Супи

Суп – перше страву, як мінімум на 50% складається з рідини. Честь створення цього виду їжі приписують французьким кухарям, однак, насправді, мало не всі народності світу тією чи іншою мірою доклали руку до освоєння даного страви.

Суп як такий з’явився 400-500 років тому, до цього його називали юшкою і готували по рецептурі, схожою з сьогоднішніми способами.

Які бувають супи

Рецепти самих супів дуже різноманітні. Їх можна розділити на категорії (по температурі подачі) і види (суп, борщ тощо).

Гарячі перші страви, такі як розсольник, солянка, курячий суп і подібні, подають при температурі не вище 60-70°C, інакше можна обпалити ротову порожнину. Холодні супи подають при 6-12°С, і готуються вони, найчастіше, з кисломолочних продуктів.

Існують супи, які можна віднести до обох видів: вуха, гаспачо і інші.

Велика частина перших страв готується на воді або її суміші з іншими рідинами: з квасом (чорба), з пивом (елебрад), з молоком (калакейтто), з розсолом (солянка, розсольник), з вином (буйабес), з фруктовим (овочевим) соком (шурпа, катыкли). Комбіновані (китайський з морепродуктів), солодкі (фруктові або молочні супи, які подаються на десерт) і хлібні (сируко) супи теж дуже популярні у різних народностей.

Крім усього іншого, цей різновид їжі можна розділити по популярності в регіонах: супи слов’янської, західноєвропейської, прибалтійської кухонь. В силу традицій середньоазіатська, закавказька, далекосхідна кухні передбачають більш гострі супи.

І на завершення – один смачний і простий рецепт.

Квасолевий суп з печерицями і галушками

Очистити 300 грамів печериць і нарізати скибочками. 1 цибулину очистити і нашаткувати маленькими кубиками. Розігріти на сковорідці масло і обсмажити цибулю до напівготовності, додати гриби і смажити до отримання золотистого кольору цибулі, 5-7 хвилин.

Влити в каструлю 2 л бульйону або води, почекати, поки закипить і варити 10 хвилин на маленькому вогні.

Додати в бульйон 500 мг консервованої квасолі, лавровий лист і спеції за смаком. Покласти засмажку з грибами.

Окремо! Збити яйце з невеликою кількістю солі, долити півсклянки води і розмішати. Поступово підсипаючи борошно, довести тісто до консистенції рідкої сметани.

Збільшити вогонь під супом. Занурити чайну ложку в холодну воду і кінчиком зачерпнути 1/2 ложки отриманого тесту. Опустити ложку з тестом в суп і почекати, поки галушки самоотделятся. Таким чином витратити все тісто. Коли галушки спливуть на поверхню, зніміть каструлю з вогню.

Посипте суп дрібної зеленню. Приємного апетиту!