Рубрика: Соуси, спеції, приправи

Ажгон

Ажгоном (Trachyspermum copticum, Carum ajowan), також зірою, айованом запашним, коптським або індійським кмином називається однорічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. Це яскравий представник роду айован. Коли людина вперше познайомився з цією рослиною, достеменно невідомо. Є відомості, що першими вживати ажгон стали індуси. На території Росії продукт з’явився в першій третині ХХ століття, його повсюдно використовували киргизи і кримські горяни….

Детальніше

Оцет

Оцет – це рідина, що отримується в результаті дії оцтовокислих бактерій на спиртосодержащее сировину (натуральний оцет), так само спирт можна отримати хімічним шляхом (синтетичний). Оцет відрізняється притаманним йому специфічним запахом і відноситься до приправ. Як виробляють оцет Існує безліч різновидів натурального оцту, в основі яких лежить використовується для його отримання сировина: яблучний, виноградний, фруктовий і ін Синтез такого оцту відбувається…

Детальніше

Касія

Касія (Cassia), або китайська кориця, являє собою пряність, яку виробляють з китайського дерева коричник, а саме з його кори. Це рослина вирощується у В’єтнамі, Китаї, Індонезії. У дикому вигляді коричник не зустрічається. Збір касії виробляють в період дощів з 7-річних коричник. Коли дерева досягають цього віку, їх кору можна без праці відокремити від стовбура. Верхній шар кори видаляється, нижній –…

Детальніше

Кмин

Є така пряність – кмин. Це довгасті насіння, мають гіркуватий і при цьому гострий, трохи пряний смак. Ця приправа має безліч застосувань. Як цільні зерна, так і подрібнений порошок додають до сирів, хліба, соусів. Дуже апетитними стають страви з м’яса баранчика, приправлені кмином і м’ятою. Спецію люди відкрили і повсюдно використовують вже досить тривалий час (ще з часів древніх цивілізацій)….

Детальніше

Сіль: користь і шкода

Людство до певного часу прекрасно обходилося без солі. Вперше її почали масово використовувати в Стародавньому Римі, для того, щоб викликати спрагу у людини, яку там тамували вином. В результаті выбалтывались всі державні таємниці. Потім виявилося, що сіль чудовий консервант, що було особливо цінним у ті часи, коли ще не винайшли холодильники. Таким чином, сіль увійшла в наш раціон харчування. Яка…

Детальніше

Соєвий соус

В основі соєвого соусу лежить, як нескладно здогадатися, соя, вирощування якої особливо поширене в Китаї. У деяких азіатських країнах соя вважається одним з головних продуктів поряд з рисом, ячменем і кукурудзою. У багатьох країнах світу дуже давно складені легенди про властивості і смак соєвого соусу, тоді як у нашій країні про нього дізналися зовсім недавно. Де придбати соєвий соус? Для…

Детальніше

М’ята

Без цієї рослини не обходиться, мабуть, жодна ділянка. Йдеться про багаторічну трав’янисту рослину – м’яті перцевої. Вона забезпечує городників надзвичайно ароматної листям, здатної здивувати своїм смаком і вилікувати чимало хвороб. Ще в Давньому Римі цю рослину було популярним і широко використовувалося. Перед приходом гостей листям м’яти завжди натирали столи (римляни були впевнені, що це підніме настрій гостям), а м’ятну воду…

Детальніше

Шафран

Шафран (у перекладі з арабської мови «жовтий»), або крокус, є рослиною сімейства ірисових (півникових). Відноситься до прянощів. Назва прянощі свідчить про те, що коли-то шафран цінували саме за його фарбувальні властивості, а не за присмак. Спецією шафран роблять висушені квіткові рильця. За рік одна рослина дає тільки 3 рильця, які збираються ручним способом під час їх цвітіння. Саме цим пояснюється…

Детальніше

Майонез

Майонез є висококалорійним продуктом, що б ми не читали на етикетках магазинних товари. За визначенням не існує легкого майонезу або низькокалорійного, за змістом такі словосполучення можна порівняти з несолодким цукром чи солодкою сіллю. За рецептурою в майонезі не може містити менше 80% жирів. Як слід ставитися до майонезу людям, які худнуть? Чи є цей продукт їх головним ворогом? Відповідь на…

Детальніше

Зіра

Зіра (Cuminum cyminum) – це трав’яниста рослина, що відноситься до роду Кмину. З-за будови суцвіть (зонтичних), його часто плутають зі звичайним кмином. Трава виростає один-два роки. Рослина зустрічається в Латинській Америці, Північній Африці, Ірані, Афганістані та інших країнах Середньої Азії. Насіння також називають каммун, римський кмин, зар, кумін, каман або затр. Як спецію найчастіше застосовують перську або кирманскую зіру. Застосування…

Детальніше