Рубрика: Соуси, спеції, приправи

Ажгон

Ажгоном (Trachyspermum copticum, Carum ajowan), також зірою, айованом запашним, коптським або індійським кмином називається однорічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. Це яскравий представник роду айован. Коли людина вперше познайомився з цією рослиною, достеменно невідомо. Є відомості, що першими вживати ажгон стали індуси. На території Росії продукт з’явився в першій третині ХХ століття, його повсюдно використовували киргизи і кримські горяни….

Детальніше

Оцет

Оцет – це рідина, що отримується в результаті дії оцтовокислих бактерій на спиртосодержащее сировину (натуральний оцет), так само спирт можна отримати хімічним шляхом (синтетичний). Оцет відрізняється притаманним йому специфічним запахом і відноситься до приправ. Як виробляють оцет Існує безліч різновидів натурального оцту, в основі яких лежить використовується для його отримання сировина: яблучний, виноградний, фруктовий і ін Синтез такого оцту відбувається…

Детальніше

Касія

Касія (Cassia), або китайська кориця, являє собою пряність, яку виробляють з китайського дерева коричник, а саме з його кори. Це рослина вирощується у В’єтнамі, Китаї, Індонезії. У дикому вигляді коричник не зустрічається. Збір касії виробляють в період дощів з 7-річних коричник. Коли дерева досягають цього віку, їх кору можна без праці відокремити від стовбура. Верхній шар кори видаляється, нижній –…

Детальніше

М’ята

Без цієї рослини не обходиться, мабуть, жодна ділянка. Йдеться про багаторічну трав’янисту рослину – м’яті перцевої. Вона забезпечує городників надзвичайно ароматної листям, здатної здивувати своїм смаком і вилікувати чимало хвороб. Ще в Давньому Римі цю рослину було популярним і широко використовувалося. Перед приходом гостей листям м’яти завжди натирали столи (римляни були впевнені, що це підніме настрій гостям), а м’ятну воду…

Детальніше

Шафран

Шафран (у перекладі з арабської мови «жовтий»), або крокус, є рослиною сімейства ірисових (півникових). Відноситься до прянощів. Назва прянощі свідчить про те, що коли-то шафран цінували саме за його фарбувальні властивості, а не за присмак. Спецією шафран роблять висушені квіткові рильця. За рік одна рослина дає тільки 3 рильця, які збираються ручним способом під час їх цвітіння. Саме цим пояснюється…

Детальніше

Майонез

Майонез є висококалорійним продуктом, що б ми не читали на етикетках магазинних товари. За визначенням не існує легкого майонезу або низькокалорійного, за змістом такі словосполучення можна порівняти з несолодким цукром чи солодкою сіллю. За рецептурою в майонезі не може містити менше 80% жирів. Як слід ставитися до майонезу людям, які худнуть? Чи є цей продукт їх головним ворогом? Відповідь на…

Детальніше

Зіра

Зіра (Cuminum cyminum) – це трав’яниста рослина, що відноситься до роду Кмину. З-за будови суцвіть (зонтичних), його часто плутають зі звичайним кмином. Трава виростає один-два роки. Рослина зустрічається в Латинській Америці, Північній Африці, Ірані, Афганістані та інших країнах Середньої Азії. Насіння також називають каммун, римський кмин, зар, кумін, каман або затр. Як спецію найчастіше застосовують перську або кирманскую зіру. Застосування…

Детальніше

Соус наршараб

Наршарабом називається специфічний гранатовий соус, який в Азербайджані традиційно подається до м’ясних і рибних страв. Приправа являє собою по-особливому випарений і загущений сік граната. Та й сама назва соусу з тюркської перекладається як «гранатовий сік» (нар шараб). З чого роблять наршараб Хоча сік граната є основним інгредієнтом для приготування соусу, все ж в наршарабе достатньо інших компонентів. Серед них спеції…

Детальніше

Хрін

Хрін – багаторічна родич капусти. Відмітна особливість цієї рослини – потужний корінь, йде в землю на велику відстань. Надземна частина хрону також відрізняється немаленьким розміром – порожнистий стебло прямостояче з розгалуженою вершиною може виростати до 120 див. Листя хрону відрізняються один від одного в залежності від розташування на стеблі: біля кореня листя овальні, великі, з пильчатим краєм і серцеподібною підставою,…

Детальніше

Часник

Часник володіє справді унікальними властивостями. Це і цілюща рослина, і приправа для безлічі як простих, так і вишуканих страв. Вперше згадка про часнику можна зустріти в давньоєгипетському папірусі, присвяченому приготування ліків для різних частин тіла. Воїни Риму неодмінно жували часник перед тим, як кинутися в бій. Для збереження здоров’я і працездатності робітники, які працювали над будівництвом єгипетських пірамід, вживали в…

Детальніше