Щавель

Щавель належить до сімейства гречаних. Рослина може бути як однорічних, так і багаторічних. Має прямий шорсткий стебло з великими листками. Відомо понад 150 видів щавлю.

Щавель може бути «диким» і виростати на полях, пустирях, біля парканів і по берегах річок. Може бути і «домашнім», культурною рослиною, спеціально посадженим і вирощеним для вживання в їжу. Використовуючи його як овочева рослина, висівають кілька разів за літо.

Склад і калорійність

У щавлі містяться мінеральні солі, яблучна і лимонна кислоти, цукри, білки, дубильні речовини, калій, залізо, кальцій, каротин, магній, вітаміни В, С, К. РР. Кислим смаком щавель зобов’язаний калієвої солі щавлевої кислоти.

Щавель будь-якого виду багатий вітамінами, але найбільше вітаміну С в кінському щавлі. Він відрізняється від своїх побратимів товстим і високим стеблом, листям великого розміру і дуже потужною кореневою системою.

У коренях щавлю містяться дубильні речовини, кислота хрізофановую, румицин, флавоноїди та інші речовини.

Калорійність щавлю — 22 ккал на 100 грамів.

Способи застосування

Молоде листя щавлю найбільш придатні для вживання в їжу. Чим старше лист, тим більше щавлевої кислоти він містить.

Блюд, для приготування яких використовують щавель, дуже багато. Це і зелені весняні щі, джерело вітамінів після довгої зими, і начинки для пирогів, салати, омлети і навіть киселі. Господині, щоб нейтралізувати щавлеву кислоту в молодих листках, додають молоко або сметану в страви зі щавлем. Кальцій, що міститься в молочних продуктах, вступає в реакцію з щавлевою кислотою, в результаті чого утворюється абсолютно нешкідлива сіль кальцію.

Був час, коли щавель боялися вживати в їжу, вважаючи його бур’яном. Але ще в давнину люди знали про його лікувальні властивості, і тому згадка про щавлі зустрічається в старовинних російських лікарських порадниках.

Корисні властивості щавлю

Щавель – рослина, багате вітамінами, покращує травлення, зупиняє кровотечу, загоює рани. Він корисний при захворюваннях серця і судин, при виникненні висипів на шкірі, при недокрів’ї, має антиалергенним дією. Листя щавлю при застосуванні надають знеболюючий і протизапальний ефект. З коренів кінського щавлю готують відвари або порошки для лікування розладів кишечника. При застуді ефективний відвар всієї рослини.

Протипоказання

Людям, що страждають сечокам’яною хворобою, з порушенням сольового обміну, що мають вогнища запалення в нирках і кишечнику щавель протипоказаний. Не можна його вживати при вагітності, підвищеній кислотності, виразці шлунка.

Як приготувати щавель

Щавель піддається тепловій обробці не більше трьох хвилин. Зрозуміти, що він готовий, можна по зміні кольору листя, з яскраво-зеленого він переходить у блідо-зелений колір.