Страус

Африканський страус (Struthio camelus) є найбільшим представником безкілевих нелітаючих птахів і єдиним представником загону страусоподібні. Доросла особина досягає в довжину 2,7 метрів і 175 кг у вазі.

Страус має щільно складеним тілом, довгою шиєю, на якій сидить маленька головка сплюснутої форми. Погано розвинені крила закінчуються шпорами. Так як страус не може літати, у нього добре розвинені задні кінцівки і скелет. Шия, голова, груди і стегна птиці позбавлені оперення. Самці і самки відрізняються за кольором оперення: самці зазвичай мають чорні пір’я на тулуб і білі – на хвості та крилах, а самки мають брудно-буре або сіро-буре забарвлення.

Де водяться страуси

Страуси живуть у східній і південній частині Африки, в зоні саван і степів, а також на позбавлених лісів територіях ряду країн Близького Сходу (саудівська Аравія, Ірак та Іран). У XVIII–XIX століттях ці птахи цілеспрямовано знищувалися через м’яса і пір’я, після чого їх популяція зменшилася настільки, що в XX столітті їх почали розводити штучно. Так почали з’являтися страусині ферми. Це прибутковий бізнес, так як після 1-1,5 років вирощування птах йде на забій. Як це ні дивно, але страус добре пристосовується до холоду, завдяки чому стало можливо його розведення навіть в холодних широтах Сибіру і Далекого Сходу.

Завдяки своїм властивостям та промислової вигоді страусине м’ясо має всі шанси коли-небудь витіснити з ринку яловичину. Сьогодні воно високо цінується в Азії і Європі, де кілограм філе птиці коштує кілька десятків доларів. Страви з страусиного м’яса вже давно перестали бути екзотичними у ресторанах всього світу.

Як готують м’ясо страуса

Традиційно страусятину готують у Намібії і Кенії. Після того, як страуси стали розлучатися в Китаї, Японії, Італії та Росії, кулінарні традиції цих країн також поповнилися стравами з страусиного м’яса.

Як правило, у продаж йде філейна частина – м’ясо з стегон страусів. Воно червоного кольору, за смаком нагадує телятину.

Це м’ясо чудово підходить для супів, бульйонів, приготування холодних закусок і салатів. В Азії кулінари швидко оцінили страусине м’ясо завдяки його здатності вбирати спеції. Котлети, рагу, смажене і тушковане філе страуса залишається ніжним навіть після приготування.

Смак м’яса стає більш вишуканим, якщо його приготувати з фруктами, овочами, горіхами або морепродуктами. Гарнір до страуси м’яса підійде будь-який.

Крім м’яса у кулінарії використовують і страусині яйця.

Склад, харчова цінність і калорійність м’яса страуса

Страусине м’ясо багате білком і відрізняється низьким вмістом холестерину. До його складу входять калій, марганець і фосфор. Завдяки тому, що м’ясо страуса нежирне, воно відноситься до числа дієтичних.

Харчова цінність м’яса: білки — 28,81 г, жири — 3,97 г, вуглеводи — 0 р. В 100 грамах страусиного м’яса міститься 159 кілокалорії.

Це цікаво

за Причиною появи фрази-порівняння зі страусом «ховати голову в пісок» є хода птиці ховатися від хижаків. Для цього страус лягає на землю і щільно притискає шию і голову, прагнучи «розчинитися» з навколишнім пейзажем. Якщо до зачаїлася птиці хтось наближається, вона негайно схоплюється і тікає.

Згідно з даними наукових досліджень, сухожилля і очні яблука страусів можна використовувати в якості донорських.

У декоративно-прикладному мистецтві цінуються його шкіра і пір’я. Кігті страуса використовую в якості абразивного матеріалу для шліфування та обробки алмазів.