Сморчки

Людині відомо три різновиди їстівних грибів зморшків (Morchella). Одні називаються «звичайними», другі – «конічними» і треті – «ковпачок» (або «сморчкова шапочка»). Дізнатися гриб сморчок серед інших його родичів можна по характерній формі капелюшки спору: довгасте, яйцеподібне освіту з нерівними бороздочками, що нагадують бджолині стільники, у висоту досягає 15 сантиметрів і завширшки – до 10 сантиметрів. Колір капелюшка гриба коричневий відтінок від кольору охри до світлого кавового. Живець (ніжка) зазвичай білий або трохи жовтуватий. Він коротенький (близько 5 сантиметрів), гладкий і порожнистий всередині, біля основи трохи розширений. Якщо спробувати розламати сморчок, то він кришиться, виділяючи стійкий грибний аромат.

Де зустрічається сморчок?

Дану різновид їстівного гриба люди відкрили дуже давно. Свідчення про те, що чоловік знав про сморчках, зустрічаються в працях IV століття до нашої ери авторства вченого Теофраста. Стародавні римляни вважали сморчки делікатесом, їх подавали на вишуканій страві, а черні готувати і вживати даний вид гриба заборонялося. Представники багатьох народностей шанували цей гриб, як королівське ласощі. У Європі XIX століття фермери вирощували гриби в садах і парках під фруктовими деревами (яблунями).

На території Росії сморчки зустрічаються повсюдно. Грибники знають їх як найбільш ранні гриби (з’являються в лісах у квітні-травні). До речі, цей гриб дуже шанований у Сполучених Штатах. Так, наприклад, відварні сморчки є невід’ємною стравою банкетного частування на традиційному з’їзді американських мікологів (ботаніків, які вивчають гриби).

Середовищем існування сморчки вибирають для себе лісисту місцевість зі змішаною або листяної рослинністю: воліють узлісся і мшистые низини, кромки поля і лісові околиці, пустки і згарища. Пробралися ці гриби і на городи, палісадники, а іноді пробиваються серед газонної рослинності. Ботанічні спостереження свідчать про те, що представники даного виду грибів «не люблять сидіти на місці», але остаточне пояснення феномену «міграції» сморчка так і не знайдено.

Склад і властивості продукту

У свіжих грибах міститься близько 3% азотистих речовин, цукру – всього 1%, зате ароматичних речовин – дуже багато. У сморчках виявлений полісахарид (FD4). Вживаючи цей гриб в їжу, людина збереже свій зоровий орган від помутніння кришталика: впливає на зміцнення очних м’язів.

У 100 грамах продукту міститься близько 23 ккал. Енергетична цінність: близько 3% білків, 2% вуглеводів і лише 0,4% жирів.

Як приготувати сморчки

Російські грибники відносять сморчки до умовно їстівних грибів. За смакових особливостей, сморчок в Росії потрапив в продукти третьої категорії, хоча європейці розглядають його, як делікатес.

Як і безліч грибів, сморчки перед основним етапом приготування (спекотною, гасінням і так далі) слід гарненько відварити. Зауважимо, що грибний «бульйон» викидається.

дуже Смачне блюдо – тушковані сморчки в соусі, сметанному, наприклад. Приготовані в сметані гриби можуть бути як окремим гарніром, так і інгредієнтом в рецептах випічки.

Як варити сморчки

Спочатку сморчки потрібно очистити і гарненько промити. Потім замочуємо гриб в холодній воді мінімум на 60 хвилин. Термічна обробка триває 20-25 хвилин (воду слід підсолити).

Як заготовити сморчки запас

Соління і маринування зморшків не поширене, але цей гриб відмінно заготовляється шляхом сушіння. Період сушіння зморшки – не менше трьох місяців.

Цей гриб у висушеному вигляді вимагає спеціальної процедури зберігання: продукт дуже швидко вбирає вологу, може відволожитися і запліснявіти, тому рекомендовано зберігати гриби в паперовому пакеті чи коробці, в сухому місці. Висушені сморчки перетирають в порошок, який потім додають у страви в якості натурального грибного «ароматизатора».