Соуси

Соус — ароматична і смакова приправа до робіт, що подаються на стіл страв. Різноманітні смакові, ароматичні і барвні речовини входять до їх складу.

Соуси бувають гарячими, холодними і солодкими. Вони надають їжі ніжний смак. Всім нам відомий майонез теж є соусом.

Хто придумав соуси

Як це не дивно, рецепти дуже багатьох смачних соусів належать не бідним, а дуже навіть титулованим особам. Наприклад, Луї де Бешамель маркіз де Нуантель винайшов найвідоміший французький соус бешамель. А всім відомий майонез? Точно відомо, що його першим приготував герцог Магон, після перемоги на острові Мінорка.

Іноді назва соусу не відповідає дійсності. Візьмемо татарський соус. Знаєте, чому він так називається? Його придумали французи, додавши корнішони. А так як думали, що татари, як і всі русичі, завжди і скрізь їдять солоні огірки, і назвали такий соус татарським. А російська соус названий так тому, що в ньому присутня червона ікра.

Від того, наскільки правильно буде поданий соус, залежать смакові властивості страви. Неправильно підібраним складом можна зіпсувати весь обід.

Гарячі, холодні та солодкі соуси

Гарячий соус готується на міцному бульйоні з додаванням сметани або інших молочних продуктів, грибного або овочевого відвару, рослинних жирів, оцту або кислого вина. Так само, часто в такі соуси кладуть помідор, або інші овочі. Обов’язково присутність спассированной, тобто обсмаженої борошна. Якщо цього не зробити, то соус стане в’язким і несмачним.

Температура гарячого соусу близько 70 градусів. Такі соуси подають до м’ясних і рибних страв. Для м’ясних страв, природно, соус готується на м’ясо-кістковому бульйоні, а для риби, відповідно, на рибному.

Основні інгредієнти для холодного соусу-майонезу це соняшникову олію та готова гірчиця. Температура холодного соусу не перевищує 18 градусів. Кращий соус для холодних страв.

Для приготування солодкого соусу потрібні плоди і ягоди, цукор. Щоб одержана маса була схожа на соус, у нього додають картопляну борошно. Посуд для приготування соусу повинна бути з товстими стінками і дном.

Соус — не тільки приправа, але і прикраса страви

Соуси бувають різного кольору, світлі і темні, білі, червоні. Для кольорової палітри використовується морква, лимон, томатний сік, грибний відвар, зелень.

Найчастіше соус подають на стіл в окремій посуді — соуснику. Лише в окремих випадках, наприклад, при приготуванні гуляшу, бефстроганова або азу, заправляється соусом сама страва.