Судак

Судак відноситься до сімейства окуневих, живе в прісній воді. Ця хижа риба відрізняється витягнутою формою тіла з двома спинними плавцями, довгої загостреної головою і великими клыкообразными зубами. Найчастіше риба має зеленувато-сірого забарвлення, колір черевця – білувато-сріблястий, на боках бурувато-сірі плями, з яких складається 8-10 поперечних смуг. Спинні плавники і хвіст можуть бути покриті чорними точками, інші плавці блідо-жовтого кольору.

Судак зазвичай живе в прісноводних водоймах, багатих киснем. Для ікрометання він йде до порослих травою берегів, відкладаючи ікру на траву, камені і пісок. Кладку зазвичай охороняє самець.

протягом року судак може додати у вазі до 1 кг Максимальна вага, який він може набрати – 20 кг (при звичайних 10-15 кг), а максимальна довжина – більше одного метра.

За ступенем агресивності доросла особина судака не поступається щуку і окуні. Від неї страждають навіть маленькі судачки. При цьому він харчується ельцами, пічкурами, щурятами, раками і жабами.

Поширення

Ареал проживання судака великий. Він водиться в прісноводних водоймах і річках Східної Європи, Азії, в басейнах Сірчаного, Азовського, Каспійського, Аральського і Балтійського морів, в басейнах річок озер Балхаш і Іссик-куль.

В російських водоймах можна зустріти рибу двох видів – звичайного і волзького судака (берша). Судак є вимогливою рибою і в пошуках водойм з чистою водою постійно змінює місця проживання, віддаючи переваги багатим кормом водойм з незамулених піщаним або глинистим дном.

Способи приготування

Судака цінують за його біле, смачне, ніжне, корисне, не кістляве і не жирне м’ясо. Ця риба легко чиститься і легко готується. З судака можна приготувати безліч страв. Він запікається під сиром, гаситься в томатному соусі, смажиться на грилі і сковороді, використовується для приготування юшки і рибних щів, котлет, зраз і рулетів, він підходить для холодцю і пудингів, з нього роблять начинку для випічки і його додають у салати. І звичайно ця риба добре в’ялиться, сушиться і коптиться.

Для того щоб відварити судака, рибу потрібно розрізати на порційні шматки, опустити в киплячу підсолену воду і варити протягом 10-12 хвилин.

Склад і властивості

Судака часто рекомендують їсти тим, хто хворий або переніс складне захворювання, а також бажаючим схуднути. На думку педіатрів це відмінний вибір для першого введення риби в меню малюка до року. М’ясо судака містить багато білка, близько 20 амінокислот, вітаміни (А, С, Е, РР і група), і безліч мінеральних речовин (кальцій, фосфор, хлор, магній, залізо, цинк, фтор, кобальт, нікель, калій, сірка, натрій, йод, мідь, марганець, хром, молібден).

Калорійність м’яса судака – 84 ккал. Харчова цінність: білки -18,4 г, жири -1,1 м

Протипоказання

Протипоказанням до вживання м’яса судака є індивідуальна непереносимість і алергія на рибний білок.