Рубрика: Солодощі, кондитерські вироби

Профітролі і еклери

Заварне тісто дуже популярно, з нього готується безліч різних страв, як солоних, так і солодких. Еклери і профітролі — це маленькі тістечка, приготовані як раз з цього заварного тіста. Об’єднує два види різних страв ще й їх походження — Франція. В іншому між цими стравами немає майже ніякої схожості. Профітролі Профітролі були придумані раніше, ніж еклери. У перекладі з французької…

Детальніше

Щербет

Щербетом багато хто звик вважати кольорову помадку з шматочками фруктів, горіхів. Це ласощі нагадує по консистенції халву. Воно потрапило до нас з екзотичного сходу. Найчастіше щербет можна зустріти у вигляді дуже густого згущеного молока з додаванням арахісу або волоських горіхів. Але щербет – це ще й дуже смачний напій, в чий склад входить плоди шипшини, кизилу, пелюстки троянди. У нього…

Детальніше

Цукати

Цукати – це ягоди, овочі або фрукти, які були виварити в густому цукровому сиропі. Також вывариваться можуть і їх частини – ті, які в їжу не вживаються. Наприклад, часто роблять цукати з цедри лимона або кірок кавуна. Екскурс в історію Слово «цукат» походить від латинського «sucus», що означає «сік». Слов’янам зацукровані фрукти, зварені в сиропі, полюбилися у XVIII столітті, з…

Детальніше

Мармелад

Мармелад – це суміш із згущеного соку і м’якоті фруктів (частіше всього яблук, апельсинів і айви), які набувають свою тверду структуру завдяки вмісту в них пектину та іншим желюючою речовин. У нашій країні мармелад найчастіше готують із яблук, за традицією це робиться без додавання цукру і штучних добавок. А ось, наприклад, в Англії він найчастіше буває апельсиновий, а в Іспанії…

Детальніше

Пахлава

Пахлава (баклава, паклава) — одне з найбільш знаменитих кондитерських виробів з листкового тіста у щербете з горіхами. Пахлава завоювала кухні всіх східних народів. Першою її перемогою стала турецька кухня, потім вірменська, арабська, азербайджанська, кримсько-татарська, лезгинська кухні. Цю смакоту також готують греки та болгари. Пахлаву печуть на всі свята. За право називати пахлаву національним десертом боролися турки і греки-кіпріоти. Справа дійшла…

Детальніше

Повидло

Смак повидла знайомий багатьом з нас з дитинства. Повидло – це ні що інше, як фрукти або ягоди, які густо увариваются разом з додаванням цукру і прянощів. При цьому в процесі приготування такого ласощі строго враховують пропорції – максимум 34% води, мінімум 60% цукру. Є і спеціальні норми для визначення правильної консистенції повидла – воно повинно бути монолітною масою, так…

Детальніше

Тістечка

Одним з улюблених ласощів всіх ласунів є тістечка. Появою такого різноманітного ласощі ми зобов’язані французьким кондитерам. Саме завдяки їх кулінарної фантазії, ми сьогодні балуємо себе повітряним безе, еклерами і профітролями, всілякими суфле та іншими смаколиками. Тістечко як окреме кондитерський виріб з’явилося після того, як кухаря став порціоніровать цілісні торти на невеликі шматочки. Серед кондитерських виробів, тістечка займають особливе місце, так…

Детальніше

Марципан

Напевно, немає в світі людини, який був би байдужий до солодощів, будь то шоколад, печиво або тістечко. Так вже ми влаштовані, що зовсім невелика кількість чогось солодкого у роті здатне стати причиною хоча б короткочасного відчуття щастя. Сьогодні хочеться сказати кілька слів про марципане, ексклюзивному делікатес з мигдалю. Марципан можна успішно зробити в домашніх умовах. І він буде набагато краще…

Детальніше

Десерти

Десерт подають під кінець трапези, як солодкий делікатес. Традиція вживати десерти з’явилася в 19 столітті, при модернізації цукрових виробництв. На столах простих, небагатих людей такі солодкі доповнення зустрічалися дуже рідко із-за високої вартості цукру в ті часи. Цим пояснюється бажання подати його як можна більш красиво. Які бувають десерти Зазвичай на десерт подають морозиво або солодку випічку, але є і…

Детальніше

Морозиво

Незалежно від пори року всі ми періодично хочемо поласувати морозивом. Одні воліють «Ескімо в шоколадній глазурі на паличці, іншим подобаються різнокольорові кульки, а третє зводить з розуму вафельний ріжок з цукатами. Подається морозиво теж по-різному. Як, втім, і готується. Одні віддають перевагу менш солодке, з невеликою кількістю свіжих фруктів, інші, бажаючи задовольнити свої смакові рецептори, вибирають версію зі збитими вершками,…

Детальніше