Рубрика: Соуси, спеції, приправи

Зіра

Зіра (Cuminum cyminum) – це трав’яниста рослина, що відноситься до роду Кмину. З-за будови суцвіть (зонтичних), його часто плутають зі звичайним кмином. Трава виростає один-два роки. Рослина зустрічається в Латинській Америці, Північній Африці, Ірані, Афганістані та інших країнах Середньої Азії. Насіння також називають каммун, римський кмин, зар, кумін, каман або затр. Як спецію найчастіше застосовують перську або кирманскую зіру. Застосування…

Детальніше

Соус наршараб

Наршарабом називається специфічний гранатовий соус, який в Азербайджані традиційно подається до м’ясних і рибних страв. Приправа являє собою по-особливому випарений і загущений сік граната. Та й сама назва соусу з тюркської перекладається як «гранатовий сік» (нар шараб). З чого роблять наршараб Хоча сік граната є основним інгредієнтом для приготування соусу, все ж в наршарабе достатньо інших компонентів. Серед них спеції…

Детальніше

Хрін

Хрін – багаторічна родич капусти. Відмітна особливість цієї рослини – потужний корінь, йде в землю на велику відстань. Надземна частина хрону також відрізняється немаленьким розміром – порожнистий стебло прямостояче з розгалуженою вершиною може виростати до 120 див. Листя хрону відрізняються один від одного в залежності від розташування на стеблі: біля кореня листя овальні, великі, з пильчатим краєм і серцеподібною підставою,…

Детальніше

Часник

Часник володіє справді унікальними властивостями. Це і цілюща рослина, і приправа для безлічі як простих, так і вишуканих страв. Вперше згадка про часнику можна зустріти в давньоєгипетському папірусі, присвяченому приготування ліків для різних частин тіла. Воїни Риму неодмінно жували часник перед тим, як кинутися в бій. Для збереження здоров’я і працездатності робітники, які працювали над будівництвом єгипетських пірамід, вживали в…

Детальніше

Імбир

Імбир є пряністю, відомої в Азії з давніх часів. Крім свого свіжого пряного смаку і аромату, імбир має чудові тонізуючі та дезінфікуючими властивостями. Склад і корисні властивості імбиру В імбирі містяться кілька різновидів ефірних масел, причому частина з них (феландрин, цитрал, камфин, борнеол, цинеол) відповідають за його аромат, а гінгерол відповідає за його гострий і пекучий присмак. Пряність багата вітамінами…

Детальніше

Соуси

Соус — ароматична і смакова приправа до робіт, що подаються на стіл страв. Різноманітні смакові, ароматичні і барвні речовини входять до їх складу. Соуси бувають гарячими, холодними і солодкими. Вони надають їжі ніжний смак. Всім нам відомий майонез теж є соусом. Хто придумав соуси Як це не дивно, рецепти дуже багатьох смачних соусів належать не бідним, а дуже навіть титулованим…

Детальніше

Чебрець (чебрець)

Чебрець, або чебрець, назва якого латинською звучить як Thymus, являє собою напівчагарник, який відноситься до сімейства ясноткових. Це рослина виділяє сильний, пряний аромат. Чебрець: історія і область його розповсюдження Чебрець користувався доброю славою серед стародавніх греків і римлян. Вважалося, що воїн, що викупалася в настої чебрецю, обов’язково відновить свою силу. У той же період чебрець був популярний як пряність. В…

Детальніше

Листя каррі

Каррі являє собою листя, зібрані ще свіжими з гілок дерева карі, що росте на південному заході Азії. Також ця рослина зустрічається в таких країнах, як Індія, Таїланд, Шрі-Ланка. Ця рослина не перевищує висоту 4-6 м, стовбур може досягати в діаметрі 40 див. маленькі Суцвіття, білого кольору з приємним ароматом. Плоди каррі – це ягоди, покриті чорною, блискучою шкіркою, вони їстівні…

Детальніше

Паприка

Словом «паприка» прийнято іменувати як сам червоний перець, так і спецію, вироблену з нього. Але найчастіше у нас під цією назвою мають на увазі все ж приправу. Рослину вперше було відкрито серед ботанічних форм Південної Америки. В Європу, зокрема в Угорщину, продукт був завезений в 17 столітті турецькими купцями. Там рослину стали називати спочатку «папар» (на сербохорватського говіркою), потім «папарка»,…

Детальніше

Перець чорний

Перець чорний (Piper nigrum) – витка рослина, яка цінна своїми плодами. Деревовидні ліани можуть досягати до 15 м в довжину. Середовище проживання – Індія та інші тропічні країни. Рослина має повітряну кореневу систему, в природному середовищі ліани перцю обвивають інші дерева, тим самим створюючи собі підмогу для подальшого зростання і розвитку. На плантаціях замість живої рослинності частіше використовують спеціально споруджені…

Детальніше