Соєвий соус

В основі соєвого соусу лежить, як нескладно здогадатися, соя, вирощування якої особливо поширене в Китаї. У деяких азіатських країнах соя вважається одним з головних продуктів поряд з рисом, ячменем і кукурудзою. У багатьох країнах світу дуже давно складені легенди про властивості і смак соєвого соусу, тоді як у нашій країні про нього дізналися зовсім недавно.

Де придбати соєвий соус?

Для того щоб приготувати соєвий соус за всіма правилами і технологіям, знадобиться не один місяць, і сьогодні його замінюють синтетичним соєвим соусом, приготування якого не займає багато часу, але і він не буде таким смачним і корисним. Такий соус не витримає порівняння з натуральним, тому і говорити про нього більше не будемо. Якщо ви вирішили купити соєвий соус, то обов’язково звертайте увагу на ціну, так як синтетичний набагато дешевше натурального.

Соєвий соус натуральний

Існує два види натурального соєвого соусу – темний і світлий.

Темний соус більш густий і ароматний, так як витяг у нього набагато більше.

Світлий соус має більш рідку консистенцію і більш солоний смак. Використовують цей вид соусу, в основному, як заправку для різних салатів.

А ось технологія приготування цих двох видів соусів однакова. Сою спочатку випарюють, потім додають обсмажені зерна пшениці, додають сіль і фасують в мішечки, які потім підвішують так, щоб на них не падали прямі сонячні промені. Під впливом тепла в мішечках починається бродіння, а рідина, яка утворюється в цьому процесі, і є соєвий соус. Його зціджують і розливають у скляну тару.

Існує величезна кількість різних соусів, які готують на основі соусу з сої — це і грибний, і креветочний, і гірчичний соуси. Щоб приготувати, наприклад, гірчичний соус, соєвий додають у рівній кількості оцет і гірчицю, добре перемішують, і соус готовий!

До яких страв подають соєвий соус?

Соєвий соус використовують для різних маринадів до м’яса. Для цього в нього додають трохи приправ, якщо ж це маринад для морепродуктів, то рекомендують додати трохи меду, а для курячих крилець — кетчупу. Після чого замариновані продукти обсмажують, часто додаючи овочі. Ось кілька рецептів.

Свинина, як у Шанхаї

Для її приготування вам знадобиться шматок вареної свинини, який треба обсмажити на розпеченій сковороді. Тим часом в соєвий соус потрібно додати цукор і часник. В отриманій суміші гасити свинину.

Качка під соєвим соусом

Це блюдо стало дуже популярним завдяки своєму неповторному смаку. Щоб його приготувати, вам знадобиться соєвий соус, відвар з кропу і горілка. Всі ці інгредієнти змішуємо і до отриманої рідини варимо качку до готовності.

Крім страв з м’яса, соєвий соус добре поєднується з макаронними виробами, рибою. Що стосується приготування суші, так тут він просто незамінний.

Соєвий соус відмінно підійде як заправка до різних салатів або ж як добавка до м’ясних і грибних супів.

Користь соєвого соусу

Звичайно, в соєвому соусі важливий смак і його універсальність, але не варто забувати і про його неймовірною корисності.

До складу соєвого соусу входять амінокислоти, білки і глутамины, як замінник солі.

Так як вже давно доведено шкоду солі для людини, то вживання соєвого соусу, як добавки до їжі, легко допоможе її замінити.

Ще, що дуже важливо, соєвий соус може бути засобом профілактики злоякісних пухлин.

Завдяки всім цим незрівнянним якостям соєвий соус — завжди бажаний гість на будь-якій кухні світу.