Способи консервування продуктів

На сьогоднішній день не представляється можливим назвати всі наявні методи обробки продуктів різного типу для їх тривалого зберігання. Мікрофлору можна знищити різними шляхами, залишивши продукт придатним в їжу тільки для людини.

Способи консервування продуктів у свої різних національностей, народів, крім того вони відрізняються в залежності від особистих переваг і самих продуктів. У кожної господині є секретні інгредієнти (маринади і спеції), які додаються в баночку з огірками чи помідорами, перш ніж відправити їх на зберігання. Однак при всьому арсеналі способів консервування їх можна розібрати на основні групи, про які поговоримо більш докладно.

Типи консервів

Різні методи консервування призначені для виведення вологи, в результаті цього процесу знищується сприятлива середа для розмноження бактерій, а продукти можуть придбати більш довгий строк зберігання або ж бути наповненими мікробами, але як і раніше залишатися їстівними для людини. Розберемо кожен з відомих способів.

  1. Висушування. Спосіб застосовується для деяких видів овочів, фруктів, риби або м’яса. Суть методу в тому, що спеціальний апарат для сушіння або ж сонячні промені встигають вивести з продуктів вологу до того, як бактерії почнуть свій наступ.
  2. Соління. Продукти, частіше м’ясо або риба, рясно натираються сіллю, яка виводить рідину, позбавляючи бактерії звичного середовища проживання.
  3. Маринування. В результаті цього методу продукти насичуються оцтової, молочної або лимонною кислотою. Для людини ці речовини в невеликій концентрації нешкідливі, але бактерії не можуть в них розмножуватися.
  4. Сквашивание. Цей тип консервації використовується в основному для продуктів молочного походження, іноді для деяких овочів. Принцип дії схожий з попереднім методом, тільки консервовані продукти насичуються особливими бактеріями – молочнокислими, які переробляють містяться в продукті цукру.
  5. Засахаривание. Спосіб має і промислове назва – кандирование (походить від англійського слова candy – солодкий/цукерка). Велика кількість цукру, що додається до продукту, виводить з нього вологу і вбиває бактерії. Яскравим прикладом кандирования є фруктові цукати.
  6. Копчення. У продукті знищуються бактерії в процесі обробки наглядати за вогнищем димом. Величезним плюсом методу є чудовий аромат готового продукту.
  7. Стерилізація. Продукти піддаються сильному нагріванню, в результаті якого гинуть бактерії. Якщо прогрівати продукти кілька разів поспіль, то можна знищити спори – вони є більш стійкою формою існування мікробів.
  8. Герметизація. Метод слід відразу за прогріванням. Такий тандем виключає розмноження бактерій, яким для життєдіяльності потрібен кисень.

Слід сказати, що сьогодні консервованими продуктами можна вважати і ті, які герметично упаковані. Зрозуміло, що перш ніж знайти надійну «одежинку», вони можуть оброблятися різними методами, що неодмінно позначиться на зовнішньому вигляді продукту і його смакових якостях.

Справа кожної людини, що вибирати в процесі складання раціону харчування, проте пам’ятайте, що консерви, навіть дорогі і високої якості, не можна вважати натуральним продуктом, тому вживайте їх нечасто і нетривалий час.