Щербет

Щербетом багато хто звик вважати кольорову помадку з шматочками фруктів, горіхів. Це ласощі нагадує по консистенції халву. Воно потрапило до нас з екзотичного сходу. Найчастіше щербет можна зустріти у вигляді дуже густого згущеного молока з додаванням арахісу або волоських горіхів. Але щербет – це ще й дуже смачний напій, в чий склад входить плоди шипшини, кизилу, пелюстки троянди. У нього за правилами приготування повинні додаватися фруктовий сік і безліч різноманітних прянощів. А ще щербет – це заморожений сік фруктів, нагадує морозиво. Щербет традиційно готують певним чином.

Як з’явився щербет

Чому ж одним словом назвали такі різні ласощі – морозиво, помадку і напій? Першим з усіх щербетів був вишуканий напій. В Арабських країнах, на Близькому Сході він був излюбленнейшим ласощами і завдяки цьому швидко поширився по всьому світу. Звичайно, французи не могли не освоїти цей кулінарний шедевр. Потім він поширився по території Італії. Саме французькі кулінари стали заморожувати цей напій, подаючи його у вигляді тонізуючого і охолоджуючого десерту. Його присмачували вином, шампанським, щоб надати особливу пікантність і ігристе настрій.

Щербет в його нинішньому звичному для нас вигляді помадки також був створений на Сході. Винаходячи нові ласощі, араби тонко подрібнювали печиво, додавали сухофрукти, горіхи, цукати, ну куди ж без східних прянощів, серед яких ванілін тут зайняв саме почесне місце. На вигляд це цукерки, м’які, тануть у роті і неймовірно ніжні і водночас нудотні. Покуштувавши ці ласощі, мимоволі переносишся у світ східних казок, розказаних Шахерезадою в тисячу і одну ніч. Сьогодні в кожній народній кухні, в кожній домашній кухонної книзі є свій особливий рецепт щербету, який доповнений, змінений на свій смак. Але як же робився класичний щербет в його первозданному вигляді?

Як приготувати щербет

Щоб отримати кілограм щербету, потрібно взяти 1 л молока, довести його до кипіння і відразу зменшити вогонь. Молоко повинно кипіти зовсім небагато, так, щоб не втекло. До нього потрібно додати 200 г сметани, по консистенції рідкої, все перемішати і потихеньку додавати цукор і помішувати, поки він не розчиниться. Цукру необхідно таку кількість, щоб маса після однієї години варіння стала густою, як сироп. Потім вогонь необхідно зменшити ще і варити, не накриваючи каструлю кришкою, щоб дати випаруватися зайвій воді.

Процес варіння займає приблизно три години. Перевірити, чи готовий сироп, можна простим способом. Візьміть крапельку суміші, капніть на блюдце і поставте в холодильник приблизно на п’ять хвилин. Якщо ця крапелька застигла, то до молочної суміші можна додавати інші інгредієнти щербету – горішки, трохи чорносливу, кунжутного насіння, родзинок, а також прянощі. Додаючи горішки і сухофрукти, треба знати, що вони повинні складати третину обсягу сиропу. В якості ради відзначимо, що краще додавати родзинки з арахісом. Вони краще всіх поєднуються і з сиропом і один з одним. Так ви отримаєте гармонійний насичений смак. Волоський горіх, як відомо, додає трохи гірчинки. На завершення приготування потрібно додати 100 грамів вершкового масла, ретельно вимішати і виливати в приготовану форму, попередньо змащену невеликою кількістю вершкового масла і сбрызнутую холодною водою.

Ще одна порада. Щоб щербет добре застиг, був щільним і добре тримав форму, на початку варіння можна додати трохи товченого в пил арахісу.

Інші рецепти, яких існує безліч, дозволяють приготувати щербет не з молочною основою, а на фруктовому пюре. Воно повинно бути ретельно подрібнене, бути однорідною масою без грудочок і сторонніх включень. Так само потроху додається в пюре цукор. Аналогічно уварювання молочного щербету відбувається уварювання фруктового ласощі. Для більш насиченого смаку можна покласти в масу цедру лимона або апельсина, ну і звичайно прянощі і горіхи. Таке блюдо не менш солодке і смачне.

Як бачимо, приготувати щербет в домашніх умовах не так вже складно, причому з безлічі компонентів можна вибрати ті, які вам найбільше до смаку. Але процес приготування займає багато часу.

Склад і поживна цінність щербету

Так як основа щербету – незбиране молоко, то і готовий продукт володіє всіма його корисними якостями. Він містить лактозу, казеїн, велика кількість білка. Всі вони впливають на безперебійну роботу нирок, печінки і серцевого м’яза. Не можна не відзначити насиченість молока вітамін А, який сприяє збереження відмінного зору. Інший вітамін В1 потрібен для засвоєння цукрів і інших складних вуглеводів, а вітамін Д незамінний при засвоєнні організмом кальцію.

Арахіс, якого в надлишку в щербете, містить велику кількість рослинних жирів, поліненасичених кислот, біотину, а також щедрий на вітаміни Е, А і групи В. Цей горіх дуже добре засвоюється і добре впливає на всю кровоносну систему в цілому.

Сухофрукти також володіють рядом корисних властивостей. Курага багата цінними вітамінами А, рекомендується при анемії і нападах гіпертонії. Чорнослив добре очищає організм, позбавляє від закрепів, відомий своїми антибактеріальними властивостями. Родзинки – справжній бальзам для нервової системи, заспокоює, нормалізує стан при нервових перенапруженнях, позбавляє від стресу.

Протипоказання

У щербету всього лише один суттєвий недолік. У ньому дуже багато цукру. Тому людям, схильним до повноти, що страждають зайвою вагою, а також з хворої підшлунковою залозою та печінкою він, на жаль, протипоказаний.

Можливо також виникнення алергії на щербет: до складу більшості сортів цього ласощі входить досить багато високоалергенних компонентів (або згущене незбиране молоко, арахіс, шоколад, цедра цитрусових та інші).