Сметана

Сметана вважається споконвічно російським продуктом, в основі якого – вершки, піддаються молочнокислому бродінню. Однак сметана популярна не тільки в Росії, але і за її межами – в країнах Європи, Англії та Фінляндії (у двох останніх країнах прижилося російське її назва). І причиною тому поєднання її користі, м’якого смаку і універсальності використання в кулінарії.

Як робиться сметана

Колись давно основою для цього продукту були зняті вершки, які витримувалися в холодному місці протягом 2-3 діб. За надання сметані смаку, кольору і аромату відповідають молочнокислі стрептококи.

Сучасне виробництво перенесено на молочні комбінати, де для виробництва сметани використовується пастеризоване молоко і спеціальна закваска. На жаль, але при цьому процесі нерідко в хід йдуть рослинні жири, консерванти, стабілізатори та емульгатори, які замінюють молочні вершки. Сметана повинна мати жирність не менше 30% — якщо відсоток жирності менше, то значить для додання їй смаку, виду й аромату використовують компенсуючі елементи, або вона штучно знежирена. А це для організму не несе ніякої користі.

Сметана в кулінарії

буде Корисна для організму сметана, якщо її додають у перші страви. Втім, хороша вона і як доповнення для других страв. Так, приготувавши найдавніше блюдо російської кухні – запечених в сметані карасі, можна буде насолодитися його унікальним смаком. Сметана розчинить дрібні кістки риби, а значить, є її буде не тільки смачно, але і зручно. В ній запікають та інші види риб – окунів, щук, коропа. Тушкують у сметані і м’ясо. Також її використовують для приготування запіканок і пудингів. Завдяки тому, що сметана має властивість природного розпушувача, вона часто береться в якості компонента для приготування коржів для тортів.

Солодкі страви також чудово поєднуються зі сметаною. Наприклад, якщо змішати з неї сир і варення – вийде смачний десерт.

У російській кухні сметана – невід’ємний компонент. В давнину вона незмінно подавалася до оладок, сирників і млинців. Сьогодні з нею їдять пельмені сибіряки, жителі України подають її до голубців і вареників.

Сметана добре поєднується з овочами. Її можна додавати в овочеві салати – вона зробить їх ще корисніше, так як для засвоєння багатьох жиророзчинних вітамінів потрібні жири.

Корисні властивості сметани

Плюс сметани в тому, що вона засвоюється без обтяження шлунка і здатна відмінно наситити. Разом з тим вона підвищує апетит і стимулює роботу травної системи. Також цей молочний продукт використовують як компонент при виготовленні косметичних масок.

В сметані містяться вітаміни (A, E, B2, B12, C, PP), органічні кислоти, макро — і мікроелементи. Вона багата кальцієм, незамінним для людини в будь-якому віці. Також у сметані є лецитин, що дозволяє вживати її в їжу її в якості профілактики атеросклерозу, так як лецитин має властивість розчиняти холестерин, який може осісти на стінках судин.

Калорійність і харчова цінність продукту

Калорійність сметани буде залежати від її жирності. Продукт 10% жирності містить 119 ккал, 30% — 293 ккал.

Також різною буде і харчова цінність сметани. Для продукту 10% жирності співвідношення білків, жирів і вуглеводів буде наступним- 2,7/10/3,9 г, для 30% жирності- 2,3/30/3,1 р.