Шинка

За свідченням стародавніх китайських джерел, ще в епоху Царства Сун перелік вживаних тоді страв містив такий продукт, як шинка. Під час правління Цін, однією з династичних прізвищ Китаю, використовувалися різні види копченого м’яса, є інгредієнтами для традиційних страв азіатської кухні.

У приготуванні використовують задню або передню частини свинячої туші. Можливо приготувати шинку з медвежатины, оленини, курятини та індичатини. Продукт високої якості отримують, піддаючи копчення і соління.

Як готується шинка, що продається в магазинах

У приготуванні використовують стегнову, лопаткову або поперекову частину туші. Підходить і м’ясна вирізка. У процесі жиловки, тобто очищення від дрібних частин кістки, хряща, жирової тканини і сухожилків, отримують 2 групи сировини: першу, включає не більше 3% жиру і сполучної тканини, і другу, де їх міститься до 20%.

Далі частині, що містять жир і сполучну тканину в кількості не більше 3% від маси, ріжуть на шматочки масою від 20 до 40 грамів. М’ясо ж, містить до 20% сполучної тканини та жиру, пропускають через м’ясорубку. На наступному етапі отриманий продукт обробляється сіллю і нітратом натрію. В процесі засолу фарш перемішується мішалками різних конфігурацій.

Отримане після засолу м’ясо витримується не менше 6 годин. Борошно з сої, розбавлена частинами води, що додається в масажуючий фарш. Борошно може бути розведена водою заздалегідь. Масування фаршу може проводитися з використанням різного обладнання, застосовуваного для цієї мети.

Далі шляхом шприцювання формована оболонка або плівка наповнюється готовим фаршем. Потім слідує процес термічної обробки шляхом приміщення підготовленого фаршу в стаціонарні обжарювальні і варильні камери. На закінчення отриманий продукт охолоджується.

Корисні властивості шинки

Шинку не можна віднести до групи корисних продуктів. Часто, входячи у святкове меню, вона служить хорошим стимулятором апетиту, але містить багато калорій. Важко втриматися і не скуштувати шинки, має чудовий смак, навіть людям, які віддають перевагу здорове харчування.

Шкоду і протипоказання

М’ясо, приготовлене шляхом копчення або в’ялення, може призвести до обструктивним захворюванням легень. Хронічне запалення бронхів і емфізема, на думку американських медекспертів – доля людей, що зловживають шинкою, сосисками, беконом, сирокопченими ковбасами.

Колумбійським університетом США було проведено анкетування. В опитуванні брали участь 7352 людини з середнім віком 64,5 року. Анкета містила ряд питань про харчовому раціоні.

Результати анкетування показали, що вживання м’ясних продуктів не менше 14 разів в місяць на 78% частіше викликає хронічні обструктивні легеневі захворювання. Якщо ж вживання м’ясних продуктів скорочується (до 5 максимум 10 разів в місяць), то відсоток групи ризику знижується на 50%, але залишається все ж значно вище, ніж у тих, хто ці продукти не вживає.

Це пояснюється тим, що нітрити, які використовуються як консервуючі і антимікробні засоби, а також закріплюють колір, при високій концентрації викликають пошкодження легенів.