання

Застосовувати шавлія, і як лікарський засіб, і як харчову приправу, не варто під час вагітності та при наявності гострих запальних захворювань нирок.