Соя

протягом багатьох років у всьому світі сою вважають цінним харчовим рослиною. Це стручковое олійна рослина-однорічник належить до сімейства мотыльковых. Приблизно з 2800 року до н.е. сою почали культивувати в Китаї.

Корисні властивості сої

Прихильники самих різних дієт, вегетаріанці, так і м’ясоїди по достоїнству оцінили корисні властивості сої. Які містяться в цій рослині білкові сполуки дуже легко засвоюються організмом. Приблизно 90% складу припадає на розчинні у воді фракції (глобуліни і альбуміни) та незамінні амінокислоти, які необхідні для оптимального обміну речовин. Властивості білків сої близькі до властивостей білків м’яса, молока і яєць.

Соєва олія відрізняється високою поживністю. Його засвоюваність практично не поступається соняшниковій олії. Олію з сої практично позбавлена запаху. До 60% його складу представлено поліненасиченими жирними кислотами. Масло можна використовувати для смаження, заправки салатів, приготування випічки, консервації, гасіння овочів, виготовлення спредів і маргаринів. Володіє низькою калорійністю соя швидко викликає відчуття ситості.

Соєві паростки можна придбати або самостійно виростити вдома. Для вирощування слід покласти соєві боби в теплу воду, залишити в ній на кілька годин, потім поставити на 3 доби в затемнене місце, при цьому їх слід промивати прохолодною водою і злегка обсушувати, не допускаючи пересихання. По досягненні проростками довжини три-чотири сантиметри їх можна вживати в їжу. Їх їдять у сирому вигляді, у складі десертів, салатів, овочевих страв. Молоді стеблинки і листочки містять велику кількість вітамінів, ферментів і легкозасвоюваних білків.

Де використовують сою

На прилавках великих супермаркетів можна зустріти багатий асортимент соєвих продуктів. Можна вибрати як готові вироби і напівфабрикати, так і сировину для виготовлення домашніх страв. Багато продуктів, на жаль, містять генетично модифіковану сою. Особливо це стосується імпортної продукції. Про вміст ГМО можна дізнатися на упаковці продукту, який, як правило, відрізняється привабливою ціною. Чи підійде вам така їжа, вирішувати виключно вам. Досі немає жодних об’єктивних даних, переконливо свідчать про нешкідливість або шкоду генетично модифікованих організмів.

Соєве борошно виробляється з бобів. Вона може бути як «чистої», так і з додаванням соєвого жиру. Використовується така борошно для випічки особливих хлібобулочних виробів, для виготовлення домашньої локшини і десертів. Соєве борошно можна змішувати з пшеничним.

В результаті подрібнення, відварювання і фільтрації соєвих бобів виходить соєве молоко. Іноді воно продається під назвою «соєвий напій». Ця корисна рідина містить тіамін, ніацин і сполуки заліза. Можна також зустріти у продажу соєве молоко, збагачене вітамінами і кальцієм.

Соєвий сир, або тофу, виробляють з соєвого молока, додаючи до нього коагулянти (лимонний сік, натуральні кислоти), методом пресування. Через кілька днів після обробки продукт стає напівм’який. Їм можна замінити традиційний «молочний» сир, для цього соєвий сир слід посолити і посипати спеціями. Тофу має дуже ніжний нейтральний смак, у нього практично немає запаху. Цей сир можна використовувати для приготування самих різних блюд.

Соєвий соус отримують шляхом зброджування соєвих бобів, до яких додають морську сіль і воду. Процес ферментації триває, як правило, до півроку. Соус використовують як оригінальну приправу. Цей натуральний продукт, що чинить благотворний вплив на травний процес, він прискорює засвоєння їжі, мікрофлора кишечника при його вживанні не порушується.

У складі соєвих замінників м’яса – соєві боби, зернова борошно, горіхи та ін На сьогоднішній день у продажу є велика різноманітність такої продукції. Це можуть бути сосиски, ковбаси, котлети, стейки. В одних різновидах замінників м’яса можуть міститися ароматизатори, а також підсилювачі смаку, в інших – тільки натуральні компоненти.

Шкоду сої

соя Має і свої недоліки. Так, що входять до складу соєвих бобів ізофлавоноїди, специфічний лецитин, фитиновые кислоти здатні заподіяти шкоду здоров’ю людини. В результаті досліджень було з’ясовано, що ізофлавоноїди можуть призвести до зниження репродуктивної функції. Виготовляються для дітей соєві молочні суміші здатні викликати гормональний збій. Лецитин і фитиновые кислоти частково блокують засвоєння магнію, кальцію, цинку (їх з’єднань), що може призвести до раннього старіння, остеопорозу, порушення роботи ЦНС.

Між тим, не варто зовсім відмовлятися від соєвих продуктів. Прояв побічних ефектів спостерігається тільки тоді, коли соя вживається в значних кількостях. При вживанні соєвих продуктів два-три рази в тиждень організм отримує корисні білки, амінокислоти, вітаміни та цінні мінеральні сполуки; шкоди здоров’ю такий раціон не заподіє.