Сом

Сом звичайний або як його ще називають європейський – досить велика риба, яка належить до сімейства сомових. По більшій частині ця риба живе в придонному частини будь прісних водойм. Найбільша популяція сомів мешкає в басейнах Каспійського, Аральського, Азовського і Чорного морів.

Сом – найбільша прісноводна риба

Сом середніх розмірів досягає в довжину близько 3 метрів і може важити до півтора центнерів. Це найбільша з прісноводних риб. Відрізняє сомів відсутність жирового плавця і відсутність шипів на непарних плавцях. Характерні вуса, розташовані над верхньою щелепою, є відмінною рисою сомів.

Забарвлення сома – бурий колір з варіацією відтінків від темно-коричневого до зеленувато-коричневого. Крім того, середовище також впливає на забарвлення риби. В залежності від місця проживання сом може бути і чорним, світло-жовтим. Дуже рідкісна різновид риби – сом-альбінос, який хоч і рідко, але зустрічається в природі.

Основною їжею сома є мальки, водні комахи і рачки. Більш зрілі особини харчуються молюсками, іншими прісноводними і дрібною рибкою. А найбільш великі соми можуть харчуватися навіть домашніми тваринами та водоплавними птахами. Падаллю риба теж не гребує.

Тривалість життя сомів не перевищує 35 років, хоча науці відомі й соми-довгожителі, вік яких вимірюється десятками років.

Корисні властивості, калорійність і склад м’яса сома

Філе сома містить у своєму складі весь перелік вітамінів групи В, багате вітамінами А, С, Е. Серед мікроелементів, які містяться в м’ясі сомів, можна виділити цинк, магній, фтор, кобальт, марганець, хром, мідь, калій і залізо.

Саме завдяки високому вмісту в цій рибі незамінних кислот і протеїнів м’ясо сома вважається дуже смачним і поживним. Однак при всьому цьому калорійність сома аж ніяк не велика – на 100 гр. риби припадає всього 115 кілокалорій. Така кількість калорій дає можливість визначити філе сома до категорії дієтичних продуктів.

Найбільше сом популярний серед вагітних жінок, серед батьків маленьких дітей і серед людей зі слабким імунітетом. Низька калорійність, висока поживність сома і різноманітність мікроелементів допомагають зміцнити ослаблений організм, відновити сили і енергетичний баланс. Дієтологами було доведено, що вживання в їжу сома допомагає поліпшити стан волосся, нігтів і шкіри, а також позитивно позначається на роботі загальної нервової системи.

Способи приготування сома

Свіжа тушка риби, крім відмінних смакових якостей і енергетичного достатку, має ще й прекрасними властивостями, які, без сумніву, оцінить будь-кухар: луска риби легко відокремлюється від шкірки, а в м’ясі практично немає кісток. Таку рибу, без сумніву, можна приготувати дуже легко. Для цього необхідно всього лише відрізати голову і плавники від тушки, випатрати черевце. Після таких нескладних процедур рибу варто лише розрізати на порційні шматки.

Нерідко тушку сома супроводжує запах твані. Саме він нерідко стає причиною відмови від вживання філе сома в їжу. Позбутися від запаху можна простим способом: витримати тушку в лимонному соку протягом години або в молоці протягом пари годин.

Ще одна відмінна особливість риби – це можливість варіювати калорійність приготованого з неї страви. Жир нерівномірно розподілений по тушці. Калорій в хвостовій частині набагато більше, ніж в області біля голови, хвостова частина більш поживна, жирна і соковита. Саме тому з неї готують здебільшого балик і пиріжки з сомом. Головна ж частина найбільше підходить для приготування юшки.

З іншої ж частини виходять відмінні котлети, шашлики, гуляш та інші страви. Калорійність також може відрізнятися в залежності від способу приготування: людям, які стежать за своїм здоров’ям і вагою рекомендовано готувати сома на пару, запікати без додавання олії або просто відварювати. Іншим можна просто насолоджуватися смаженою або копченим сомом зі сметаною та різними соусами.