Рубрика: Соуси, спеції, приправи

Пажитник

Пажитник росте на Кавказі, в Середній Азії, і в таких країнах, як Індія, Франція, Єгипет, Марокко та Аргентина. Відомі ще й такі назви цієї пряності, як шамбала, верблюжа трава, хельба, треуголка і трилисник. Склад і корисні властивості пажитника Ця приправа широко відома майже в усьому світі. Нерідко вона застосовується не тільки у приготуванні їжі, але і в рецептах народної медицини….

Детальніше

Перець кайенский

Кайенский перець отримав таку назву від портового міста Кайєн. Він широко використовується в кулінарії і є одним з найбільш гострих видів перцю. Ця спеція входить до складу багатьох соусів, зокрема, кетчуп і пряну суміш каррі. Вона надає гострий аромат і смак різних овочевих, м’ясних, рисовим і бобовим страв. Зелені, ще не стиглі стручки кайенского перцю відомі, як пепероні, а стиглі…

Детальніше

Шавлія

Шавлія – трав’яниста або напівчагарникова багаторічна рослина, яка в основному зустрічається серед дикої рослинності в Італії і в Південно-Східній Європі. А окультурені його різновиди можна зустріти практично скрізь. Найпоширеніші райони вирощування шавлії: Греція, Молдова, Франція, Україна, Чехія, Італія, Словаччина, Росія. Культивується і використовується в кулінарії і медицині один з видів цієї рослини, званий шавлія лікарська. Ботанічні відмінності шавлії: щільне гіллясте…

Детальніше

Прованські трави

Прованської сумішшю називають набір пряних трав, що складається з розмарину, базиліка, шавлії, чебрецю, м’яти, чаберу садового, майорану і материнки. Ці пряні рослини, що входять до складу прованської суміші, служать ідеальним доповненням один одного, їх смакові властивості прекрасно поєднуються. Назва ця суміш отримала від Провансу – французького регіону, знаменитого своїми приправами і кулінарними традиціями. Кухаря всіх країн світу використовують прованскую суміш…

Детальніше

Кмин

Є така пряність – кмин. Це довгасті насіння, мають гіркуватий і при цьому гострий, трохи пряний смак. Ця приправа має безліч застосувань. Як цільні зерна, так і подрібнений порошок додають до сирів, хліба, соусів. Дуже апетитними стають страви з м’яса баранчика, приправлені кмином і м’ятою. Спецію люди відкрили і повсюдно використовують вже досить тривалий час (ще з часів древніх цивілізацій)….

Детальніше

Сіль: користь і шкода

Людство до певного часу прекрасно обходилося без солі. Вперше її почали масово використовувати в Стародавньому Римі, для того, щоб викликати спрагу у людини, яку там тамували вином. В результаті выбалтывались всі державні таємниці. Потім виявилося, що сіль чудовий консервант, що було особливо цінним у ті часи, коли ще не винайшли холодильники. Таким чином, сіль увійшла в наш раціон харчування. Яка…

Детальніше

Соєвий соус

В основі соєвого соусу лежить, як нескладно здогадатися, соя, вирощування якої особливо поширене в Китаї. У деяких азіатських країнах соя вважається одним з головних продуктів поряд з рисом, ячменем і кукурудзою. У багатьох країнах світу дуже давно складені легенди про властивості і смак соєвого соусу, тоді як у нашій країні про нього дізналися зовсім недавно. Де придбати соєвий соус? Для…

Детальніше

М’ята

Без цієї рослини не обходиться, мабуть, жодна ділянка. Йдеться про багаторічну трав’янисту рослину – м’яті перцевої. Вона забезпечує городників надзвичайно ароматної листям, здатної здивувати своїм смаком і вилікувати чимало хвороб. Ще в Давньому Римі цю рослину було популярним і широко використовувалося. Перед приходом гостей листям м’яти завжди натирали столи (римляни були впевнені, що це підніме настрій гостям), а м’ятну воду…

Детальніше

Шафран

Шафран (у перекладі з арабської мови «жовтий»), або крокус, є рослиною сімейства ірисових (півникових). Відноситься до прянощів. Назва прянощі свідчить про те, що коли-то шафран цінували саме за його фарбувальні властивості, а не за присмак. Спецією шафран роблять висушені квіткові рильця. За рік одна рослина дає тільки 3 рильця, які збираються ручним способом під час їх цвітіння. Саме цим пояснюється…

Детальніше

Майонез

Майонез є висококалорійним продуктом, що б ми не читали на етикетках магазинних товари. За визначенням не існує легкого майонезу або низькокалорійного, за змістом такі словосполучення можна порівняти з несолодким цукром чи солодкою сіллю. За рецептурою в майонезі не може містити менше 80% жирів. Як слід ставитися до майонезу людям, які худнуть? Чи є цей продукт їх головним ворогом? Відповідь на…

Детальніше