Сіль: користь і шкода

Людство до певного часу прекрасно обходилося без солі. Вперше її почали масово використовувати в Стародавньому Римі, для того, щоб викликати спрагу у людини, яку там тамували вином. В результаті выбалтывались всі державні таємниці. Потім виявилося, що сіль чудовий консервант, що було особливо цінним у ті часи, коли ще не винайшли холодильники. Таким чином, сіль увійшла в наш раціон харчування.

Яка кількість солі ми повинні вживати в добу? Добова потреба в солі організму становить 2,5 грама – половина чайної ложечки. Це має бути те загальну кількість, яку ми отримуємо з продуктами харчування і при приготуванні їжі. Якщо людина страждає захворюванням серця, гіпертонією, ішемічною хворобою серця, цукровим діабетом 2 типу, кількість солі зменшується до півтора грамів.

Користь солі

Сіль життєво необхідна для нормального перебігу всіх біохімічних процесів в нашому організмі. Основа практично всіх біологічних рідин нашого тіла, від крові до клітинної цитоплазми – сольовий розчин тієї чи іншої концентрації. Саме сіль, точніше кажучи, іони натрію і хлору, роблять можливим передачу поживних речовин з крові в клітини, а відходів їх життєдіяльності – в зворотному напрямку. Саме в сольовому розчині протікає синтез різних ферментів та гормонів, будівництво необхідних нам білків і багато хто, багато хто інші процеси життєдіяльності.

Чим шкідлива сіль

Проте в надмірній кількості сіль є головним вбивцею нашого серця і судин. Реальне споживання солі у переважної більшості людей значно перевищує норму, адже сіль – це головний консервант, і вона міститься у всіх продуктах. Особливо багато її в готових продуктах промислового виробництва, таких як, наприклад, ковбаса або чіпси, не кажучи вже про різні консерви і солоності. І тому шкоди їх надмірного споживання безсумнівний. Якщо ж вживати в їжу несолоні продукти, сумарна кількість солі, що надійшла в наш організм, буде трохи вище встановленої норми, з чим організм чудово справляється.

До яких же захворюванням може призвести надмірне вживання солі? Сіль утримує рідину в нашому організмі з-за того, що йому треба «розбавляти» надлишок натрію. Образно кажучи, натрій притягує воду до себе. Відбувається збільшення об’єму рідини, що циркулює в кровоносній руслі, що сприяє підвищенню артеріального тиску. Судини змушені працювати з надлишковою навантаженням, з часом вони ущільнюються, втрачаючи властивості звужуватися і розширюватися. Стінки судин просочуються сіллю, стають як пухке скло, робляться набряклими. Підвищений тиск стає постійним. Розвивається гіпертонічна хвороба. Сіль, точніше, її надлишок, є ворогом номер один для лікарів-кардіологів. Виключення з раціону солі у гіпертоніків відразу ж призводить до помітного і стабільного зниження артеріального тиску, на 7-10 міліметрів ртутного стовпа.

Існують і приховані загрози солі, про які багато хто навіть не здогадуються. Натрій, який є складовою кухонної солі, виступає в ролі антагоніста кальцію. Збільшений вміст натрію в організмі призводить до того, що кальцій починає виводитися з організму. Вживання 2,5 грамів солі на добу призводить до видалення з організму 40 грамів кальцію. А адже кальцій бере участь у формуванні скелета, в скороченні серцевого м’яза і в ряді інших хімічних процесів організму. Якщо вміст у крові кальцію недостатньо, то організм починає забирати кальцій з кісток. Розвивається остеопороз, кістки стають крихкими і ламкими.

Бережіть своє здоров’я, прислів’я: «не солоно хлебавши», як не дивно, означає здорове харчування. І тоді сіль буде вам не на шкоду, а на користь!