Рубрика: Соуси, спеції, приправи

Касія

Касія (Cassia), або китайська кориця, являє собою пряність, яку виробляють з китайського дерева коричник, а саме з його кори. Це рослина вирощується у В’єтнамі, Китаї, Індонезії. У дикому вигляді коричник не зустрічається. Збір касії виробляють в період дощів з 7-річних коричник. Коли дерева досягають цього віку, їх кору можна без праці відокремити від стовбура. Верхній шар кори видаляється, нижній –…

Детальніше

Ажгон

Ажгоном (Trachyspermum copticum, Carum ajowan), також зірою, айованом запашним, коптським або індійським кмином називається однорічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. Це яскравий представник роду айован. Коли людина вперше познайомився з цією рослиною, достеменно невідомо. Є відомості, що першими вживати ажгон стали індуси. На території Росії продукт з’явився в першій третині ХХ століття, його повсюдно використовували киргизи і кримські горяни….

Детальніше

Оцет

Оцет – це рідина, що отримується в результаті дії оцтовокислих бактерій на спиртосодержащее сировину (натуральний оцет), так само спирт можна отримати хімічним шляхом (синтетичний). Оцет відрізняється притаманним йому специфічним запахом і відноситься до приправ. Як виробляють оцет Існує безліч різновидів натурального оцту, в основі яких лежить використовується для його отримання сировина: яблучний, виноградний, фруктовий і ін Синтез такого оцту відбувається…

Детальніше

Пажитник

Пажитник росте на Кавказі, в Середній Азії, і в таких країнах, як Індія, Франція, Єгипет, Марокко та Аргентина. Відомі ще й такі назви цієї пряності, як шамбала, верблюжа трава, хельба, треуголка і трилисник. Склад і корисні властивості пажитника Ця приправа широко відома майже в усьому світі. Нерідко вона застосовується не тільки у приготуванні їжі, але і в рецептах народної медицини….

Детальніше

Перець кайенский

Кайенский перець отримав таку назву від портового міста Кайєн. Він широко використовується в кулінарії і є одним з найбільш гострих видів перцю. Ця спеція входить до складу багатьох соусів, зокрема, кетчуп і пряну суміш каррі. Вона надає гострий аромат і смак різних овочевих, м’ясних, рисовим і бобовим страв. Зелені, ще не стиглі стручки кайенского перцю відомі, як пепероні, а стиглі…

Детальніше

Шавлія

Шавлія – трав’яниста або напівчагарникова багаторічна рослина, яка в основному зустрічається серед дикої рослинності в Італії і в Південно-Східній Європі. А окультурені його різновиди можна зустріти практично скрізь. Найпоширеніші райони вирощування шавлії: Греція, Молдова, Франція, Україна, Чехія, Італія, Словаччина, Росія. Культивується і використовується в кулінарії і медицині один з видів цієї рослини, званий шавлія лікарська. Ботанічні відмінності шавлії: щільне гіллясте…

Детальніше

Прованські трави

Прованської сумішшю називають набір пряних трав, що складається з розмарину, базиліка, шавлії, чебрецю, м’яти, чаберу садового, майорану і материнки. Ці пряні рослини, що входять до складу прованської суміші, служать ідеальним доповненням один одного, їх смакові властивості прекрасно поєднуються. Назва ця суміш отримала від Провансу – французького регіону, знаменитого своїми приправами і кулінарними традиціями. Кухаря всіх країн світу використовують прованскую суміш…

Детальніше

Кмин

Є така пряність – кмин. Це довгасті насіння, мають гіркуватий і при цьому гострий, трохи пряний смак. Ця приправа має безліч застосувань. Як цільні зерна, так і подрібнений порошок додають до сирів, хліба, соусів. Дуже апетитними стають страви з м’яса баранчика, приправлені кмином і м’ятою. Спецію люди відкрили і повсюдно використовують вже досить тривалий час (ще з часів древніх цивілізацій)….

Детальніше

Сіль: користь і шкода

Людство до певного часу прекрасно обходилося без солі. Вперше її почали масово використовувати в Стародавньому Римі, для того, щоб викликати спрагу у людини, яку там тамували вином. В результаті выбалтывались всі державні таємниці. Потім виявилося, що сіль чудовий консервант, що було особливо цінним у ті часи, коли ще не винайшли холодильники. Таким чином, сіль увійшла в наш раціон харчування. Яка…

Детальніше

Соєвий соус

В основі соєвого соусу лежить, як нескладно здогадатися, соя, вирощування якої особливо поширене в Китаї. У деяких азіатських країнах соя вважається одним з головних продуктів поряд з рисом, ячменем і кукурудзою. У багатьох країнах світу дуже давно складені легенди про властивості і смак соєвого соусу, тоді як у нашій країні про нього дізналися зовсім недавно. Де придбати соєвий соус? Для…

Детальніше