Рубрика: Соуси, спеції, приправи

Оцет

Оцет – це рідина, що отримується в результаті дії оцтовокислих бактерій на спиртосодержащее сировину (натуральний оцет), так само спирт можна отримати хімічним шляхом (синтетичний). Оцет відрізняється притаманним йому специфічним запахом і відноситься до приправ. Як виробляють оцет Існує безліч різновидів натурального оцту, в основі яких лежить використовується для його отримання сировина: яблучний, виноградний, фруктовий і ін Синтез такого оцту відбувається…

Детальніше

Касія

Касія (Cassia), або китайська кориця, являє собою пряність, яку виробляють з китайського дерева коричник, а саме з його кори. Це рослина вирощується у В’єтнамі, Китаї, Індонезії. У дикому вигляді коричник не зустрічається. Збір касії виробляють в період дощів з 7-річних коричник. Коли дерева досягають цього віку, їх кору можна без праці відокремити від стовбура. Верхній шар кори видаляється, нижній –…

Детальніше

Ажгон

Ажгоном (Trachyspermum copticum, Carum ajowan), також зірою, айованом запашним, коптським або індійським кмином називається однорічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. Це яскравий представник роду айован. Коли людина вперше познайомився з цією рослиною, достеменно невідомо. Є відомості, що першими вживати ажгон стали індуси. На території Росії продукт з’явився в першій третині ХХ століття, його повсюдно використовували киргизи і кримські горяни….

Детальніше

Перець чорний

Перець чорний (Piper nigrum) – витка рослина, яка цінна своїми плодами. Деревовидні ліани можуть досягати до 15 м в довжину. Середовище проживання – Індія та інші тропічні країни. Рослина має повітряну кореневу систему, в природному середовищі ліани перцю обвивають інші дерева, тим самим створюючи собі підмогу для подальшого зростання і розвитку. На плантаціях замість живої рослинності частіше використовують спеціально споруджені…

Детальніше

Перець чилі

Перець чилі (Capsicum frutescens або Capsicum annuum) – це одна з найбільш гострих і пекучих спецій, відомих на планеті. Назва chilli сягає своїм корінням до ацтекської мовної культури, в перекладі це слово означає «червоний», тому прянощі ще називають просто червоним перцем. Історія перцю чилі У сучасному світі першим згадуванням про «ядреном» перці ми повинні бути зобов’язані мандрівникові і першовідкривачеві Христофору…

Детальніше

Кетчуп

Якщо ви любите домашні соуси, однак, часу і бажання на їх приготування у вас часто не вистачає, можна знайти їм не тільки смачну, але і корисну заміну, придбавши в магазині кетчуп від виробника. Справа в тому, що високоякісний червоний соус сприяє активному виведенню з крові людини згубного холестерину. Що таке кетчуп, європейці дізналися ще в XVII столітті. Саме тоді жителі…

Детальніше

Пажитник

Пажитник росте на Кавказі, в Середній Азії, і в таких країнах, як Індія, Франція, Єгипет, Марокко та Аргентина. Відомі ще й такі назви цієї пряності, як шамбала, верблюжа трава, хельба, треуголка і трилисник. Склад і корисні властивості пажитника Ця приправа широко відома майже в усьому світі. Нерідко вона застосовується не тільки у приготуванні їжі, але і в рецептах народної медицини….

Детальніше

Перець кайенский

Кайенский перець отримав таку назву від портового міста Кайєн. Він широко використовується в кулінарії і є одним з найбільш гострих видів перцю. Ця спеція входить до складу багатьох соусів, зокрема, кетчуп і пряну суміш каррі. Вона надає гострий аромат і смак різних овочевих, м’ясних, рисовим і бобовим страв. Зелені, ще не стиглі стручки кайенского перцю відомі, як пепероні, а стиглі…

Детальніше

Шавлія

Шавлія – трав’яниста або напівчагарникова багаторічна рослина, яка в основному зустрічається серед дикої рослинності в Італії і в Південно-Східній Європі. А окультурені його різновиди можна зустріти практично скрізь. Найпоширеніші райони вирощування шавлії: Греція, Молдова, Франція, Україна, Чехія, Італія, Словаччина, Росія. Культивується і використовується в кулінарії і медицині один з видів цієї рослини, званий шавлія лікарська. Ботанічні відмінності шавлії: щільне гіллясте…

Детальніше

Прованські трави

Прованської сумішшю називають набір пряних трав, що складається з розмарину, базиліка, шавлії, чебрецю, м’яти, чаберу садового, майорану і материнки. Ці пряні рослини, що входять до складу прованської суміші, служать ідеальним доповненням один одного, їх смакові властивості прекрасно поєднуються. Назва ця суміш отримала від Провансу – французького регіону, знаменитого своїми приправами і кулінарними традиціями. Кухаря всіх країн світу використовують прованскую суміш…

Детальніше