Скандинавська кухня

Кулінарні традиції Норвегії, Швеції, Данії і Фінляндії мають багато схожих рис, і тому їх об’єднують загальною назвою – скандинавська кухня. Сюди ж іноді зараховують Голландії та Ісландії. Національні пристрасті сіверян в їжі настільки своєрідні, що не мають аналогів в інших державах Старого Світу.

Ласощі, даровані Нептуном

Близькість до моря обіцяє безліч привілеїв. Це не тільки можливість морських мандрів, але і необмежене право користуватися всілякими дарами мінливою стихії, господар якої – Посейдон. Велика кількість морської і річкової риби дозволило взяти цей продукт за основу холодних і гарячих страв.

Данці віддають перевагу лосося, вугра, камбалі, оселедця і макрелі. За датським традицій рибу подають свежесваренной зі спеціями або в солоному вигляді.

В Норвегії більшою популярністю користуються камбала, палтус і тріска. Тріски тут їдять (і ловлять, відповідно) дуже багато. Її смажать, варять, в’ялять, сушать, коптять. Улюблене більшістю традиційне блюдо з цієї риби – кліпфікс, тобто оброблена в пласт обезголовлена рибина, висушена на скелях. Цей стародавній спосіб приготування поширений і до цього дня, адже кліпфікс довго зберігається, і його зручно брати з собою в поїздку. Ще по одному незвичайному рецептом, дошедшему до наших часів, готують ракеррет – витриману під землею протягом року форель.

У Фінляндії королевою щорічно проводяться рибних ярмарків вважають салаку, особливо копчену. На сході країни традиційно печуть пироги з рибною начинкою – калекукко.

Любителям оселедця напевно варто відвідати Швецію. Здається, шведи вирішили зібрати повну колекцію рецептів маринованої оселедця, і кілька десятків (швидше, трохи менше сотні) ще не межа!

Голландці відрізняються любов’ю до будь-якої риби, лише б вона була тушкована. Саме вони є рекордсменами Європи по споживанню мідій.

Про смак м’яса не сперечаються

Мабуть, тут скандинави знайшли багато спільного. Яловичину, телятину, свинину, молоду баранину, а подекуди ще й конину, варять і тушкують в щадному режимі, щоб зберегти максимум корисного. У Норвегії серед лідерів меню димляче жарке і шніцелі з овочевими гарнірами.

У шведських ресторанах на закуску можуть подати відварну телятину – охолоджену і практично без приправ, а взагалі м’ясо тут воліють у вигляді ковбас. Домашню ковбасу готують з різних сортів м’яса, в якості спецій воліють кріп, кмин, перець і цибулю. Родзинка м’ясної кулінарії в Швеції – гаряча печінку.

З м’ясних страв данці споконвічно воліють добре обсмажену свинину з тушкованою червонокачанної капустою і солону курку з ананасами, а по святах, як правило, подають качку.

Ні одне Різдво у Фінляндії не обходиться без головного м’ясного шедевра – печеної окосту з бруквою, морквою і картоплею.

Національний голландське ласощі – хутспот – легко приготувати на будь-якій кухні: відварити або протушкувати яловичину, нарізати скибками і укласти їх на подушку з овочевого пюре-асорті: моркви, картоплі і цибулі.

Пийте молоко – будете скандинавами!

Молоко в цих північних країнах п’ють усі – від мала до велика. Їм запивають найрізноманітніші страви. Але і тут є свої особливості: в молоко прийнято додавати несподівані приправи, особливою популярністю користуються солоні вершки.

В магазинах і кафе завжди найширший вибір сирів і сиру. До речі, сир можна скуштувати солодкий – такий готують у Норвегії з козячого молока, витопленого до темно-кремового відтінку.

Суп… на десерт

Море і річки дають рибу, а ліси і переліски – ягоди. Ягідні десерти властиві кухні всіх скандинавських країн. З малини, чорниці, смородини варять повидло, свіжі або сушені плоди додають в каші (наприклад, відому норвезьку флетегрет), начиняють ними пироги і роблять з ягід супи – полунично-ожиновий суп з вершками популярний в Данії.

Рецепт рунебергского тістечка слід взяти на озброєння цей десерт готується напрочуд просто й швидко з звичайного печива, покладеного шарами і просоченого сметаною і варенням. До речі, цукор не є виключно десертним компонентом, його можуть додавати в ковбаси, овочеві і рибні салати. Крім смакових пристрастей, скандинавів відрізняють незвичайні переваги в кольорі. Вони вміють робити чорні цукерки, коржики, креми і навіть льодяники від кашлю!

Простота – запорука довголіття

Скандинавська кухня відмінно підійде тим, хто піклується про своє здоров’я. Відсутність жирної, смаженої та гострої їжі допомагає зберігати стрункість до глибокої старості, а високий вміст омега-3 (риба), вітамінів (ягоди) і флавоноїдів (горіхи) сприяє зниженню холестерину і цукру в крові. Не обов’язково їхати далеко – страви надзвичайно прості в приготуванні, всі продукти доступні і недорогі.